כנאפה

חיפשתי ברחבי קונסטנצה את החלק העליון של הקאטאיף..אין סימן לכך..אז הכנתי אותו בסופו של דבר, למרות שלא השתכנעתי מהטעם. אבל עכשיו אין לי ספק! : ד הכנתי אותו במיוחד עבור אחי הקטן! קיבלתי השראה מכאן: http://www.edithskitchen.ro/2009/07/cataif.html

  • 500 גרם אטריות דקות (השתמשתי במונטה בנאטו)
  • 400 גרם סוכר
  • 600 מ"ל מים
  • 50 גרם חמאה
  • 500 גרם שמנת נוזלית
  • שקית סוכר וניל
  • תמצית וניל

מנות: 12

זמן הכנה: פחות מ 60 דקות

הכנת מתכון CATAIF:

שימנתי את המגש בחמאה (אני מציין שהשתמשתי במגש מהתנור), ולאחר מכן הנחתי את האטריות בשכבה דקה על כל שטח המגש. מכניסים לתנור שחומם מראש לחום הנכון עד להשחמה קלה (כ-12-15 דקות).

בינתיים מכינים את הסירופ מהמים, הסוכר, התמצית וסוכר הוניל. מוציאים את התבנית מהתנור ויוצקים עליה את הסירופ באופן שווה. מכניסים את המגש לתנור למשך כ 15-20 דקות עד שהסירופ נספג באטריות. כשהוא מוכן מוציאים את המגש מהתנור ומכסים אותו בנייר אפייה כדי שלא יתקשה ונותן לו להתקרר.

בינתיים מקציפים את השמנת. לאחר מכן, במגש הנחתי חלק מהנאמנות שעליה הנחתי את הקרם, ושכבה של נאמנות, שמנת ושאר האטריות הנותרות.

אתרי טיפים

1

השאירו במקרר שעה -שעתיים כדי לספוג את הסירופ טוב יותר

2

אתה יכול לשבור את הנאמנות לשניים לפני שתסירוט אותם אם אתה רוצה אותן קטנות יותר (יש לנו שיניים והשארנו אותן כל כך הרבה זמן :)))


כנאפה

למד להכין קטאיף טעים וריחני, כמו באיסטנבול.

1. בקערה עמוקה מפרידים את האטריות ומועכים אותן ביד.

2. ממיסים 100 גרם חמאה ויוצקים דק על האטריות המרוסקות. מערבבים, רצוי, ביד. הפירות היבשים נמעכים בסוכר, שתי כפות מי תפוזים ושאר החמאה בטמפרטורת החדר.

3. מניחים שכבה ראשונה של אטריות חמאה בתבנית אפייה עם קצוות גבוהים, ואז מורחים את מילוי הפירות היבשים הכתושים ומכסים בחלק השני של אטריות החמאה. אופים 30 דקות.

4. בינתיים מכינים את סירופ הדבש, 6 כפות מים, 2 כפות מי תפוזים וקינמון. מוציאים את התבנית מהתנור ויוצקים את הסירופ החם. מניחים להתקרר לגמרי לפני החיתוך וההגשה לשולחן.


מתכון קטאיף

מביצים, קמח ומעט מים, קרום עשוי כמו אטריות.

מורחים דף דק מאוד, נותנים לו להתייבש במשך שעה, מגלגלים את הסדין וחותכים את האטריות ברוחב 2 מ"מ, מניחים לו להתייבש כמה שעות, מכניסים אותו לשני מגשים, מפוזרים באופן שווה, מוסיפים 30 גרם חמאה מומסת לכל מגש ומשחימים בתנור.

מ -200 גרם סוכר ומים מכינים סירופ כבול יותר, אך לא סמיך מדי, יוצקים אותו על האטריות ומחזירים את התבניות לתנור ומשאירים עד שהסירופ נספג באטריות.

לאחר שהתקררו חותכים את האטריות בעזרת סכין חדה לריבועים של 45-50 מ"מ.

את הנתחים השלמים שומרים להניח מעל, והאחרים מסדרים על צלחת מלבנית, מפזרים מעל שכבה של קצפת, בעובי 6-7 ס"מ, מעל הקצפת מניחים את כל נתחי הקאטאיף ומפזרים מעל מכל חיתוך קצפת.

