מתכונים חדשים

רטטוי מהיר, אורז עם זעפרן וסטייק

רטטוי מהיר, אורז עם זעפרן וסטייק

חותכים את הקישואים ל -2, לאורכם ולאחר מכן לפרוסות. פורסים את החציל. מניחים על גריל חם.

מרתיחים את האורז במי מלח, זעפרן, לימון, שמן ומלח מכוסים במכסה, על אש נמוכה.

קוצצים את הפלפלים והבצל ומטגנים במחבת עם כפית שמן שבתוכה נשמרו נתחי האנשובי יחד עם החריסה, שום פרוס וחתיכות האנשובי.

מוציאים את הקישואים והחצילים על קרש חיתוך וקוצצים לחתיכות גדולות, ואז מוסיפים למחבת עם הפירה והחומץ ומכסים במכסה.

מכסים את הסטייק במלח, פלפל ופפריקה ומניחים על הגריל החם.

קוצצים את הפטרוזיליה ומערבבים עם חרדל, שמן זית, מלח, פלפל, מיץ לימון. מוציאים את הסטייק ומשמנים בתערובת שהתקבלה בעבר, ואז פורסים.

מגישים רטטוי מעורבב עם עלי בזיליקום יחד עם יוגורט, אורז ופרוסות סטייק.


10 מתכונים סיניים מהירים וקלים למתחילים

מתכונים סיניים רבים מהירים וקלים להכנה. חלקם יכולים להכין מרכיבים הזמינים במרבית המרכולים המקומיים, בעוד שאחרים עשויים לדרוש טיול לשוק אסייתי או החלפה מהירה. החלק הטוב ביותר הוא שהם רב תכליתיים, כך שאם אין לך מרכיב, אתה לא צריך לדאוג יותר מדי.

מה עושה מתכון קל? חלקם, כמו צ'יפס, לוקחים רק כמה דקות להכנתם. אחרים, כגון מרקים ותבשילים, דורשים יותר זמן, אך הם עדיין רק כמה צעדים פשוטים. זה משאיר לך הרבה זמן פנוי בזמן שהאוכל רותח.

בין אם אתה חדש במטבח הסיני ובין אם אתה רק מחפש מתכון שאינו דורש יותר מדי זמן במטבח, תמצא את המתכונים האלו משב רוח.

התחל עם האורז הבסיסי

אחת המנות הראשונות שכל מי שמתעניין במטבח הסיני צריך ללמוד הוא אורז מטוגן. זהו הבסיס למתכונים רבים וייתן לכם ניסיון עם ווק או בישול מהיר במחבת.

אורז מבושל פשוט ביותר ולוקח רק כמה דקות לאחר הכנת האורז. מתכון זה דורש בצל ירוק, ביצים, מלח ופלפל, ורוטב סויה או צדפות. אתה יכול להוסיף בשר וירקות אחרים אם אתה רוצה ולהפוך את המנה הזו לארוחה מהירה.

רוטב עוף צדפות קל ומהיר

כשתחקרו מתכונים סיניים, תבחינו כי רוטב צדפות הוא מרכיב נפוץ. אתה יכול למצוא מוצר זה כמעט בכל שוק המתמחה באוכל אסייתי ובקבוק יחזיק זמן רב מאוד.

מתכון עוף רוטב הצדפות הוא היכרות פנטסטית למרכיב חיוני זה. זהו מתכון מהיר המבשל במחבת ירכי עוף וירקות בסיסיים. הם מעורבים ברוטב צדפות ורטבי סויה, יין ומרק והכל מוגש על אורז. זה לוקח רק 30 דקות ותבנית אחת, כך שזה מושלם ללילה עמוס.

סטייק עוף של גרייבי לאדן

עוף מופיע במספר מנות סיניות, וסטייק יכול להחליף אותו בהרבה. לקבלת מתכון סטייק מיוחד, שהוא סופר קל, פשוט חפשו סטייק פלפל.

למתכון זה, תוכלו להרתיח את הבשר כ -30 דקות במרק סויה לפני הוספת פלפלים ועגבניות. מוסיפים מעט עמילן תירס, מעט שום ותירס, ומניחים לו להתקרר לתערובת דמוית רוטב. זה פנטסטי ומרשים, אבל אף אחד לא יבין כמה מעט מאמץ אתה משקיע בזה.

טיפ הבשר הבסיסי שלך של מוקפץ

מוקפץ הוא טכניקה בסיסית המשמשת במתכונים סיניים רבים. זה קל מאוד ובעצם רק אומר שאתה מטגן במהירות את האוכל בשמן. כמובן שיש כמה טיפים שכדאי שתדעו, אבל זה יהיה הגיוני בקרוב.

לפני שאתם דואגים להתקרב למתכון בקר עם מרכיבים רבים, מומלץ להתאמן עם מתכון קל להפליא. אם אתה מתחיל ברוטב עגבניות כמו קיקומן ותערובת של ירקות קפואים, חצי העבודה נעשית עבורך. זה משחרר אותך להתמקד בטכניקה ולא במרכיבים. זה טעים לא פחות וקצת יותר מהיר.

בשר חזיר תפוז טעים

אפשר להחליף את הבשר כמעט בכל מתכון סיני מוקפץ וזה יעבוד. אם אין לך עוף למתכון כמו עוף תפוחים, תרגיש חופשי להשתמש בקר, חזיר, שרימפס או אפילו טופו.

כשזה מגיע לבשר חזיר, הקצוץ הוא נתח נהדר לשימוש. הוא נחתך בקלות לקוביות מזון וטעמו טוב מאוד ברוטב תפוזים. למתכון זה של תערובת תערובת, תמריצו את החזיר ותיצרו רוטב סויה ומיץ תפוזים. הוסיפו קצת ירקות ומעט שמן ועמילן ואתם מוכנים להכין מנה מדהימה.

העוף האהוב על קונג פאו

בטח הזמנתם עוף קונג פאו אינספור פעמים מהמסעדה הסינית וזו מנה טעימה עם טוויסט חריף. האם ידעת שבעצם קל מאוד לעשות זאת בבית?

אם תאחסן את המטבח עם כמה מרכיבים בסיסיים המצויים במתכונים סיניים רבים, תחסוך כסף על ידי הימנעות מהוצאתם. המפתח לארוחה מהירה הוא להכין את כל המרכיבים לפני שמתחילים את הווק.

היתרון הנוסף של מתכון קונג פאו הוא שהעוף אינו מטוגן. מערבבים במקום לטגן והופכים את המנה לקצת יותר בריאה.

אדים למתחילים: עוף מאודה קנטונזי

Steam היא שיטה פופולרית נוספת להכנת אוכל סיני ויוצרת מנה בריאה ונקיה. כאן באמת יכולים להיות בהם שימושי סירי הבמבוק העגולים האלה. אם עדיין אין לך מתכון זה הוא תירוץ טוב להוסיף אותו למטבח שלך.

מתכון העוף הארומטי הקנטונזי הזה מאוד קל להכנה. פשוט תישא עוף כבוש בתערובת של סויה, יין ושומשום, ואז הניח אותו על המגש המאודה עם פטריות. מוסיפים מעט ג'ינג'ר ובצל ירוק ונותנים לו לאדות כ -20 דקות. זה פנטסטי על האורז המטוגן הזה שלמדת להכין!

מה עם כמה ירקות צ'או מיין?

