מתכונים חדשים

זיווג שרימפס וגריסים עם שרדונה

זיווג שרימפס וגריסים עם שרדונה

שרימפס טרי, גריסים עשירים ויין שיתאים לשניהם

האם יש מנות רבות יותר איקוניות לדרום מאשר שרימפס וגריסים? המועדף הזה של ארץ השפלה משלב את הטעם הטרי, בריז האוקיינוס, של שרימפס עם הנשמה העשירה והנחמה של גריסים המבושלים עם הרבה חמאה וגבינה. מה לשפוך בכוס שלך כדי ללוות את הטעמים הקלאסיים האלה? מה עם א שרדונה?

שלא כמו פירות ים עדינים יותר, שרימפס יכולים להתמודד עם יין במשקל מסוים ובאלון (כמו במקרה של שרדונים רבים). כשמוסיפים את הכמויות הדקדנטיות של חמאה וגבינה במתכוני גריסים רבים, ברור שאין זמן ליין נוצות בהיר. פרנקופילים יכולים לחפש דוגמאות עשירות של שרדונה מהמיקום המפורסם ביותר של אותה שרדונה: בורגונדי. נסה בקבוק מהכפר מרסו; יינות אלה נוטים להיות מפוארים.

כמובן שעדיין שרדונה היא לא האפשרות היחידה שלך. שרימפס וגריסים יהיו נהדרים עם יין מבעבע, וא בלאן דה בלאנס נצנצים או שמפניה מתאימים לקטגוריית השרדונה. מאפיינים שמרים המסופקים על ידי תסיסה משנית בבקבוק הופכים כל בלאן דה בלאנס להתאמה בלתי נשכחת. והחומציות הגבוהה והבועות המענגות מספקות מקבילה מרעננת לכל העושר הזה. כמובן שאם אתה נהנתן, למה שלא יהיה לך גם שרדונה דומם וגם בלאן דה בלאן על השולחן?

לחץ כאן למידע נוסף מתוך The Daily Sip.


התאמות אוכל ויין


לחץ כאן לצפייה ולהדפסה של מדריך יין המכיל רשימה של פריטים פופולריים למאכלים שונים, המתאימים ליין אדום ויין לבן .. מומלץ להשתמש בתרשים זה בזמן הקניות בחנות או במסעדה.

חידון זיווג מקוון של מזון ויין

הרשים את החברים שלך בידע שלך!

בדוק את כישורי זיווג היין שלך עם זה חִידוֹן.

התאם אישית את האתר שלך על ידי הוספת ווידג'ט זיווג היין החדש הזה!


ראו את גאדג'ט זיווג היין בפעולה!

WinedIn זמין כעת בנייד שלך!

בקר ב- WinedIn Mobile באמצעות דפדפן הטלפון הנייד שלך כדי לחפש התאמות יין לכל המאכלים האהובים עליך.

ממליץ על התאמה חדשה

הוסף זיווג חדש על ידי הזנת שם מזון ואחד או יותר מזני היין, המופרדים על ידי נקודתיים למחצה, המתאימים היטב למזון.


הערת מתכון

גריסים - השתמשנו בגריסים צהובים כדי לגרום להם לקרוא את החלק האחורי ופעלו לפי ההנחיות לגבי כמות המנה שאתם רוצים לבשל. במקום להשתמש במים יש להשתמש במרק עוף ולתת לגריסים הלא מבושלים ולמרק העוף לשבת כמה שעות לפני הפעלת הכיריים. כאשר אתה מוכן להתחיל לבשל, ​​הוסף 1 כוס שמנת כבדה והרבה אוורגליידס לכל מטרה. מבשלים את הגריסים על אש בינונית גבוהה עד שהם מתחילים לרתוח. מסירים מהאש ומערבבים היטב. ייתכן שיהיה עליך להוסיף מרק עוף בשלב זה - השתמש בשיקול דעתך הטוב ביותר. מוסיפים 8 גרם גבינת פרמז'ן מגוררת טרייה, חצי כוס קצפת כבדה ופטרוזיליה. מערבבים יחד ומגישים אותם.


מתכוני זיווג מזון שרדונה

מחפשים השראה למאכלים לשילוב עם שרדונה? להלן אוסף ה"להיטים הגדולים ביותר "שלנו להשראת ארוחת הערב הבאה שלך. מתכונים אלה נוצרו ונבדקו כדי להתאים בצורה מושלמת עם הזן הלבן האהוב עלינו.