את הקצפת מכינים באופן הבא: שמנת טרייה מכניסים לקדרה ומכים בעזרת מטרפה. לאחר שהקצפת הפכה לקציפה, מוסיפים 100 גרם סוכר מעורבב עם סוכר וניל, מוסיפים מעט לאט וממשיכים להקציף, עד שכל הסוכר נמס.


מקורו של הקאטאיף הטורקי

נראה כי המנה הראשונה, הנקראת כנפה נבולסיה, בושלה לראשונה בשנת 1400. לאחר 1575 התפשט המתכון ברחבי האימפריה העות'מאנית. העוגה הנקראת קטאיף היא קינוח טורקי מסורתי, שהובאה לרומניה עם הגעת הפנאריוטים וזוכה להערכה רבה גם כיום. בשנת 1944, בשל המחסור החריף של מרכיבים עיקריים בשוק, מתכון הקאטאיף כבר לא הוכן. לאחר שהתגברה על בעיה זו, הקאטאיף הוכן ברוב המסעדות, אך גם בבתיהם של אוהבי מתוק. עם זאת, בואו נראה לכם, אם כן, אילו מרכיבים אתם צריכים, אך גם כיצד תוכלו להכין קטאיף טורקי עם פיסטוקים: מתכון קלאסי וטעים מאוד!


קטאיף עם תפוחים

עבור האטריות אותן הכמויות של בצק האטריות. 1 ק"ג תפוחים, 1 כף סוכר, 2 כפות רום. סירופ: 2 כוסות מים, 250 גרם סוכר, וניל.
קולפים את התפוחים, חותכים אותם לפרוסות דקות מאוד ומשרים אותם בסוכר ורום. הם נמשכים כך שעה. יוצרים אטריות משתי ביצים, מטגנים בחמאה (ראו קטאיף עם שמנת). לאחר מכן מניחים חצי מהאטריות במגש מלבני, מניחים אותן ליצירת שכבה עבה מתאימה. מניחים מעל את התפוחים ושכבה נוספת של אטריות מעל התפוחים. יוצקים סירופ חם עשוי מים, סוכר ווניל. אופים להשחמה יפה. כשהסירופ ירד לגמרי, הניחו בצד, חתכו כרצונכם והוציאו בזהירות כדי שלא יתפורר. לאחר שהן התקררו אפשר לשים מעט קצפת על כל נתח, שפכו יפה עם השושן.

סנדה מרין, ספר בישול, בית ההוצאה לאור Cartea Românească, בוקרשט


קטאיף עם גבינה, שמנת או אגוז - מתכונים מיוחדים

קטאיף הוא מתכון טורקי, שהומצא והוכן לראשונה בתקופת האימפריה העות'מאנית. הקינוח המזרחי הזה יובא למטבח הרומני על ידי שפים פנאריוטים. הכנתי 3 מתכונים לקאטאיף עם גבינה, קטאיף עם שמנת וקטאיף עם אגוזי מלך. בערים מסוימות במדינה אפשר למצוא קטאיף לרכישת אטריות, שהופשרו ומשמשות אותן במקום אטריות.

1. קטאיף עם שמנת וקרם וניל

• 500 גרם אטריות משובחות
• 500 גרם שמנת
• 400 גרם סוכר
• תמצית רום
• סוכר וניל

החומרים לקרם וניל:

• 400 מ"ל חלב
• 125 גרם סוכר
• 2 ביצים
• 3 כפות חמאה
• קליפת לימון או תפוז
• עמילן

-דביקו את תבנית האפייה בחמאה (מרגרינה (
מורחים שכבה דקה של אטריות (מקלות צריכים להיות מקבילים)
אופים 10-15 דקות על אש נמוכה עד להשחמה קלה
& # 8211 בנפרד, מכינים את הסירופ ממים וסוכר, תמצית רום וסוכר וניל, מרתיחים
& # 8211 זה נשפך כל כך חם על האטריות שבתבנית
& # 8211 אופים שוב במשך 20 דקות
& # 8211 בנפרד, מכינים את קרם הוניל: מערבבים את החלב, העמילן, הביצים הטרופות, הסוכר, החמאה וקליפת הלימון או התפוז.
& # 8211 הרכב זה מונח על אמבט האדים עד שהוא נקשר היטב
& # 8211 חותכים את החלק העליון של האטריות ומניחים את הקרם שהתקבל כך בשורה הראשונה של החלק העליון
& # 8211 לשים מעל את השורה השנייה של השיש והשמנת