קל מאוד להפוך אוכל סיני לתענוג צמחוני. לעתים קרובות פשוט דלגו על הבשר, הוסיפו עוד ירקות או אפילו זרקו את הטופו (ערבוב היא אחת הדרכים הטובות ביותר להכנה).

כאשר אתה מוכן לנסות מנת אטריות ירקות בעזרת הידע החדש שלך, זה צ'או מיין ירקות הוא תענוג. השתמשו בפלפלים, בצל, קישואים, פטריות שיטאקה, ג'ינג'ר ושום עם רוטב צדפות ורטבי סויה, חומץ אורז ושמן שומשום. הוא מטגן במהירות והטעם ירשים את כולם.

קבלו טעימה מהכיף של צ'ו צ'יקן

הו כיף היא אטריות אורז רחבות המשמשות לעתים קרובות למדי במטבח הקנטונזי ואולי תזהו אותה מתפריטי ההמראה. זה מוסיף עומק לאוכל כמו שהאטריות הדקות והאורז פשוט לא יכולות להביא.

כדי להתחיל את ניסויי האטריות שלך, התחל עם מתכון בסיסי של ביף צ'או כיף. זה אולי לא אותנטי כמו אחרים, אבל כל הטעמים קיימים וזוהי מבוא מושלם לאופן שבו הם נבטי שעועית מונג.

כופתאות טעימות בעוף מונגולי

מתכוני עוף ובשר מונגוליים דומים למתכונים אחרים, ההבדל העיקרי הוא תוספת של רוטב עוף. זה נקרא לפעמים רוטב ברביקיו סיני, אם כי אין לו טעם כמו הגרסה האמריקאית. הויסין הוא רוטב משחת סויה חריף והוא תוספת מצוינת לבישול הסיני שלכם, מכיוון שניתן להשתמש בו גם לטבילה וגם לערבוב.

מתכון עוף מונגולי זה הוא מזון מהיר שמשתמש ברוטב עוף, סויה וחומץ יין אדום עם עוף. זה קל כמו כל מתכון אחר, רק קצת שונה וכיף להכין ולאכול. תגלו שהוא מצוין כשהוא מוגש עם אטריות סויה.



מתכון תאילנדי זה מכיל רוטב אדום תאילנדי שהוא שילוב של חלב קוקוס, עשבי תיבול, קארי, פסטה אדומה מתובלת מעט המוערכת על ידי אוהבי האוכל האסייתי. אורז אדום דגנים גדלים בתאילנד ובהודו והוא עשיר במגנזיום, סלניום וסיבים תזונתיים כמו אורז שחור.


שוטפים את הבשר מתחת לזרם מים קרים, מנגבים אותו במגבת מטבח ואז חותכים אותו לקוביות או לרצועות דקות. הוא "מעסה" עם מרכיבי המרינדה ואז נשמר במקרר עד שמוכן (רצוי לפחות שעה). חותכים את הבצל לג'וליאנים, מסירים את הסיבים הלבנים מהפלפלים (למראה) וחותכים לחתיכות מתאימות. גזר מקולף נחתך לפרוסות דקות דקות, גבעולי סלרי (אני חותך אותו בצורה מיוחדת) ושום או פרוסות קצוצות. מחממים ווק, ואז את השמן ומחממים את הבשר כ- 3-4 דקות עד שהוא משנה את צבעו. מניחים בצד את הבשר ושוטפים את תבנית הירקות. מחממים בסדר הבא: שום, בצל, גזר, סלרי ולבסוף פלפל וג'ינג'ר פרוסים. מוסיפים את הבשר, זרעי החרדל, רוטב הדגים ולבסוף את רוטב הקארי. מערבבים כדי שהדבקה לא תידבק עד שהרוטב יורד ונקשר. האורז מוכן בנפרד. זמן הבישול משתנה, 25 דקות ללבן, 30-35 לשחור ו -30 לאדום. לטעם טוב יותר אפשר להשתמש במרק בשר במקום במים, אך הוא ישנה את צבע האורז ולא יהיה יותר ניגוד בין הצבעים. את האורז הלבן מכניסים ל -2 כוסות מים רותחים (אותה כוס שעמה נמדד האורז), מערבבים בתוכה פעמיים ומכסים בנייר אלומיניום אטום היטב על הקצה. לשים מכסה מעל ולהנמיך את האש לנמוכה. השאירו למשך 15 דקות לאחר השעה, כבו את האש, הסירו את המכסה והשאירו את נייר הכסף למשך 10 דקות נוספות כשהוא מוסר. אני משתמש בשיטה זו כדי להוציא את האורז "השן" ולהרתיח אותו גרגר אחר דגן. מרתיחים את האורז השחור באותו אופן, ב -2 ו -1/4 מידות מים למשך 20 דקות עם מכסה ואז משאירים אותו עם נייר הכסף למשך 10 דקות נוספות. מרתיחים את האורז האדום במים באותו אופן עם אבקת זעפרן או הל. (לא כיבדתי את זמן הבישול במשך 40 דקות ו -4 כמויות מים כפי שהיה כתוב על האריזה והצלחתי היטב) בזמן שהאורז חם ממלאים כמה קערות ששטפו במים קרים. לשים אורז בכמויות שוות של שתי אצבעות: אדום, דג, לבן ושחור מעל.

כשהיא מתקררת לגמרי הופכים את הקערה בצלחת בתנועה פתאומית. מגישים עם בקר. מי שרוצה יכול להוסיף רוטב סויה בתיאבון טוב!


שיטת הכנה

לרוטב מערבבים את כל החומרים ומשאירים במקרר עד הכנת הסלט.

קולפים ופורסים את תפוחי האדמה האפויים, קולפים את הבצל האדום וחותכים אותו לפרוסות, כמו גם את הבצל הירוק והמלפפונים.

מערבבים בקערה גדולה אפונה, תפוחי אדמה, בצל, מלפפונים, אגוזי מלך קצוצים גס, ארוגולה ורוטב. לאחר מכן מוסיפים את פרוסות המיץ, שלמות או חתוכות לשניים.


זעפרן & # 8211 נכסים והטבות. כיצד לצרוך זעפרן, הצמח נקרא גם "זהב אדום"

זעפרן הוא אחד מצמחי המרפא המוערכים ביותר בשל תכונותיו הארומטיות והתזונתיות. הוא משמש הן למטרות רפואיות והן בתעשיית המזון מכיוון שיש לו מספר יתרונות יקרי ערך לגוף. בררו אילו תכונות יש לו, אך גם כיצד מומלץ לצרוך זעפרן.

מקור הצמח אינו ברור, אך הוא אמור להופיע לראשונה במזרח התיכון, ולאחר מכן התפשט במהירות באירופה, וכיום הוא חלק מרשימת התבלינים, התבלינים והארומטיים הנפוצים ביותר. עשבי תיבול ברומניה. רק סטיגמות, המייצגות את החלק העליון של האקדח, משמשות למטרות טיפוליות מזעפרן וכדי להשיג כ -500 גרם זעפרן יבש יש צורך בכ -2.5 ק"ג סטיגמות טריות.

הערה: המידע במאמר זה אינו מחליף ייעוץ של מומחה. אנו ממליצים להתייעץ עם הרופא שלך ולפעול בהתאם להוראותיו לפני שתנסה טיפול כלשהו.


