מתכונים חדשים

מכור על גבינה: קניות גבינות עם גורמי גבינה, חלק 1: ידע

מכור על גבינה: קניות גבינות עם גורמי גבינה, חלק 1: ידע

עבור סדרה זו ביקש ריימונד הוק משלושה מחזיקי גבינות לשעבר לצאת איתו לקניות גבינות קמעונאיות בניו יורק. כל מאמר מתמקד באחד משלושת הקריטריונים הבאים: ידע, הצגה ושילוט.

רוב החברים שלי הם חבר'ה גבינה או יין ותיקים (לכו תחשבו - זה מגיע עם השטח). מוכר הגבינות לשעבר ג'ייסון דונלי עבד בניו יורק שנים רבות, תחילה בפיצ'ולין ולאחר מכן כסגן נשיא מכירות ושירותי מזון בגבינת מורי. כעת הוא מוכר גבינות אומן אמריקאיות ברחבי העולם, וכאשר טס לאחרונה בניו יורק בדרכו לאסיה לכמה תערוכות אוכל מיוחדות, החלטנו להתעדכן בכמה בירות. בדרך לרנדולף באר נוליטה, ביקשתי מג'ייסון להצטרף אלי כשחלפתי ליד חנות גבינות כדי לתפוס כמה מנות לאירוע קטן שארחתי למחרת. בגחמה ביקשתי ממנו לשפוט את הידע של סוכן הגבינות.

נכנסנו לחנות וג'ייסון ניגש מיד לדלפק כשניגשתי לאסוף ליווי. הוא שאל את הסוחר לגבי אחת הגבינות המופיעות בחנות; היא הצהירה בקצרה כי מדובר בגבינת חלב כבשים מאיטליה. אחר כך שאל מהי הגבינה הכחולה האהובה עליה היום, והיא הציגה בפנינו פרוסות טעימות. כשג'ייסון ביקש פרטים, הסוחר שוב הציע רק את היסודות: זה היה כחול פרה מאיטליה. ג'ייסון לחץ למידע נוסף; כל מה שהוא קיבל הוא אזור הייצור ולא הוצע לו תובנה אחרת.

הגבינה הייתה טעימה מאוד ובצורה יפה, הוצגה במקצועיות, וסומנה בכמעט 35 דולר לקילו.

אחרי שעזבנו את החנות שאלתי את ג'ייסון מה הוא מרגיש לגבי החוויה שלו. הוא אמר לי שהסוחר היה מאוד ידידותי ומתרגש מגבינה, התחלה מצוינת להיות סוחר טוב. אבל ההערה הבאה שלו די פקחה את העין: הוא הרגיש שהידע שלה לגבי הגבינה פשוט לא מספיק. גבינה זו היא פריט יוקרה; אף אחד צרכי גבינה כחולה מקסימה של 35 דולר לקילו מאיטליה, כמה שהם היו רוצים כמו אחד.

כשיצאנו למפגש שלנו, ג'ייסון המשיך להדגיש כיצד לעוסקים בוודאי יש הרבה יותר מידע חולף על כל אחת מהגבינות שהם מוכרים. הוא הצביע על התיק שלי ואמר, “יש לך בערך 60 דולר גבינה. אם היית הולך למסעדה והוצאת $ 60 על ארוחה והיו לך שאלות על האוכל, האם לא היית מצפה מהשרת שלך יהיה בקיא בנושא? " בוודאי שאעשה זאת. הוא המשיך ואמר כי היותך סוחר גדול דורש שתכיר את המוצרים שלך, תדע כיצד לשרת אותם נכון, תוכל להציע זיווגים מוצעים ולענות על כל שאלה שיש ללקוחות שלך. כשחשבתי לעצמי כיצד הוא עבד כמכשיר גבינות כוכבים בעצמו במשך כל כך הרבה שנים, ידעתי שהוא צודק.


צפו בסרטון: איך עושים גבינה בבית תוך 10 דקות. מאלף עד תיו עם מקס מלכיאל (אוֹקְטוֹבֶּר 2021).