• 500 גרם אטריות
• 6 ביצים
• 2 כוסות חלב
• 2 כוסות גבינת פטה
• כוס גבינת גאודה
• חצי כוס גבינת רוקפור
• כוס שמנת
• חצי כוס חמאה וחצי כוס מרגרינה
• מלח ופלפל לפי הטעם

& # 8211 מגררים את הגבינה לפתיתים גדולים ומערבבים עם 3 ביצים
& # 8211 מוסיפים מלח ופלפל
& # 8211 משמנים תבנית בחמאה ולשים חצי מכמות האטריות
& # 8211 למעלה עם תערובת מרגרינה וגבינה
ואז שים את הכמות הנוסרית של האטריות ולאחר מכן את החמאה המומסת
& # 8211 מקציפים את 3 הביצים הנוספות עם החלב הקרמי ויוצקים על הרכב בתבנית
& # 8211 מכניסים למקרר לשעה אחת, ואז אופים במשך 40 דקות, או עד להזהבה

3. קטאיף עם אגוז ושמנת

• 400 גרם אטריות
• 200 גרם אגוזי מלך (פיסטוק)
• 300 מ"ל חלב
• חבילת חמאה
• 2 שקיות קצפת
• כפית קינמון
• הקליפה ומיץ הלימון

& # 8211 ממיסים את החמאה על ביין מארי
& # 8211 מניחים שורה של אטריות בתבנית האפייה
& # 8211 יוצקים מעל את החמאה המומסת ומכסים היטב את כל המשטח
& # 8211 זהו החלק העליון של הקאטאיף שמכניסים לתנור למשך 10-20 דקות, עד שהאטריות משחימות מעט
מכינים את הסירופ מ -600 מ"ל מים ו -300 גרם סוכר, שמניחים בקערה על האש
& # 8211 מערבבים עד שהסוכר נמס, ואז מוסיפים את הקליפה והמיץ מלימון
& # 8211 מרתיחים 20-30 דקות, עד לקבלת תערובת אחידה, כמו ריבה
& # 8211 הסירופ שהוכן כך יוצק חם על החלק העליון של הקאטאיף שהוצא מהתנור
& # 8211 אפשר לסירופ כמה שעות לחדור היטב לאטריות כדי לרכך אותו היטב
& # 8211 עדיף להשאיר את השיש בסירופ כל הלילה
& # 8211 לאחר שסופגים היטב את הסירופ, חוצים את הקאטאיף לשניים, כמו עוגה
& # 8211 מערבבים את האגוז הטחון עם הקינמון ומורחים על החצי הראשון של השיש
& # 8211 מניחים את הנתח השני על השיש ומעליו מניחים את הקרם המוכן

* העצות וכל המידע הבריאותי הקיים באתר זה הן למטרות מידע, אינן מחליפות את המלצת הרופא. אם אתה סובל ממחלות כרוניות או עוקב אחר תרופות, אנו ממליצים להתייעץ עם רופא לפני תחילת תרופה או טיפול טבעי כדי להימנע מאינטראקציה. על ידי דחייה או הפרעה של טיפולים רפואיים קלאסיים אתה יכול לסכן את בריאותך.


קטאיף עם גבינה, שמנת או אגוז - מתכונים מיוחדים

קטאיף הוא מתכון טורקי, שהומצא והוכן לראשונה בתקופת האימפריה העות'מאנית. הקינוח המזרחי הזה יובא למטבח הרומני על ידי שפים פנאריוטים. הכנתי 3 מתכונים לקאטאיף עם גבינה, קטאיף עם שמנת וקטאיף עם אגוזי מלך. בערים מסוימות במדינה אפשר למצוא קטאיף לרכישת אטריות, שהופשרו ומשמשות אותן במקום אטריות.