חטיפים, סלטים ומתאבנים

צ'יפס בטטה יוונית
צליית בטטה מרכזת את מתיקותם ומקרמלת את הסוכרים הטבעיים שלהם, מה שהופך אותם להתאמה נפלאה לשרדונה מבושלת וטעימה. זיווג זה הוא דרך מצוינת להתחיל לארוחת ערב בסתיו או בחורף. מגישים את הצ'יפס כאוכל אוכל, עם הרבה מפיות.
גפרור יין: נהר השרדונה הרוסית לה קרמה

סלט לבן חורפי
רוטב שמנת, מועשר בחמאה ויוגורט, מעניק לסלט הדשן הזה את העושר הדרוש כדי לעמוד מול שרדונה. תפוחים וענבים הופכים אותו לכרובית פירותית ומוסיפה חומר וצנוברים מהדהדים את התווים הטעימים של היין.
גפרור יין: לה קרמה מונטריי שרדונה

סלט דלעת בגריל
לבנים בהירים ויבשים מאוד יטעמו מריר עם הסלט המתוק והמעושן הזה, אבל שרדונה המעושן הופך לשותף מושלם.
גפרור יין: לה קרמה מונטריי שרדונה

מנות עיקריות

שרימפס וגריסים דרומיים
תירס כמעט בכל צורה הוא התאמה טבעית למתיקות הגלומה של שרדונה. כאן, גריסים טחונים מעניקים למנה זו מרקם שמנת המתיישב עם משי המשי של היין. שרימפס עדין ולימוני הופכים את נייר הכסף המושלם.
גפרור יין: שרדונה חוף לה קרמה סונומה

שיפודי עוף משמשים במשרה יוגורט
יש רק מגע של תבלין עדין בשיפודי העוף והמשמש האלה. זה דורש סגנון פריך ופירותי של שרדונה שיכול להתמודד גם עם תבלינים וגם מתיקות.
גפרור יין: לה קרמה מונטריי שרדונה

Dungeness סרטן מק וגבינה
המנה הדשנה והיוקרתית הזו דורשת שרדונה עשירה ואלגנטית שלא תסתבך בטובתה הגבינית והחמאתית.
גפרור יין: שרדונה חוף לה קרמה סונומה

בקתת תירס עם מחית אפונה
אפונה מתוקה להפליא, וכאשר הם מרוסקים הם יוצרים נייר דמוי ועדין לדגים או לעופות שהוא אלוהי עם שרדונה.
גפרור יין: לה קרמה ארויו סקו שרדונה

פיצה תפוחים דבש עם בצל בלסמי
זיווג זה מסתמך על טריק פשוט: להרים את טעמי התפוחים של שרדונה באמצעות תפוחים במנה. מכיוון שלמנה יש מעט מתיקות, היא בהחלט צריכה סגנון בשר פירותי של שרדונה.
גפרור יין: שרדונה חוף לה קרמה סונומה

פשטידת סיר לובסטר מיני
הוספת גרעיני תירס לפשטידת הסירים הדקדנטית הזו הופכת אותו לידידותי במיוחד עבור שרדונה. גרסה מלאה, בשחילה בנדיבות, עומדת יפה בפני הלובסטר המתוק, הרוטב החמאתי וקרום בצק העלים.
גפרור יין: נהר השרדונה הרוסית לה קרמה


ציפוי שרימפס ודרום גריס

מחברת: אנני ריבס
סוג המתכון: מנה עיקרית
מגיש: 4

רכיבים

  • 1 ק"ג שרימפס גולמי, קלוף ומפותח
  • מיץ מלימון אחד
  • 6-7 פרוסות בייקון
  • 1/2 בצל צהוב קטן, קצוץ
  • 1/2 פלפל אדום קטן, חתוך לקוביות
  • 1/2 פלפל ירוק קטן, חתוך לקוביות
  • 1 שן שום, טחון

הוראות

  1. במחבת, מבשלים בייקון עד להשחמה. מוציאים מהתבנית (משאירים את השומן מאחור!) ומפוררים לחתיכות קטנות. לְהַפְרִישׁ.
  2. מטגנים בצל ושום בשמן בייקון עד לשקיפות.
  3. מוסיפים קוביות פלפלים אדומים וירוקים ומאדים עד לריכוך.
  4. מוסיפים את הבייקון בחזרה למחבת.
  5. מכסים את השרימפס במיץ לימון ומוסיפים למחבת. מבשלים עד לקבלת ורוד.
  6. מגישים מעל גריסים טחונים באבן ונהנים!