מידע תזונתי

  • קלוריות 506
  • שמן 27.3 גרם
  • לְהַרְווֹת 17.1 גרם
  • פחמימות 43 גרם
  • סוכרים 1.9 גרם
  • סִיב 2.1 גרם
  • חֶלְבּוֹן 17.7 גרם
  • מלח 2.5 גרם

זוטות פירות הקיץ

אספרגוס, גבינת עיזים ואהבה

פרמזן ושום מעושן

השאר תגובה בטל תגובה

דפים

סקירת פרטיות

עוגיות הדרושות הן חיוניות בהחלט על מנת שהאתר יפעל כהלכה. עוגיות אלה מבטיחות פונקציות בסיסיות ותכונות אבטחה של האתר, באופן אנונימי.

לְבַשֵׁלמֶשֶׁךתיאור
cookielawinfo-checbox-analytics11 חודשיםקובץ cookie זה מוגדר על ידי תוסף הסכמת קובצי cookie של GDPR. קובץ ה- cookie משמש לאחסון הסכמת המשתמש לעוגיות בקטגוריה "Analytics".
cookielawinfo-checbox-analytics11 חודשיםקובץ cookie זה מוגדר על ידי תוסף הסכמת קובצי cookie של GDPR. קובץ ה- cookie משמש לאחסון הסכמת המשתמש לעוגיות בקטגוריה "Analytics".
cookielawinfo-checbox-functional11 חודשיםהעוגיה נקבעת בהסכמת קובץ ה- GDPR לרישום הסכמת המשתמש לעוגיות בקטגוריה "פונקציונאלי".
cookielawinfo-checbox-others11 חודשיםקובץ cookie זה מוגדר על ידי תוסף הסכמת קובצי cookie של GDPR. העוגיה משמשת לאחסון הסכמת המשתמש לעוגיות בקטגוריה "אחר.
cookielawinfo-checbox-others11 חודשיםקובץ cookie זה מוגדר על ידי תוסף הסכמת קובצי cookie של GDPR. העוגיה משמשת לאחסון הסכמת המשתמש לעוגיות בקטגוריה "אחר.
cookielaw מידע-תיבת סימון-הכרחי11 חודשיםקובץ cookie זה מוגדר על ידי תוסף הסכמת קובצי cookie של GDPR. העוגיות משמשות לאחסון הסכמת המשתמש לעוגיות בקטגוריה "הכרחי".
מידע על תיבת הסימון-ביצועים11 חודשיםקובץ cookie זה מוגדר על ידי תוסף הסכמת קובצי cookie של GDPR. העוגיה משמשת לאחסון הסכמת המשתמש לעוגיות בקטגוריה "ביצועים".
מדיניות צפייה_עוגיות11 חודשיםקובץ ה- cookie מוגדר על ידי התוסף להסכמה לקובצי ה- GDPR ומשמש לאחסון אם המשתמש הסכים או לא מסכים לשימוש בעוגיות. הוא אינו שומר נתונים אישיים.

עוגיות פונקציונאליות עוזרות לבצע פונקציות מסוימות כמו שיתוף התוכן של האתר בפלטפורמות מדיה חברתית, איסוף פידבקים ותכונות צד שלישי אחרות.

עוגיות ביצועים משמשות כדי להבין ולנתח את מדדי הביצועים המרכזיים של האתר המסייעים לספק חווית משתמש טובה יותר למבקרים.

עוגיות אנליטיות משמשות להבנת האופן שבו מבקרים מתקשרים עם האתר. עוגיות אלה עוזרות לספק מידע על מדדים על מספר המבקרים, שיעור היציאה מדף הכניסה, מקור התנועה וכו '.

קובצי cookie של פרסומות משמשים כדי לספק למבקרים מודעות רלוונטיות וקמפיינים שיווקיים. עוגיות אלה עוקבות אחר מבקרים בכל האתרים ואוספות מידע כדי לספק מודעות מותאמות אישית.

עוגיות אחרות שאינן מסווגות הן אלה המנותחות וטרם סווגו לקטגוריה.


מרכז קולינרי ייחודי ברומניה

השף ג'וזף חדד, אמן ויוצר של יקום קולינרי שאי אפשר לטעות בו, יגשים חלום חדש עד סוף 2020: יצירת מרכז קולינרי המורכב משלוש מסעדות, הממוקם בלב בוקרשט.

האביב הזה היה אתגר עבורו השף חדד, אבל זו הייתה גם תקופה שבה הוא המשיך להיות נוכח מול הציבור באמצעות המתכונים שהועברו דרך ערוץ IGTV, ישירות מהבית. במקביל, שירות המשלוחים של המבשלה החל לפעול בהצלחה קָשִׁיוֹ והסעדה לאירועים, שתימשך בחודשים הקרובים. אבל תקופה כזו דורשת גם החלטות ארוכות טווח, והשף חדד, עם העזות המאפיינת אותו, קיבל החלטה עסקית אסטרטגית: יצירת מרכז קולינרי המורכב משלוש מסעדות, ברחוב ניקולה גולסקו, בלב בוקרשט.

הראשון הוא הבראסרי CAJU מאת יוסף חדד, שיציג את אותו סגנון אוכל מזדמן המאפשר לשף חדד להציע לאורחים מנות המזכירות את טעמי ילדותו, עם השפעות חזקות בצפון אפריקה.

המסעדה השנייה תהיה יוסף מאת יוסף חדד, שינוע קרוב קָשִׁיוֹ. עבודות הגינון מורכבות ביותר ודורשות מספר חודשי עבודה לפני השיגור. כאשר ייסד אותה, כמחווה לתשוקתו לכל החיים, חלם יוסף חדד כי המסעדה הנושאת את שמו תהפוך ליקום של מהפכה גסטרונומית ברומניה, למקום המיוחד הזה, הצפוי והרצוי בבוקרשט. במשך 7 שנים, יוסף שילב את פולחן הגסטרונומיה של גורמה עם הצורך להיות בחלל נוח, מסביר פנים ומעודן עם שירותים מובילים. כל האלמנטים האלה ימצאו באחד החדש יוסף, אותו יחנך השף חדד בסוף השנה.

והמסעדה השלישית תמוקם 50 מטרים מ- CAJU ויש לה קונספט המשלב היטב רעיון של בר עם שולחן. בקרוב נוכל לחשוף עוד על הרעיון של הפרויקט האחרון, MACE מאת יוסף חדד, שאנו יכולים לומר כרגע שתהיה לה השפעות מרוקאיות חזקות. כמובן שיהיו מנות ייחודיות, ריחניות ונישות מאוד, בנוסף למנות אחרות בהשראת מרוקו. חנוכת המסעדה תתקיים באוגוסט השנה.