1. קטאיף עם שמנת וקרם וניל

• 500 גרם אטריות משובחות
• 500 גרם שמנת
• 400 גרם סוכר
• תמצית רום
• סוכר וניל

החומרים לקרם וניל:

• 400 מ"ל חלב
• 125 גרם סוכר
• 2 ביצים
• 3 כפות חמאה
• קליפת לימון או תפוז
• עמילן

-דביקו את תבנית האפייה בחמאה (מרגרינה (
מורחים שכבה דקה של אטריות (מקלות צריכים להיות מקבילים)
אופים 10-15 דקות על אש נמוכה עד להשחמה קלה
& # 8211 בנפרד, מכינים את הסירופ ממים וסוכר, תמצית רום וסוכר וניל, מרתיחים
& # 8211 זה נשפך כל כך חם על האטריות שבתבנית
& # 8211 אופים שוב במשך 20 דקות
& # 8211 בנפרד, מכינים את קרם הוניל: מערבבים את החלב, העמילן, הביצים הטרופות, הסוכר, החמאה וקליפת הלימון או התפוז.
& # 8211 הרכב זה מונח על אמבט האדים עד שהוא נקשר היטב
& # 8211 חותכים את החלק העליון של האטריות ומניחים את הקרם שהתקבל כך בשורה הראשונה של החלק העליון
& # 8211 לשים מעל את השורה השנייה של השיש והשמנת

• 500 גרם אטריות
• 6 ביצים
• 2 כוסות חלב
• 2 כוסות גבינת פטה
• כוס גבינת גאודה
• חצי כוס גבינת רוקפור
• כוס שמנת
• חצי כוס חמאה וחצי כוס מרגרינה
• מלח ופלפל לפי הטעם

& # 8211 מגררים את הגבינה לפתיתים גדולים ומערבבים עם 3 ביצים
& # 8211 מוסיפים מלח ופלפל
& # 8211 משמנים תבנית בחמאה ולשים חצי מכמות האטריות
& # 8211 למעלה עם תערובת מרגרינה וגבינה
ואז שים את הכמות הנוסרית של האטריות ולאחר מכן את החמאה המומסת
& # 8211 מקציפים את 3 הביצים הנוספות עם החלב הקרמי ויוצקים על התערובת שבתבנית
& # 8211 מכניסים למקרר לשעה אחת, ואז אופים במשך 40 דקות, או עד להזהבה

3. קטאיף עם אגוז ושמנת

• 400 גרם אטריות
• 200 גרם אגוזי מלך (פיסטוק)
• 300 מ"ל חלב
• חבילת חמאה
• 2 שקיות קצפת
• כפית קינמון
• הקליפה ומיץ הלימון

& # 8211 ממיסים את החמאה על ביין מארי
& # 8211 מניחים שורה של אטריות בתבנית האפייה
& # 8211 יוצקים מעל את החמאה המומסת ומכסים היטב את כל המשטח
& # 8211 זהו החלק העליון של הקאטאיף שמכניסים לתנור למשך 10-20 דקות, עד שהאטריות משחימות מעט
מכינים את הסירופ מ -600 מ"ל מים ו -300 גרם סוכר, שמניחים בקערה על האש
& # 8211 מערבבים עד שהסוכר נמס, ואז מוסיפים את הקליפה והמיץ מלימון
& # 8211 מרתיחים 20-30 דקות, עד לקבלת תערובת אחידה, כמו ריבה
& # 8211 הסירופ שהוכן כך יוצק חם על החלק העליון של הקטאף שמוציא מהתנור
& # 8211 אפשר לסירופ כמה שעות לחדור היטב לאטריות כדי לרכך אותו היטב
& # 8211 עדיף להשאיר את השיש בסירופ כל הלילה
& # 8211 לאחר שסופגים היטב את הסירופ, חוצים את הקאטאיף לשניים, כמו עוגה
& # 8211 מערבבים את האגוז הטחון עם הקינמון ומורחים על החצי הראשון של השיש
& # 8211 מניחים את הנתח השני על השיש ומעליו מניחים את הקרם המוכן

* העצות וכל המידע הבריאותי הקיים באתר זה הן למטרות מידע, אינן מחליפות את המלצת הרופא. אם אתה סובל ממחלות כרוניות או עוקב אחר תרופות, אנו ממליצים להתייעץ עם רופא לפני תחילת תרופה או טיפול טבעי כדי להימנע מאינטראקציה. על ידי דחייה או הפרעה של טיפולים רפואיים קלאסיים אתה יכול לסכן את בריאותך.