לא מכירים יותר מדי את פיקפול? גם אנחנו לא, אבל אנחנו לומדים!

אחרי שני טיולים בחודשיים עם הענב הענוג והעשיר הזה, אנחנו אוהדים מהר את הענב הסופר-חומצי הזה שהוא אחד משלושת-עשר הענבים המשתלבים בשאטון-דו-פפה ברון.

פיקפול גדל גם מדרום לרון באזור לנגדוק, שם הוא אחד מזני הענבים המקומיים הוותיקים ביותר. בגלל הרגישות שלה למחלות פטרייתיות כמו טחב אבקתי ומכיוון שהיא מניבה נמוכה, היא נפלה מחסרון,

אבל זה מתחיל להופיע בקליפורניה הודות לחיבורי Tablas Creek ’s. ידוע גם בשם “ פיקפול ” בין שמות אחרים, הוא גדל בדרום אריזונה בגובה 5000 רגל למרגלות הרי Chiricahua Wilcox AVA. (עכשיו זה AVA אחרי הלב שלי ובהחלט עכשיו על המכ"ם שלי ויש שם כמה צפרות מדהימות ויין? הימרו שגם פרחי האביב באים!), Iy ’s גדלים גם בהר האדום AVA ממזרח מדינת וושינגטון, בסונומה, בטקסס, ולאחרונה באוסטרליה! נשמע שהוא משגשג בחום!

בחודש שעבר טעמנו וכתבנו על תערובת של Acquiesce ’s ‘s picpoul ו- picpoul מלודי. אני יודע שרוב האנשים כנראה לא חושבים על לודי כאזור חדשני ליינות לבנים, אבל סו טיפטון אוהבת לבנים של רון ומתמחה בהם. כשביקרתי בה ביוני האחרון, הוקסמתי והתרגשתי מהיין הזה, כמו גם מהבלנד הלבן שלה הכולל את פיקפול, כך לקראת החקירה של היינופיל החודש של הענב וכיצד להתאים אותו, כמו גם את ההתמקדות שלנו במרץ בנשים. שעושים יין, פרצנו לאחסון שלי.

זה בנוסף למחקר של סו שהציע פירות ים עשירים עם רטבים שמנתיים כיוונו מה לשלב עם יינות אלה. כשראית סויי ראתה שבגיליון מרץ חובבי היין יש מתכון לסרטן פריך פריך, עם תירס מוקרם ורוטב חם בור בלאן, שנינו חשבנו שזה נשמע טעים במיוחד אחרי ארוחת הבוקר והאביב של בורר בלאן ושאבל! (אוקיי היו עוד דברים כמו לובסטר אבל הבור בלאן גנב בשבילי את ההצגה! אז אתה יודע שנעשה את זה מתישהו בקרוב אולי#8212 אולי עם Crozes-Hermitage 2015 ו#8220 Les Meysonniers ו#8221 בלאן שנשלח במקרה חודש שעבר?)

אבל איתור סרטן הקליפה הרכה התברר כאתגר גדול מדי עבור שנינו בהתחשב בשבועות המאתגרים שלנו ופשוט לא רצינו להשתלב עם דגים, כך שאמנם זה היה זוג מצוין מכיוון שלא הצלחנו לעקוב. עם המתכון ההוא, סו הרגישה ששרימפס וגריסים יהיו דומים מספיק ושהוא יהיה מתכון מהנה, דומה, פשוט ומתגמל מכיוון ששנינו מוכנים למאכלים נוחים מסוימים!

סו אמרה לי שאם אני רוצה צדפות אני צריך לאסוף אותן. מכיוון שהיה שבוע עמוס בטירוף, רק רציתי להגיע לביתה ביום שישי לאחר נסיגה בעבודה (כן שאמור היה להיות מרגיע אבל לא, אפילו לא לסגור את השבוע והיום שהיה לי! לפחות לא עשיתי 8217 לא צריך להכין ארוחת בוקר או ארוחת צהריים וזה היה מספיק קרוב לביתי כדי שאוכל לרוץ הלוך ושוב שלוש פעמים במהלך הנסיגה …)

בכל אופן, אז העברתי לקבל צדפות, אבל ברגע שטעמתי מהיינות, נכנסתי לרכב ופניתי אליהם לשוק ווסט רידג 'של אוג'אי ושם אספתי כמה נקניקיות תוצרת בית במידה טובה ללכת עם היינות האדומים הפוסט שלנו בנושא יינות יום המס.