השף ג'וזף חדד מאוד מאמין בקסם של פינוק קולינרי ומתנסה כל הזמן בתערובות של טעמים, מחדש מתכונים ומכין מנות ייחודיות שאי אפשר ליהנות מהן בשום מקום אחר ברומניה. במרכז הקולינרי שהיא תיצור, כל ארוחה תהיה חוויה בפני עצמה, כטקס גסטרונומי מותאם אישית לכל לקוח. עולמו של יוסף חדד פירושו שילוב של טעמים, טעמים וטעמים, מוכן ליהנות אפילו מהגורמה התובעניים ביותר. (הודעה לעיתונות # # יולי 2020)

השף ג'וזף חדד הוא ללא ספק אחד השפים המתוארים ביותר ברומניה. הוא התחיל לבשל בשנת 1975, כשהיה רק ​​בן 15 והיה תלמיד של בית הספר לפרופיל בחיפה (ישראל), בית ספר מפורסם, שנמשך 3 שנים, אך עם הכשרה אינטנסיבית מאוד. זה היה גם מבחן אמיתי שהוא לקח על עצמו מכיוון שרבים מעמיתיו לא הצליחו לעמוד בקצב ווויתרו בדרך (מתוך למעלה מ -35 סטודנטים שנרשמו בתחילה, רק 14 סטודנטים סיימו את לימודיהם). בישראל היה השף ג'וזף חדד השף הראשי של המלך דוד, המקום בו סעדו כמה מהאישים הגדולים בעולם: ג'ורג 'בוש, ביל קלינטון, המלך חואן קרלוס, פרנסואה מיטראן, מ' גורבצ'וב, מייקל ג'קסון, מדונה ואחרים.

ברומניה, השף ג'וזף חדד הוא משנת 1996. המיקום הראשון בו עבד היה קאסה ורנסקו, שם עבד על המטבח הצרפתי הקלאסי, אך באותה עת התמודד עם מחסור די חשוב בחומרי גלם באיכות טובה למטבח מסוג זה. לאחר 15 שנות שהות בקאסה ורנסקו, השף ג'וזף חדד הוא שיתף פעולה עם אנטנה 1, שם היה אחד המושבעים של המופע הקולינרי של הטופ שף, במשך שתי עונות.

לאחר מכן, בשנת 2013 פתח את מסעדת יוסף על ידי יוסף חדד, ובמשך כשנה פתח את מסעדתו השנייה, קאג'ו מאת ג'וזף חדד, מבשלת בירה עם מטבח בינלאומי, הממוקמת מאחורי האתנאום הרומני.

רסטוקרטיה: היכן, או ממי, למדת את הדברים החשובים ביותר שאתה יודע על בישול ובישול?

השף ג'וזף חדד: קודם כל, מההורים שלי. אבא שלי היה גם טבח ותמיד נשארתי לצידו, אבל עם אמי הצלחתי ללמוד להכין אוכל ביתי, אוכל מסורתי, כי בעבר לא היה אוכל משובח בישראל. כשנרשמתי לבית הספר המקצועי, פגשתי שם כמה שפים נהדרים, שעבדו על ספינות שייט.

בשנה הראשונה בבית הספר נעשה רק החלק התיאורטי, שבו היינו צריכים לרשום הרבה דברים ולכתוב הרבה, כי לא היו מחשבים באותה תקופה. אבל אלה היו חיים שקטים, ללא טלפונים, דאגות וכאבי ראש כמו היום! הייתי צריך לרשום את כל המידע ביד וזה עזר לי לזכור אותו מהר מאוד. ואז, בשנתיים האחרות, הלכתי להתאמן יומיים בשבוע בבתי המלון הגדולים בחיפה, בירושלים או בנתניה. שם עשיתי את העבודה הנמוכה ביותר: ניקוי, שטיפת כלים, ניקוי ירקות וכו '. וראיתי בקלות איך הם עובדים במסעדות האלה.

פעם זה היה גורמה או ציפוי, אבל מה שקורה בשנת 2017 הרבה יותר דגי. אבל כל מה שאני עושה ומנסה הוא להכין אוכל קלאסי, כמו פעם במסעדה בעלת כוכב מישלן בצרפת או בניו יורק. עכשיו יש הרבה מרכיבים בצלחת, והאיש לא יודע מה לאכול. אני לא עובד עם מרכיבים רבים, אבל אני מעדיף להשתמש בירקות טריים, שורשים בעונה s.a.m.d.

ריסטוקרטיה: כמה זמן אתה חושב שמישהו יכול להפוך לטבח מעולה?

השף ג'וזף חדד: אין מתכון, זה תלוי באדם! כיום, צעירים (בין הגילאים 18-22) הם חכמים מאוד, לא כמו בזמננו, כי הם מודעים מאוד בגלל האינטרנט. הם יכולים ללמוד לעשות ציפוי, אבל לא את הטעם! אתה יכול להיות שף טוב אחרי 6-7 שנים, אבל כדי להיות שף נהדר, כדי שתהיה לך מסעדה טובה, אתה צריך לפחות 10-12 שנות ניסיון. עליך להכיר גם את חלק המאפה והמאפייה, ולהיות בעל חזון, להיות מורה לאחרים, להוביל את הצוות שאיתו אתה עובד.

צעירים רבים מגיעים לבני 22-23 עם הרבה תעודות ואומרים שיש להם ניסיון, אבל הם לא יכולים לעבוד עם צוות והם לא יכולים להסתגל לצוות כדי להיות יעילים.

ריסטוקרטיה: עם איזה סוג בשר אתה הכי אוהב לבשל?

השף ג'וזף חדד: אני הכי אוהב את דרור הכבש. יש לה צורה שאני יכול לשחק איתה הרבה, אבל היא גם טעימה מאוד. כאן, ברומניה, זה לא כל כך מוכר ואיתו לא עובדים. כולם מעדיפים משמש, בקר או קוצצים. אך ישנם סוגים רבים של בשר שאינם עובדים איתם הרבה, כגון "נתח הקצב" (אנגלאז). בצרפת זה מאוד יקר, אבל כאן זה לא נצרך. ואם אתה לא יודע לבשל את זה נכון, זה מסוכן מאוד כי זה צריך לצאת בינוני, בינוני-נדיר, אחרת זה הופך להיות כמו חתיכת נעל.

ריסטוקרטיה: עם איזה דג אתה הכי אוהב לבשל?

השף ג'וזף חדד: יותר מכל אני אוהב לבשל עם ברבון על טעמו שאין דומה לו. עבור דייגים ישראלים סוג זה של דגים מכונה סולטאן איברהים, ובאיטליה ובפורטוגל הוא נקרא טריגליה.

ריסטוקרטיה: אילו סוגי ירקות אתם הכי אוהבים לבשל?

השף ג'וזף חדד: בשבילי, ירקות הם האהובים ביותר. מלכתחילה נמצאים הארטישוקים והם מלך המלכים בין הירקות, בהיותם גם טובים מאוד. לא ניתן להשוות את טעמם לשום דבר אחר. הם ירקות גדולים, המגיעים ל -400 גרם ליחידה, אך ממנה ניתן לצרוך 70-80 גרם, לאחר הניקוי.

הוא טוב מאוד לדגים, לקציצות, לצלעות, לעוף, כמעט לכל סוג של הכנה. טעמו מתאים מאוד כתוספת, אך גם כהכנה לתפריט צמחוני.

כשהיינו סטודנטים, הביאו למלון ארטישוקים קטנים והיינו צריכים לחכות ש -15 התלמידים ינקו 2000 חתיכות ארטישוק תוך 8-9 שעות. אז, עברתי הרבה עבודה, והרבה סבלנות, והרבה עצבים שנצרכו לצמוח מבחינה מקצועית.

רסטוקרטיה: עם איזה תבלינים ותבלינים אתה הכי אוהב לבשל?

השף ג'וזף חדד: יש הרבה וזו שאלה קשה עבורי, אבל אני אוהב לבשל עם זעפרן, אניס, אגוז מוסקט, קינמון קצת מזרחה. בכל מנה שאני מכינה אני אוהבת לשים משהו שמזכיר לי את החיים שהיו לי בילדותי, בישראל.