12 בנובמבר 2019

קינוחים טורקים # 8211 הם צורת הממתקים האולטימטיבית. הם מושלמים, ריחניים, יפים ובלתי ניתן לעמוד בפניהם. אם אתה רוצה לנסות להכין אותם בבית, למעלה!, זה הרבה יותר פשוט ממה שאתה חושב, ולהלן תוכל למצוא את המתכונים וההוראות.

רכיבים: 500 גרם בצק קטאיף, 500 גרם גבינת קוטג 'מתוקה, 125 מ"ל חלב, 225 גרם חמאה, 600 גרם סוכר, מיץ מחצי לימון, 340 מ"ל מים, פיסטוקים טחונים.

אופן ההכנה:

  1. ממיסים את החמאה ומניחים חצי מהבצק בתבנית. פשטו את הבצק בידיים ושפכו עליו מחצית מהחמאה המומסת.
  2. לקרם מערבבים את גבינת הקוטג 'עם החלב. יוצקים את השמנת על הבצק. מניחים מעל את יתרת הבצק ומפזרים חמאה.אופים בתנור 30 דקות או עד שהבצק מזהיב.
  3. בסיר מערבבים את חומרי הסירופ (סוכר, מיץ לימון, מים) ומבשלים במשך 7 דקות. קונפה מסופק, מעוטר בפיסטוקים ומוגש בטמפרטורת החדר.

רכיבים: 300 גרם אטריות דקיקות ככל האפשר, 200 גרם גרעיני אגוז, 100 גרם פיסטוקים לא מומלחים ולא קלויים, 60 גרם סוכר, 175 גרם חמאה, 250 גרם דבש, 1 כפית קינמון

אופן ההכנה:

  1. מפרידים את האטריות, מפזרים 100 גרם חמאה מומסת ומערבבים.
  2. את אגוזי המלך והפיסטוקים מערבבים עם הסוכר ויתר החמאה הלא מומסת. בתבנית אפייה שמים שכבה של אטריות עם חמאה, ואז את תערובת הפירות היבשים ואת השכבה השנייה של האטריות. אופים 30 דקות.
  3. מכינים סירופ דבש, 3 כפות מים וקינמון. לאחר שהקאטאיף השחים, יש להשרות אותו ולהשאיר אותו למשך 3 שעות. מגישים בטמפרטורת החדר.

רכיבים: 500 מ"ל מים, 2 כפות חמאה, 3 ביצים, 350 גרם קמח, 1 כף עמילן, 3 כפות סולת, שמן, 500 גרם סוכר, 500 מ"ל מים, 2 כפות מיץ לימון


רכיבים

מסננים את המוצרלה ומעליהם מגבות נייר לספיגת העודפים. לאחר מכן מפוררים או חותכים לפרוסות.

קחו תבנית נדיבה ששמים על האש, בה אתם מוסיפים מים, תמצית רום, סוכר וקליפת לימון מגוררת, בהתאמה תפוז.
מרתיחים על אש נמוכה, תוך ערבוב מעת לעת עד שהסירופ מקבל מרקם. כשהסירופ מוכן מניחים בצד להתקרר.

התנור מחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס.

שמים את האטריות בקערה נדיבה שעליה מוסיפים חמאה מומסת. הומוגניזציה ומנוחה במשך רבע שעה.
מחצית מהתערובת מועברים לתבנית אפייה ומיישרים, ומעליו מוסיפים מוצרלה.
ממלאים את שאר האטריות, שוב מיישרים ואופים כחצי שעה.
מוציאים את העוגה ומפזרים אגוזי מלך קצוצים על כל המשטח, ואז סירופ בנדיבות ונותנים לו לטעום את העוגה במשך שעתיים לפחות. חותכים למנות ומגישים.