איזו ארוחה טעימה ויינות נהדרים ליום שישי מהנה עם חברים!

  • 2016 – פלורנסאק – פיקפול
  • 2016 – Moulin de Gassac – Picpoul de Pinet
  • 2015 – כרם טבלס קריק – אספריט בלאן דה טבלס

  • ברי ריבת קיווי תוצרת בית
  • גבינת כחול שמנת וממרח פקאן קלוי
  • צדפות קומיה מבאחה קליפורניה, מקסיקו
  • סלט מנגולד צבעוני
    עם סלק, גבינת עיזים, פקאנים קלויים וחומץ דבש לימון
  • שרימפס וגריסים

גילינו שהיינות האלה יהיו יינות פיקניק מעולים – חושב סלט עוף.

2016 – פלורנסאק – פיקפול 12.5% ​​אלכוהול
מדגם לשיקול הסקירה שלנו

צבע: חיוור מאוד, כמעט בהיר, צהוב בהיר עם ירוק.

אף: וניל, גרדניה? פרחי הדרים, פרחים לבנים, יערה, יסמין, עדין מאוד אך קיים.

חיך: חומציות מעודנת, מרגשת מאוד בחיך הקדמי.

עם צדפות, היין מכין את לוח הצבעים שלכם לצדפה, והצדפה מקבלת את היין בצורה כל כך יפה. עם השרימפס והגריסים, זה היה זיווג מושלם, הקרם חותך את החומציות העזה. הם מאזנים זה את זה כל כך יפה. סו הרגישה שהיין משתלב יפה מאוד גם עם סלט המנגולד. הדרים והדבש בוויניגרט השתלבו היטב עם היין המנגולד בעל הרבה חומציות, והפיקפול טס מעל הכל#8212 זה כמו מסיבה בפה. הם מנטרלים הכל ומסתדרים כל כך טוב ביחד. הסלט תאם את החומציות העזה של היין.

ג'ון לא רצה לעבור לפיקפול השני שהוא המשיך עם זה כי זה היה כל כך טעים!

2016 – Moulin de Gassac – Picpoul de Pinet – 12.5% ​​אלכוהול
דוגמה לשיקול הסקירה שלנו

חשבנו ששני יינות הפיקפול דומים מאוד באופיים ובטעמם, אבל כשאתה מבלה איתם זה לצד זה אתה מתחיל להבחין בהבדלים בכל אחד מהם.

אף: יותר הדרים ופירות מינרליים ואבן.

חיך: גימור חלק יותר ומתעכב, טעם נוסף על החיך האחורי.

באופן מפתיע, כמו גם הפאפול השני שהלך עם המנה, זה נלחם בשרימפס ובגריסים.

היין הזה היה בסדר עם הסלט והשרימפס והגריסים וכו ', אבל היין השני היה טוב יותר עם הארוחה שלנו הלילה.

2015 – Tablas Creek Vineyard – Esprit Blanc de Tablas – 13.0% אלכוהול – $ 30.00
סו רכשה ביקב עם הנחה בתעשייה
55% רוסאן, 28% גרנאש בלאן, 17% פיקול בלאן

מכיוון שסו הייתה באזור פאסו רובלס במהלך חופשת האביב, והיא שמעה שכרם טבלס קריק מכין פיקול נהדר ולכן הקפידה ללכת לחדר הטעימות שבו למדה שהפופולרי אזל, והבציר הבא יהיה שוחרר בסביבות יוני. עם זאת, היא הצליחה לטעום את האספריט בלאן דה טבלס עם פיקול בתוכו. היא כל כך אהבה את זה שהיא רכשה בקבוק לטעימה הזו של פיקול.

מכיוון שזהו חודש כדור הארץ, אני רוצה לציין כי טבלס קריק מובילה בכל כך הרבה מובנים בקליפורניה: הכנסת ענבי רון כמו פיקפול בהחלט מדהימה, אך הם לא רק אורגניים אלא ביודינמיים וישתתפו בהמשך כנס היין הביו -דינמי הבינלאומי בחודש סן פרנסיסקו ושופך בטעימות ביום שני בערב שפתוח לקהל הרחב.

אף: יערה, יערה זהו יין מעניין ומורכב.

חיך: תחושה כל כך חלקה של הפה, ממש מאוזנת, כפולה מהמחיר, כפליים מההנאה. זהו יין דקדנטי ונפלא שהשתלב בצורה מושלמת גם עם הארוחה. העושר הקרמי של השרימפס הוציא מתיקות מקסימה ביין.