רסטוקרטיה: אילו רטבים אתם הכי אוהבים ואלו אתם הכי משתמשים במטבח, לאוכל שאתם מכינים?

השף ג'וזף חדד: דמי גלאס! הוא הבסיס למטבח. רוטב חצי הדגלאס, אם לא מעלים אותו על האש במשך 13 שעות, אינו יוצר רוטב קלאסי. מי שמכבד את המטבח חייב להכין את הרוטב הטרי הזה. אין דרך אחרת!

ריסטוקרטיה: האם גם אתם מכינים קינוחים? אם כן, איזה מהם אתה הכי אוהב?

השף ג'וזף חדד: כן! אישית, אני לא אוהב ממתקים כי ככה למדתי מההורים שלי כשהייתי קטן. אם אני אוכל קינוח, זה חייב להיות טוב מאוד אם זה עם שוקולד, זה חייב להיות עם הרבה קקאו ומריר מאוד, זה חייב להיות איכותי!

אני אוהב סורבה תוצרת בית, כמו שאנחנו עושים במסעדה יוסף, סורבה אננס או אננס, או סורבה סלק. אני אוהב אותם כי הם מעט מתוקים, אבל גם מעט חמצמצים. אני לא אוכל הרבה שוקולד, בערך אחת לחודשיים.

אבל אני גם טועם קינוחים, גם כשאני נוסע לחו"ל, כדי לראות את הרמה שם, טעם של קינוחים, אבל אני לא צורכת אותם במלואם, אלא רק לשם ניסיון.

ריסטוקרטיה: מה אתה מבשל בבית בימים רגילים? אבל מתי יש לך אורחים חשובים?

השף ג'וזף חדד: לעיתים רחוקות יש לנו אורחים, אך כאשר אנו עושים זאת הם מבשלים אוכל ביתי. אני יכול להכין עוף מבושל או ארטישוק ממולא בשר עגל פריזאי ברוטב לימון עם זעפרן. אבל הם אוכל ביתי. אני לא מכין גורמה בבית! מה זה גורמה? בשבילי, כל מנה היא גורמה, אבל זה תלוי במי! גורמה זה משהו שאתה אוהב! זהו גורמה! ניתן להגיש סרמלס גם גורמה, אך זה תלוי כיצד הם מתקבלים.

בבית אני אוהב לבשל אורז, פסטה עם רוטב עגבניות, עם אנשובי. לפעמים, יחד עם בתי, אנו מכינים קופסת טונה עם שמן זית, עגבניות, פלפלים, בצל, עם לחם טוב. משהו בסיסי! אנחנו לא מכינים סטייקים של כבד אווז בבית.

ריסטוקרטיה: מה אתה הכי אוהב בבישול כשיש לך ארוחות מיוחדות וחשובות במסעדה?

השף ג'וזף חדד: קודם כל, אני אוהב דג נא, סביצ'ה, אני אוהב לבשל פיתיונות (רי עגל), מנה שעדיין לא מועדפת על ידי רומנים, למרות שמדובר במנה ידועה מאוד בעולם ויקרה מאוד. בצרפת, בכוכב מישלן, מנה עם אורז עגל עולה בין 45 ל -60 יורו מנה של 90 גרם. זו מנה מאוד ידועה ואני מאוד אוהב לבשל אותה.

אני גם אוהב לבשל טונה אדומה טרייה, סביצ'ה, זאב ים פראי להכין איתם סשימי, אני מאוד אוהב את זה.

ריסטוקרטיה: האם מישהו אחר מבשל עבורך במשפחתך?

השף ג'וזף חדד: כן, בתי, אבל היא בת 12 וחצי. פעם הוא בישל לי לביבות! היא מכינה פסטה לבד, עם רוטב עגבניות ואחרים, אבל היא לא מבשלת כל הזמן.

אתה יודע, אחרי 40 שנה במקצוע הזה, מתחשק לך לאכול כמה דברים לא פשוטים, אבל עניים! כיכר שמן זית ושום, בצל, גבינה! זה האוכל האמיתי!

רסטוקרטיה: איזה מהמטבחים בעולם לדעתכם הוא הטוב ביותר?

השף ג'וזף חדד: כרגע, ברמה המקצועית, ברצלונה (ספרד) גבוהה מאוד, עם מנות טובות וטעימות מאוד. בדרך כלל, במסעדות מישלן האוכל נראה טוב מאוד, אבל לא תמיד אני מרוצה מהטעם. לדוגמא, כאשר עובדים עם gulia, יש להכין תכשיר בו קיים הטעם של gulia הדומה מאוד לטעם של גוליה גולמית. לכן כיף חייב להדגיש זאת. הטעם! זה חשוב מאוד!

ריסטוקרטיה: אילו מאכלים אתה הכי אוהב, מה אתה אוכל כשאתה הולך למסעדה בעיר או במדינה זרה?

השף ג'וזף חדד: אני מחפש דגים, אבל גם מטבח מקומי, בין אם אנחנו מדברים על אוכל רחוב או מסעדות! אבל ברור שאני הולך למסעדות משובחות עם כוכבי מישלן, אחת או שתיים. אני אף פעם לא הולך ל -3 כוכבי מישלן! למה? כי ב -3 כוכבי מישלן הם כבר הולכים לכל כיוון שהם רוצים. כשזה כוכב אחד או שניים, הם תמיד יילחמו כדי להשיג כוכב אחר. ב -3 כוכבים אחד כבר לשף, ואז ליין, סומלייה, סכו"ם ושאר האווירה.

בשבילי, זה לא משנה מה אני אוכל, אני יכול לאכול עם כלי כסף או קיסם. מבחינתי אוכל חשוב! אני רוצה לראות את אומנות הבישול. אם אני רואה צלחת, אני מבין כמה אנשים עובדים במטבח, בלי לדעת מראש!

רסטוקרטיה: מה לדעתך הספקים הטובים ביותר או המקומות הטובים ביותר לקנות מוצרי מטבח עדכניים (בשר, ירקות, דגים וכו ')?

השף ג'וזף חדד: שוק הספקים התפתח הרבה, אבל לא מספיק לשנת 2017. אני לא שומר על הסטנדרט. לפחות עבור בשר, דגים ופירות ים כדי לשמור על אותה איכות ללא הרף. אפשר להביא דברים מסוימים, כמו ירקות, כי הם נמצאים אצל היצרן רק בעונה, אבל לבשר, דגים ופירות ים אנחנו עדיין לא באירופה.

ריסטוקרטיה: כמה האינטרנט משתמש בך בעבודתך?

השף ג'וזף חדד: אני משתמש בו לעתים רחוקות מאוד. הדור שלי לא הרוויח ממחשבים, אבל אנחנו עדיין צריכים להשתמש בו. כשיש לי זמן, בערך פעם בשבוע, אני נכנס לאינטרנט ורואה מה קורה במסעדות כמו אמדור (גרמניה), ג'ואל רובושון (טוקיו), פייר גנאייר וכו ', כדי לראות אילו טרנדים יש שם. בעבר לא היו טלפונים ניידים או אינטרנט ולא ידעת מה קורה, אך כעת, היכולת לתקשר, תוכל להסתכל עליהם ולראות באיזו רמה אתה נמצא.