רכיבים

מסננים את המוצרלה ומעליהם מגבות נייר לספיגת העודפים. לאחר מכן מפוררים או חותכים לפרוסות.

קחו תבנית נדיבה ששמים על האש, בה אתם מוסיפים מים, תמצית רום, סוכר וקליפת לימון מגוררת, בהתאמה תפוז.
מרתיחים על אש נמוכה, תוך ערבוב מעת לעת עד שהסירופ מקבל מרקם. כשהסירופ מוכן מניחים בצד להתקרר.

התנור מחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס.

שמים את האטריות בקערה נדיבה שעליה מוסיפים חמאה מומסת. הומוגניזציה ומנוחה במשך רבע שעה.
מחצית מהתערובת מועברים לתבנית אפייה ומיישרים, ומעליו מוסיפים מוצרלה.
ממלאים את שאר האטריות, שוב מיישרים ואופים כחצי שעה.
מוציאים את העוגה ומפזרים אגוזי מלך קצוצים על כל המשטח, ואז סירופ בנדיבות ונותנים לו לטעום את העוגה במשך שעתיים לפחות. חותכים למנות ומגישים.


100 מתכונים ישנים: שור אופנה וקטאיף

אנו מציעים לכם השבוע כנאפה ו שור אופנה. המתכונים פורסמו בסדרה & # 8221Buna Maid & # 8211 ספר בישול, תרגול & # 8221 (1907) שנכתבה על ידי גברת אקתרינה קולונל סטריאד.

שור אופנה

קחו 2,400 גרם בשר רזה, שטפו אותו היטב והיכו אותו מעט עם עמילן תירס. לאחר מכן לוקחים את הבייקון וחותכים אותו בסכין עבה, כמה פרוסות בשר חזיר גולמי ומעט פטרוזיליה ירוקה, בצל, מעט פטריות, חתיכת סלרי, חתיכת גולי (קרלמבה), חתיכת פטרוזינה שום קטן.

קוצצים את כל זה דק עם מעט מלח ופלפל. מערבבים אותם היטב יחד, מגלגלים את נתחי הבייקון והנקניקים בטחון הנ"ל. לאחר מכן מכסים את הבשר, צובעים פרוסות בייקון, בצל וגזר, עוטפים את הבשר מעל. מכסים אותו היטב ונותנים לו לטגן ואז לשים שתי כפות מיץ ולשים אותו על האש לטיגון.

לאחר מכן מוציאים את הבשר לצלחת, מסננים את הערבה ומניחים בצד להתקרר. מנקים אותו משומן, מסננים אותו דרך מסננת ומכניסים לקערה נקייה. לאחר מכן, כשרוצים להגיש אותו מניחים את הבשר על הצלחת, חותכים אותו לפרוסות, יוצקים מעל את הרוטב ומגישים.

כנאפה

קח 1,200 גרם קמח טוב, 1,200 גרם מים פושרים ו 75 גרם בצק לחם תוצרת בית. הם מתערבבים היטב במשך כחצי שעה עם מעט מאוד מלח.

מכינים על פחם, עם הלהבה המרגיעה, מגש (סיני) ומשפך עשוי לקאטאיף, יוצקים את הבצק לתוך המשפך ההוא ומתחילים לייצר גלגלים אחד אחד על הסיני המחומם ההוא. מגבישים מיד חלק מהקטעיף, יוצרים שורות אחרות וכן הלאה עד לסיום הבצק במשפך.

לאחר מכן, כשאתה רוצה להכין אותו למחרת, שמים במחבת כמה גושי חמאה, הניח למעלה קטעיף כמה שאתה צריך בצד והפוך אותו למגש אחר בצד השני, יחד עם החמאה. מתנקז מהאחר.

כשרוצים להניח אותו על השולחן, מכינים סירופ סוכר עם מי פרחים, ומצרכים את הקאטאיף, נותנים לו חם לשולחן, מפזרים מעל סוכר ושקדים עם קינמון, או קיימאק, מוגש בצלחת אחרת, כך, בהיותו הקאטאיף החם, הוא אינו נמס.


וִידֵאוֹ: כנאפה - מתכון מתוכניתו של אהרוני (אוֹקְטוֹבֶּר 2021).