ג'ון אהב את זה עם הסלט, שוב זה מוציא מתיקות ביין שזה ממש הלך עם הסלק! היין הזה אהב את הבייקון עם השרימפס: עושר הארוחה התחתן יפה עם תערובת זו.

בובי פליי שרימפס וחטיפים

מכיוון שבצל ואני לא חברים נהדרים, סו הניחה מעל את הבצל הירוק הבהיר במקום לבשל אותם. די הרבה יותר קל לי לבחור למרות שלא הייתי מוחה על אלה שבושלו במיוחד עם השום ושרימפס שהוכנו. בייקון? איפה הרעיון הזה היה כל חיי! ברגע שאכלת שרימפס מבושל בבייקון, לעולם לא תוכל לחזור.

רכיבים

  • 4 כוסות מים
  • מלח ופלפל
  • 1 כוס גריסים טחונים באבן
  • 3 כפות חמאה
  • 2 כוסות גבינת צ'דר חדה מגורדת
  • 1 קילו שרימפס, קלופים ומפותחים
  • 6 פרוסות בייקון, קצוצות
  • 4 כפיות מיץ לימון
  • 2 כפות פטרוזיליה קצוצה
  • 1 כוס בצל ירוק פרוס דק
  • 1 שן שום גדולה, קצוצה

הוראות הגעה

מביאים מים לרתיחה. מוסיפים מלח ופלפל. מוסיפים גריסים ומבשלים עד שהמים נספגים, כ- 20 עד 25 דקות. מסירים מהאש ומערבבים פנימה חמאה וגבינה.

שוטפים את השרימפס ומייבשים. מטגנים את הבייקון במחבת גדולה עד להשחמה מסננים היטב. בשמן מוסיפים שרימפס. מבשלים עד שהשרימפס הופכים ורודים. מוסיפים מיץ לימון, בייקון קצוץ, פטרוזיליה, בצל ירוק ושום. מטגנים במשך 3 דקות.

כפית גריסים לקערת הגשה. מוסיפים תערובת שרימפס ומערבבים היטב. מגישים מיד.


שרימפס וחמניות קריאוליות

מתכון השרימפס והגריסים הקריאוליים הזה הוא סופר קל אך טעים! שרימפס וגריסים בעזרת גריסים מהירים (מבשלים תוך 5 דקות) למעשה יוצרים גרסה שמנת הרבה יותר של מנת התירס הדרומית. המנה המלוחה הזו כל כך פופולרית שיש אפילו פסטיבל שרימפס וחטיפים Destin Fl.

מרכיבים במתכון זה של שרימפס וחריסים מלוחים

רוב המרכיבים במנה זו כבר נמצאים במזווה שלך! יתכן שתצטרך למצוא פריט אחד או שניים, אבל את הרוב אתה כבר אמור לקבל. עבור הבייקון, אם יש לך סוג עבה מאוד השתמש רק ב- 6 פרוסות או שהמנה שלך עשויה להיות מעט בצד השמנוני.

מביאים את המים לרתיחה ומבשלים את הגריסים עם המלח על אש נמוכה במשך 5 דקות. מכבים את האש ומוסיפים את הגבינה וחצי מקל חמאה. משלבים בעזרת מטרפה, ואז מכסים ומניחים בצד. הגריסים סיימו!

מערבבים גבינה וחמאה לגריסים מבושלים

בואו לבשל את השרימפס!

את הבייקון הקצוץ ומבשלים על אש בינונית גבוהה עד שהוא מבושל ומעט פריך. מוציאים את הבייקון מהשומן ואז מוסיפים את השרימפס ישירות לשומן הבייקון יחד עם התיבול הקריאולי.

מבשלים רק 3 דקות מכל צד. הסר מיד.

מוסיפים את הבצל למחבת, מבשלים עד שהם רכים ואז מוסיפים את השום לבישול למשך מספר דקות. מוסיפים את הקמח ומבשלים עוד כמה דקות.

לאחר מכן, לאט לאט מתחילים להוסיף את המרק תוך הקצפה כל הזמן. מוסיפים את הבצל הירוק והפטרוזיליה. ואחריו הקרם.

הניחו לרוטב להתבשל יחד כדקה בערך, הוסיפו מעט חמאה אם ​​רוצים.

מוסיפים עוד קצת חמאה לגריסים במידת הצורך, לפני ההגשה! שרימפס וגריסים קריאוליים הם קבוע על שולחן הקאגל. נסה את המתכון הזה ותבין מדוע.