יש שפים רומניים טובים מאוד, אבל כולם נעלמו. יש שפים רומניים טובים מאוד שיכולים לעבוד במסעדות עם כוכב מישלן, אומר ג'וזף חדד, אבל הם נעלמו כי לא היו מסעדות ובעלים מובילים לתת להם את ההזדמנות לגדול. והם המשיכו לנסוע ללונדון, יפן, אוסטרליה וכו '.

מי אומר שעכשיו אין שפים רומנים טובים! כשבאתי בשנת 1996 לא היו טבחים טובים, אבל עכשיו אנחנו לא יכולים להגיד את זה. בשבע השנים האחרונות הרמה עלתה מאוד.

הדור הנוכחי מתקדם מאוד מכיוון שהוא נהנה מהאינטרנט, מתקשורת, מכל אמצעי המידע הטכניים.

החשש שלי הוא - אפילו אמרתי את זה בראיון שנערך לאחרונה - שבעוד 50 שנה כשאנשים יגיעו למסעדה הם יצרוכו כדורים, עם טעם טוב, אולי בקר, דגים וכו ', אבל כדורים!

Restocracy: Cum vedeti dumneavoastra responsabilitatea pe care marii bucatari o au in promovarea si implementarea unui stil de viata sanatos? Ca faceti dumneavoastra in acest sens?

Chef Jospeph Hadad: In primul rand, cand creez meniul trebuie sa fie un echilibru intre gramaje, intre legume si carne, sa fie sanatos, sa fie hranitor. La ora actuala, nu mai lucram atat de mult cu smantana, asa cum se facea inainte. Acum folosim mai mult uleiul de masline, legumele le preparam la abur, pentru ca mancarurile sa fie mai sanatoase, iar gustul lor sa fie mai pregnant.

Incerc sa fie echilibrat si gustos, dar nu asa de mult procesat!

Restocracy: Care sunt cele mai mari provocari profestionale pe care cineva le are dupa ce a devenit un mare bucatar?

Chef Jospeph Hadad: Pe mine ma motiveaza cand vin si vad staff-ul meu si ii vad fericiti si dornici de noi provocari. Acest lucru imi da mie putere si ma provoaca sa ii invat mai multe si sa descoperim si mai multe lucruri. Cand ai o stare de tristete, mai bine nu mai vii in bucatarie!

Motivatia mea vine din dorinta si determinarea lor de a face lucruri noi, iar de acolo imi vine si mie dorinta si puterea sa mergem catre alt nivel. Iar eu ii simt ca vor sa traga sa asimileze de la mine mereu mai multe informatii si lucruri noi.

Restocracy: Care sunt actiunile pe care le intreprindeti pentru a-i dezvolta pe cei care lucreaza cu dumneavoastra? V-ati dori sa va implicati si in alte proiecte cu acelasi scop? Daca da, care ar fi acestea? Ce ati mai face suplimentar?

Chef Jospeph Hadad: Chiar acum, in luna decembrie, unul dintre chefii de la noi, Dragos Eftimie va merge intr-un stagiu de pregatire de 10 zile la doua restaurante renumite din Israel. El lucreaza cu mine de 13 ani, de pe vremea cand eram la Casa Vernescu. El a ajuns la un anumit nivel cu mine, el conduce restaurantul Joseph, ca Head-Chef, dar si eu sunt langa ei, alaturi de Valentina Radu. Dar de 3 luni ei doi conduc lucrurile acolo si a venit momentul sa il trimit la aceste restaurante sa faca un stagiu pentru a schimba un pic mediul si motivatia. Ulterior, restul bucatarilor vor dori si ei sa mearga, vazand ce am facut cu el.

Trebuie neaparat sa iasa! Si eu, cand aveam 25-26 de ani, mi-am dorit sa plec afara. Si s-a si intamplat. Ideea este sa dai motivatia tinerilor pentru ca ei sa-si doreasca sa creasca. Cu mine, ei pot invata multe, dar cand merg in alte locuri, acolo lucreaza cu alti oameni, alte mentalitati, alte bucatarii, alte preparate.

De la o asemenea plecare de 10 zile e bine si numai sa invete el 2-3 preparate, tehnici sau organizarea, si i se va deschide mintea. In acest moment am eu emotii mai mari decat are el!








Caju by Joseph Hadad au ajuns unde le este locul

Mie mi se pare ca acum au mancare mai buna cei de la Caju, si asta se vede si in evolutia crescatoare a notelor pe care le-am dat de-a lungul timpului. Doar ca sa dau un exemplu, vanata a fost foarte buna, caracatita excelenta, pastele cu trufe la fel. Painea foarte buna si ea, sosurile – o raritate in restaurantele bucurestene – mult mai bune decat primele pe care le-am mancat la ei.

Serviciul a fost foarte bun la mine si prost la altii. Daca s-ar fi ocupat de mine niste specimene de chelneri pe care i-am vazut la alte mese, sigur ma certam cu ei. Dar, asa cum am spus de fiecare data, Joseph Hadad e un mare chef, dar nu prea stie ce e acela serviciu. In rest, toate bune si frumoase la Caju… (GB – iunie 2019)

Jumatate de fine dining la Caju, insa nici nu e nevoie de mai mult

A treia oara la Caju, dupa un an de la ultima vizita. Restaurantul arata la fel de bine, am tot scris despre asta in articolele trecute, nu mai revin.

Mancarea mi s-a parut ceva mai buna decat data trecuta, i-am repus in Lista restaurantelor cu bucatarii fine, de unde ii scosesem dupa ce am mancat ceva despre care sper ca Joseph Hadad nu stia ca a ajuns in farfuria unui client. Hadad face exces de frunze de salata si de frunze si rosii crude, in general, pentru decor, nu au amuse bouche, desi timpul de asteptare e destul de lung. Nu e adevarata bucatarie fina la Caju by Joseph Hadad, dar e aproape si, oricum, am avut aceleasi dubii si la alte restaurante care au ajuns totusi in aceasta lista.

Acum am luat Calamari a la plancha, nu cine stie ce, cu biscuit de parmezan si mozzarella tempura (asta a fost buna), o caracatita la gratar cu sos, buna aceasta, si un kafta de vita, tahini si rosii coapte cu ierburi, kafta excelenta, restul mai putin. Painea foarte buna, intr-adevar, la fel si cafeaua.

Serviciul a fost inca si mai bun decat la ultima vizita la Caju, desi ma asteptam la mai rau, vazand multiplele comentarii negative de pe Internet. Insa am dat la intrare de o fata foarte sigura pe ea si cu replicae, apoi un chelner foarte amabil si placut, rabdator si atent in ciuda eforturilor mele asidue de a-l enerva. Terasa plina, ca de obicei. Preturile normale, poti manca bine cu 300 de lei in doi, daca nu esti prea mofturos, si cu cate un pahar de vin.