זיווגים מובילים

מצרך מקפיא בבית שלי, סרטנים או שרימפס הם מהירים וקלים לבישול אבל מה כדאי לשתות איתם?

כמו מרכיבים אחרים זה תלוי איך אתה מבשל אותם. הצלחת הפשוטה או הטנק של סרטנים מבושלים בקליפה היא לקוח שונה מקארי סרטנים תאילנדי חריף אבל באופן כללי לסרטנים או לשרימפס יש טעם עדין שאתם רוצים לכבד. היין שלך אמור להתנהג כמו סחיטת לימון שבדרך כלל מצביעה על ורוד לבן או פריך.

זיווגי יין מעולים לסרטנים

סרטנים או שרימפס על הקליפה

פינוק עונתי כך שככל שהיין פשוט יותר כך ייטב. אני אוהב את הלבנים הצרפתיים האלה על חוף הים כמו מוסקט או פיקול דה פינט עם סרטנים טריים. גם לבנים איטלקים כמו פינו גריגו וגרקו די טופו עובדים טוב כמו וינהו ורדה, אלבארינו או סאנסרה פריכה. לבנים טריים לא חשופים במילים אחרות. עם זאת, אין שום דבר רע בכוס פרוסקו.

סלט סרטנים או שרימפס

יינות דומים לאמור לעיל אמורים לפעול אלא אם כן יש לסלט מרכיב עשיר יותר כמו מנגו או רוטב חריף או עסיסי ובמקרה זה אני מחפש לבן עם יותר אישיות כמו סוביניון או סילון או תערובת של השניים.

קוקטייל סרטנים או שרימפס

שוב הוא מסביר יותר על הרוטב מאשר על הסרטנים, במיוחד אם הוא רוטב מרי ורדים הקלאסי. לא מצאתי זיווג טוב יותר מאשר ריזלינג לא יבש אם כי גם ורד פירותי ועובד עובד היטב (ויש לו את הכוח להיות ורוד אם אתה מזכיר את הזוגיות שלך בצבע)-)

שרימפס או שרימפס

שום אוהב סוביניון בלאן כך ש- & rsquos נקודת מוצא טובה. לבנים אחרים כמו רואדה, ריוג'ה לבנה לא חשופה, גודלו, לבנים דרום איטלקים כמו פיאנו ופלאנגהינה ובאצ'וס האנגלי יעבדו כולם. אלוהים, כמעט כל דבר שחוסם שרדונה אלון גדול יעשה. נסו גם מנזנילה או פינו שרי.

קארי סרטנים או שרימפס

כמה חם הקארי? אם יש לכם קורמה או טנדורי יבשים, נסו רוז אנד אאוקוטה פירותי, אם זה קארי ירוק תאילנדי, פינו גריס או ריזלינג יבש בינוני עשויים להיות ההתאמה הטובה יותר.

מנות אורז סרטנים או שרימפס כמו פאייה

לעתים קרובות הם מכילים צ'וריסו, בהחלט תבלינים כמו זעפרן, שום ופימנטון, כך שהם יכולים להיות חריפים למדי. רוזדו ספרדי יבש כמו אלה מריוחה ונווארה עובד טוב, אבל אתה יכול אפילו לנסות ריוחה אדומה (צעירה) אדומה.

לינגווין סרטנים או שרימפס - או פסטה אחרת

אם הרוטב שלכם מבוסס עגבניות כמו זה אני נוטה לכיוון ורוד איטלקי יבש או ורוד בהיר כמו ורוד פרובאנס או ברדולינו. אם זה קרם כמו טגליוליני זה עם סרטנים וטרוויזו נסה לבן עם קצת יותר משקל ועיגול כמו סאב, גבי, חנין בלאן או שאבליס

אם מצאת שהפוסט הזה שימושי ושמחת לקבל את הייעוץ בחינם אולי חשבת לתרום לתשלום עלויות האתר? תוכל ללמוד כיצד לעשות זאת כאן או להירשם לניוזלטר הרגיל שלנו לחץ כאן.


עגבניות, שרימפס וגריסים או גריסים של איש אחד#8217s הוא עוד איש של כמהין

ניסיתי לבשל גריסים מזמן, כאשר התחתנתי עם גבר מטקסס שאמו גדלה במיסיסיפי. לא רק שבעלי, מר ארנב לוכד, אהב גריסים. זה פשוט נראה דבר ראוי להיות מסוגל לעשות. אחרי הכל התחתנתי עם גבר קצת דרום, או כך חשבתי. כשגדלתי באילינוי, גריסים לא היו בשום תפריט שעיני הניחו עליו מעולם. גם לא רוטב עיניים אדומות או סטייקי חזיר או ביסקוויטים או אפונה שחורה.

הדבר הכי קרוב לגריסים שהיו לי על הצלחת היה מעיסת תירס וזה היה במהלך טיול נהיגה לפלורידה עם המשפחה שלי כשאני חושב שאני בן 11. עברנו בטנסי ואם הזיכרון משרת אותי נכון אכלנו בצ'טנוגה צ'ו צ'ו. אבי הראה לנו כיצד לפוצץ את עטיפות הנייר מקשיות ובמהלך ההפגנה הנייר המפוצץ שלו הגיע באמצע ארוחת בוקר נוספת של פטרון. זאת הייתה מכה טובה, כביכול. אחי ואני הכפלנו מיד, מלאים בצחוק. אבא שלי לא הראה לנו הרבה כשזה הגיע לספורט וכאלה, אז זה היה דבר טוב. כל כך טוב, אני עדיין זוכר את זה.

אם אכלתי מחית קמח תירס בארוחה הזו אני לא יכול להגיד לך. ולמה אני זוכר את זה אני באמת לא יודע. והאם אי פעם אכלתי מחית תירס מאז-לא שאני זוכר. אבל לפעמים כשאני הולך למכולת אני עדיין רואה את הגוש הזה בבלוקים במקרר וחושב שהוא חייב להיות כתוב עליו. יום אחד אני אקנה את זה ואנסה ואזכור את הקש הזה. אבל מה זה קשור לגריסים? ובכן, שניהם עשויים מתירס, וכך גם פולנטה. אני אוהב פולנטה עכשיו, אבל לפני שלושים שנה אני לא זוכר שפולנטה הייתה בתפריט במקומות רבים. ניסיתי להכין גריסים בתחילת הנישואין, אבל לא ידעתי על פולנטה. בכל מקרה הגריסים היו נוראים. דביק ודביק, מלא גושים וטעם כמו משחה. לא משהו שאני רוצה לאכול שוב. בעלי פשוט צחק. הוא מעולם לא ביקש אותם שוב. החלטה נבונה מצדו.

וכך הוא שלפני כמה חודשים הוא הביא לי הביתה ספר בישול מפח המציאה של המכולת המקומית שלנו. אני חושב שזה עלה 2.99 $ מלא. אני בטוח שהוא לא הבין שהוא קנה לי את התנ"ך של בישול אזורי אמריקאי. הוא קנה לי את פטריק O ’Connell ’s “ מטבח אמריקאי מזוקק ”. פטריק או ’ קונל פונדק אין תהילת ליטל וושינגטון. פטריק O ’ קונל שפטרישיה וולס מזהה כ ” שף נדיר עם חוש טעם כמעט מושלם, כמו מוזיקאי בעל גובה מושלם. ” כן, אותו פטריק O ’ קונל. הוא נדפס בשנת 2004. הוא השיג לי את הספר הזה כי הוא אהב את התמונות. וכמובן, הוא קיווה להיות המרוויח של כמה מהם.

כל כך מהר קדימה למתכון הרביעי בספר. עד כה לא הצלחתי לעבור את זה, מה שאומר שאני מפספס וופלים של פקאן בורבון, נפוליות פטריות בר, ריזוטו לימון ופלפל שחור, טמפורה של סרטן רך עם פקאן, כריך עוגת סרטנים עם עגבניות ירוקות מטוגנות ו סופלה של קוצץ ביצים. ליבי מרפרף. יש עוד הרבה מה לעשות ואני תקוע בשרימפס ובגריסים סוואנקי וגביני. נתקעתי כאן לפחות 4 פעמים כי זה כמה פעמים עשיתי את זה מאז שהוא קנה את זה. ואחרי שאכלת את הגריסים האלה, יורה טוב, פשוט תקבור אותי בהם. הם ראויים. מאוד שווה!

וכך אני נותן לך את זה כל כך עשיר, למות על מתכון, באדיבות מר פטריק O ’ קונל. אמש הגשתי אותו למר ארנב לוכד לאחר שנכנס לרדוף אחרי מה שהוא מרגיש שהוא הארנב האחרון שחמק ממנו. הוא ציפרש במעלה הגדר כדי למצוא דרך להימלט, הוא אומר לי בגאווה. ואז אחרי שישב והסתכל על ארוחת הערב הוא אומר לי, אני אוהב את המנה הזו. זו הפולנטה הטובה ביותר שהייתה לי אי פעם! ” איכס. האם תושב דרום אינו יודע חצוצרות כשהוא רואה אותן?