Caju by Joseph Hadad e un restaurant de referinta al centrului orasului, in primul rand, dar si al Bucurestiului, desigur. Si jumatatea aceea de fine dining, cu … (citeste tot)

Bucataria lui Joseph Hadad la Caju




Salonul si terasa Caju







Joseph by Joseph Hadad, unul dintre stalpii din Bucuresti ai Haute Cuisine originare

Da, am revenit la Joseph de cateva ori, insa nu am scris de fiecare data, pentru ca nu e mai nimic nou de spus despre restaurant si despre marele lui Chef. Saloanele arata impecabil, foarte curat si bine intretinut, amenajarea foarte bine facuta, potrivita si cu zona, si cu specificul restaurantului, si cu imaginea lui Joseph Hadad. Mancarea e foarte buna, si ar putea sa fie inca si mai buna daca ar vrea asta, pentru ca Chef Hadad stie bine ce e de stiut in Haute Cuisine clasica. Nu pare sa vrea sa se bage si in noile bucatarii creative care sunt acum pe varful valului. Nu ca nu ar fi destul de creativ si curios pentru asta, ci pentru ca, daca toti marii chefs ar face asta, am incepe sa pierdem contactul cu Grande Cuisine clasica. Si chiar ca ar fi pacat… (GB – august 2019)

Hadad, cel mai vechi mare bucatar de bucatarie fina din Bucuresti

Pe Joseph Hadad il stiu de foarte multa vreme, de pe cand era chef la Casa Vernescu, in vremurile ei cel mai bun restaurant din Bucuresti, pentru o buna bucata de timp. Cum Joseph Hadad a devenit un brand intre timp, cand s-a inchis Casa Vernescu niste investitori i-au propus sa-i faca un restaurant chiar cu numele lui – ceea ce s-a si intamplat.

Au luat o casa foarte frumoasa in cea mai scumpa parte a Bucurestiului, intre Kiselev si Bulevardul Aviatorilor, au renovat-o complet, si i-au spus restaurantul Joseph, by Joseph Hadad, cu repetitia din nume menita sa sublinieze esentialul. Nu e mare casa din zona cu case scumpe. Are trei saloane destul de mici la parter, iar la etaj un fel de mansarda, cred, foarte frumos amenajata, insa in care nu am vazut vreodata pe cineva. Clientela femeiasca, in special, refuza sa urce acolo, pentru ca trebuie sa se catere pe o scara circulara deschisa, extrem de ingusta si de abrupta, si nu vor sa arate oricui nearatabilul in public.

Terasa lui Joseph Hadad e foarte frumoasa, mare, are si o pergola acoperita in margine. Daca ar fi avut si un singur copac, macar, si niste mese si scaune ceva mai elegante, i-as fi pus si acolo nota maxima.

Joseph Hadad e un bucatar international,

si meniul lui e la fel. E umblat prin lume, creativ, stie cam tot ce e important de stiut intr-o bucatarie fina, asa ca ii este usor sa faca orice. Sunt sigur ca ar putea sa faca si un meniu de nota maxima, si asa ar iesi daca ar sta el in bucatarie ca sa gateasca. Insa nu cred ca si-a propus asta, si-or fi facut ei niste calcule si au ajuns la concluzia ca aceasta este formula optima, cu mancare buna si foarte buna, insa nu de adevarata Grande Cuisine, ca sa poata sa tina preturile sub control, si sa-i ramana si ceva timp liber lui Joseph, sa nu trebuiasca sa prinda radacini in bucatarie, la varsta si, mai ales, la faima lui.

Serviciul e bun, chiar daca multi chelneri de acolo nu au vreun instinct de client service sau vreun zambet cat de cat natural. Preturile sunt mari la Joseph, o masa in doi, cu o sticla de vin bun, iti scoate pe nesimtite 500 de lei din portofel. Insa nu cred ca te simti inselat, nu sunt cele mai mari din oras si, oricum, mancarea e printre cele mai bune, daca nu chiar cea mai buna din aceasta categorie a bucatariei internationale.

Joseph by Joseph Hadad e, in momentul in care scriu, in fruntea Listei Restocracy a marilor restaurante din Bucuresti, daca nu luam in calcul un restaurant cu specific pescaresc, cu care nu se poate compara, totusi, fiind lucruri complet diferite. Asadar, daca va cere cineva sa-l duceti la cel mai bun restaurant cu mancare fina din Bucuresti, nu riscati prea mult daca ii propuneti Josep by Joseph Hadad. (GB – martie 2017)


Cosulet de parmezan umplut cu pilaf cu sofran

Nu mananc des pilaf asa ca de cate ori il fac incerc sa il prezint sub diverse forme. Azi l-am servit in cosulete de parmezan care pe langa pilaf merg umplute cu orice. Cel mai mult imi place sa le umplu cu diverse salate in timpul verii cand nu prea avem chef de mancaruri elaborate.

Ingrediente pilaf:

  • orez
  • supa
  • piper boabe
  • sare
  • unt
  • sofran

Ingrediente cosulete (gramaj pentru un cosulet):

  • 35 gr parmezan sau pecorino romano (nu se poate folosi alt tip de branza)
  • un varf cutit pesmet

Orezul il spalam in mai multe ape pana cand eliminam tot amidonul si apa iese curata, dupa care il punem la calit in putin unt pana devine translucid. Adaugam supa treptat pana ce orezul este complet patruns. La sfarsit adaugam putin sofran dizolvat in apa care ii da o culoare galbena tare placuta si o parte din bucatelele de pui din supa.

Acum fericitii posesori de cuptor pot baga pilaful la cuptor pentru 15 minute dupa care e tocmai bun de servit.

Intre timp preparam cosuletele astfel:

Parmezanul il dam pe razatoarea mica si il amestecam cu varful de cutit de pesmet (pesmetul nu e obligatoriu insa folosindu-l vor iesi sigur cosuletele)

Incingem o tigaie de teflon si in momentul in care s-a incalzit bine, adaugam parmezanul in tigaie si il netezim rapid de tot.

In cateva minute (2 minute) incep sa se rumeneasca marginile, moment in care cu ajutorul unei spatule de lemn luam parmezanul din tigaie si il rasturnam pe un pahar intors cu gura in jos,

Il modelam cu mainile cat inca este fierbinte (arde putin dar nu foarte tare) si il lasam cateva minute pe pahar pana se raceste dupa care il scoatem pe o farfuri,

Il umplem cu pilaf, pudram din nou cu piper daca dorim si servim alaturi de carnea de pui sau morcovei pudrati si ei cu piper.


Ratatouille rapid, orez cu sofran si Steak - Rețete

Interviu cu Retete-Bune.ro

R.B: Spune-mi cateva cuvinte despre tine!
M.M: Ma numesc Mehrzad Moghazehi si sunt nascut in Iran - Teheran pe 19 oct 1980.
Traiesc din 1991 in Romania. Sunt divortat de 1 an, am o superba fetita, care se numeste Anisa si care e exact ca numele ei. Numele ei inseamna: iubitoare. Asa e si ea. dragastoasa :)
Ea locuieste cu mama ei in Ploiesti. Motiv pentru care eu continui sa merg des in Ploiesti, cu toate ca m-am mutat in Bucuresti de 1 an.
Din 1992 de cand ne-am mutat in Ploiesti, tot sunt cu un picior in Bucuresti si cu celalat in Ploiesti. Am facut scoala si am lucrat in Bucuresti cu ani in urma.
Asa cum stiti pasiunea mea este gatitul, dar mai am si alte pasiuni. Fotografia si salsa :)
Momentan sunt reprezentant de vanzari la Aquatulip, o firma unic importator si distribuitor al produselor ULUDAG, marca nr 1 in Turcia. Cea mai buna limonada din Turcia :)

R.B: Ce face Mehrzad in viata de zi cu zi?
M.M: Ziua mea la munca trece facand 50-100 km pe zi prin Bucuresti, deci majoritatea timpului il petrec alergand prin oras, interactionand cu oamenii. In plus, am inceput sa am si evenimente culinare.
Eu si cativa cativa colegi de la MasterChef organizam cat de des putem show-uri & evenimente culinare. Asa ca daca vreti sa va gatim, ne puteti contacta.