שרימפס וגריסים מעוצבים וגבינים (מגישים 2-3)
מותאם מאת מר פטריק O ’ קונל

רכיבים:


גריסים עשירים וגבישים
4 ג מרק עוף
1 גרם גריסים (מגוון בישול מהיר)
1 1/2 כפית גבינת שמנת או מסקרפונה
1/4-1/3 ג שמנת כבדה
3 שיני שום קלויות או אבקת שום
מלח ופלפל
קורט סוכר
2-3 כפיות פרמז'ן טרי מגורד

במחבת רוטב של 2 ק"ט מביאים ציר לרתיחה. טורפים פנימה את הגריסים לאט עד שהם רכים ושמנת. זה לא לוקח הרבה זמן. אל תתנו להידבק לתחתית התבנית. מערבבים גבינת שמנת או מסקרפונה, שמנת כבדה, שום קלוי או קצת אבקת שום, קורט סוכר, פרמזן ומלח ופלפל לפי הטעם. מוסיפים עוד שמנת לפי הצורך כדי שלא יהיה סמיך. העקביות צריכה להיות כמו ציפוי עבה. שומרים על חום על אש נמוכה תוך הכנת שרימפס.

עגבניות קלויות ושום


רכיבים:


1 מיכל קטן של עגבניות ענבים אדומות
2 כפית שמן זית
2 T חומץ בלסמי
עלי דפנה
עלי בזיליקום
פלפל גרוס טרי ומלח

8 שיני שום או שאלוט לא קלופים

אני משתמש בתנור הטוסטר הקטן הקטן שלי שחומם מראש ל -350. שמים בתבנית מרופדת בנייר כסף ומזליפים שמן זית וחומץ בלסמי ומלח ופלפל. הכניסו כמה עלי דפנה ועלי בזיליקום טריים אם יש לכם. צולים עד להזהבה כ- 30-45 דקות.

מניחים שום או שאלוט ברדיד אלומיניום ומזלפים שמן. חותמים את המנה וצולים בתנור עם עגבניות.

כשהעגבניות קלויות והשום רך, מניחים עגבניות ו -6 שיני שום משוחררות מקליפתן לקערת זכוכית עמוקה או כוס מדידה. אני משתמש בבלנדר טבילה כדי לערבב אותם למחית קצוצה גס. השתמש בשיני שום שמורות לבחוש לגריסים.

רכיבים:
1 כפית שמן זית
18 שרימפס גדולים, קלופים ומסולקים (כ -3/4 ליברות)
1/2 כפית שום טחון
1/4 יין לבן יבש או ורמוט
עגבניות ושאלוט קלויים או שום מהמתכון למעלה
2 T בצל ירוק קצוץ
1 כפית חמאה

במחבת גדולה מחממים את שמן הזית על אש בינונית גבוהה. מוסיפים שרימפס ומאדים שלוש דקות או עד שהם הופכים רק לורודים. אין לבשל יתר על המידה. מוסיפים שום ומטגנים עוד כמה שניות. מוסיפים יין או ורמוט, תערובת עגבניות קלויות ובצל ירוק. מבשלים עד שהנוזל כמעט נעלם בלי לבשל שרימפס יתר על המידה. מערבבים פנימה חמאה.


מיני מתאבנים לשרימפס ולגריסים

אני עדיין משפר אותו קצת אבל נכון לעכשיו, הנה מה שאני מתכנן להגיש! בדקתי מתכון שלי את השרימפס והגריסים שלי (הנהון למדינה הנמוכה) וכללתי את המתכון שלהלן! אני מקווה שתנסו את זה! כל האוכל הוא בסגנון טאפאס מכיוון שאני באמת מאמין שזה מעודד ערבוב ומינג, כמו גם מתן אפשרות לאורחים לנסות הכל.

תפריט מסיבת יין בדרום חוף הים

  • סונומה-קאטר סוביניון בלאן
  • מיני שרימפס וגריסים
  • כוסות BLT
  • אפרסקים עטופים בפרוסיוטו
  • סלטים מנדרינים אישיים

כפי שהובטח, הנה המתכון למיני השרימפס והגריסים! אני עדיין משכלל את השאר ותנו לי לומר לכם, בעלי אהב להיות בודק הטעמים הרשמי שלי!