R.B: Ce alte hobby-uri ai in afara de gatit?
M.M: Asa cum am spus si mai sus, fotografiatul si salsa sunt celalalte pasiuni ale mele. am inceput cursurile de salsa deja )

R.B: Dupa participarea ta la MasterChef Romania, ce s-a schimbat in viata ta?
M.M: Dupa masterchef mi s-a schimbat viata in mai bine. Mi s-au deschis mai multe usi, oamenii care m-au admirat ma felicita si imi ureaza toate cele bune, cea ce ma bucura foarte mult. Cred ca pot sa zic ca am fani, alt motiv bucurator.
Oamenii imi stiu numele, ma striga pe strada sau ma saluta. Si aici vreau sa spun si ce inseamna numele meu, ca eu chiar ma mandresc cu numele meu care in Iran e un nume special, deoarece e si nume de fata si nume de baiat. Mehrzad inseamna: Nascut din dragoste. Si eu in calendarul Iranian sunt nascut in luna “Mehr”, ceea ce inseamna “Dragoste” !
Noi persanii si Indienii piei rosii ce mai avem nume de genul asta :)

R.B: Ce reprezinta gatitul pentru tine?
M.M: Deoarece gatitul imi aduce bucurie, vreau sa ma dedic in totalitate bucatariei si sa ajung la preformante mari. Am niste planuri, pe care abia astept sa le pun in aplicare.
Lucrez deja la niste proiecte, singur sau cu colegii de la MasterChef.

R.B: In ce relatii ai ramas cu colegii tai de la MasterChef?

M.M: Cu toti colegii de la MasterChef am ramas in relatii bune. Cu Alexandru Cirtu vorbesc zi de zi si ne vedem des, pentru ca lucram la mai multe proiecte impreuna, si cu Iris Lungu si Cristian Papusoiu am participat la Concursul de gatit in aer liber la Arad, unde am obtinut si cateva medalii si diplome. Cu Petru Buiuca am avut un eveniment si mai vorbim si la telefon. Si cu majoritatea celorlalti vorbesc la telefon sau pe facebook.

R.B: Cine este modelul tau in bucatarie? De la cine te inspiri cand vrei sa gatesti ceva?

M.M: Model in bucatarie? Sincer, nu cred ca am un model, incerc sa fiu unic )
Imi place foarte mult de Gordon Ramsey, Joseph Hadad, am un prieten Chef in Turcia cu care sper sa colaborez in viitor, el se numeste Suleyman Engin si e unul dintre cei mai buni Chefi din Turcia.

R.B: Ce fel de preparate culinare preferi sa gatesti? ( Supe .. deserturi.. etc.)
M.M: Ce imi place sa gatesc? Nu stiu daca am ceva preferat. am momente. In mare, imi plac toate felurile. La desert inca nu pot spune ca sunt experimentat si foarte bine antrenat. Desertul a fost spaima mea si a multor colegi de la MasterChef.

R.B: Pentru cei care citesc acest interviu, poti sa le impartasesti o reteta de suflet?
M.M: Pentru ca am intrat la MasterChef cu reteta mea de Orez basmati cu pui si condimente, si mi-as dori ca multi sa invete sa gateasca orezul basmati, o sa impartasesc pentru cititori, cateva retete cu orez basmati.

Orez basmati
Totul despre orez-ul basmati !
Mod de preparare la aburi - stilul Iranian de preparare a orezului!

Orezul basmati Indian este cel mai bun orez, si il puteti cumpara din magazinele orientale, evitati orezul basmati din carefour ca e cel mai prost orez basmati.
Orezul basmati bun, se mareste pana de 3 ori in volum, adica daca faceti 2 cesti de orez, poate ajunge dupa preparare la 6 cesti.

Prima data spalam orezul cu apa calaie intr-un castron, cu 4-5 linguri de sare grunjoasa, o sa vedeti ca apa o sa fie tulbure, nu frecam orezul tare ca sa nu se rupa boabele. Spalam orezul in 3-4 ape, doar prima data punem sare grunjoasa. Cel mai bine ca orezul sa ramana cel putin 4-5 ore dupa spalare in apa, dar se poate face si imediat dupa spalare. Dar daca va sta in apa, va prinde in volum si va fierbe mai rapid.

Punem apa intr-o cratita teflonata (orezul basmati in stil Iranian la aburi se face in cratita teflonata ca sa nu se lipeasca ) apa trrebuie sa fie mai multa, in functie de cat orez punem, oricum apa o sa o aruncam dupa ce fierbe orezul. Cand apa incepe sa fiarba, punem 2 linguri de sare, 2-3 linguri de ulei si scurgem apa din castronul unde este orezul si punem orezul in apa care fierbe, si amestecam cu lingura de lemn usor si lasam sa fiarba la foc mediu.

Cel mai important este cat fierbem orezul, bobul de orez trebuie sa fie fiarta dar miezul trebuie sa fie inca tare, asta este secretul la orez, trebuie sa gustam bobitele de orez din cand in cand, oricum nu trebuie prea mult timp sa fiarba, 10 minute aproximativ. dar de la orez la orez difera si timpul de fierbere.
Cand orezul este fiert rasturnam orezul si apa din cratita intr-o sita fina si strecuram orezul, il clatim odata cu apa calaie si lasam sa se scurga apa. in acest fel, orezul mai pierde din amidon, si orezul astfel preparat la aburi, se mai ingrasa mai putin.
Intre timp spalam cratita teflonata, punem pe foc, adaugam ulei cat sa cuprinda tot fundul cratitei, dar strat foarte subtire, si putem folosi lipie libaneza, sau cartof, curatat si taiat felii subtiri cu grosime de 5 mm, si asezam feliile la fundul cratitei, sau taiem lipia in bucati mai mici si asezam pe fundul oalei, asta ca sa nu irosim orezul si sa nu se arda/prajeasca mult, dar putem pune si direct orezul, asa vom avea stratul de desubt prajit. partea asta se numeste TAHDIG, adica fundul oalei in traducere exacta si este o bunatate.

Dupa ce am asezat feliile de cartof sau lipia, dam focul la minim ( pe ochiul mijlociu sau mare a aragazului) punem orezul din sita, in cratita si ridicam orezul din laterale spre centru si cream un munte de orez, apoi pe capacul cratitei punem un prosop curat si punem peste cratita ( punem un prosop pe masa, asezam capacul cratitei cu manerul in sus si punem surplusul de prosop peste capac unde e manerul si legam cu ceva ca sa nu cumva sa cada si sa ia foc).
Cratita cu capacul invelit in prosop trebuie sa stea pe foc la minim timp de 30-45 minute asta in functie de cratita folosita! Daca folosim o cratita medie de vreo 20-30 cm diametru ne trebuie cam 30 minute, asta o sa va dati seama dupa ce faceti de cateva ori. Ideea e ca nu trebuie sa ridicati capacul timp de 30 minute, si dupa cele 30 minute, gustati, orezul trebuie sa fie bob cu bob, si pentru gust putem sa adaugam unt topit la sfarsit peste orez, sau daca o sa fie orezul foarte uscat, se poate stropi cu ulei.

Asa se prepara orezul basmati simplu care se poate servi cu diferite sosuri!!

Se poate folosi si sofran astfel: pistilul de sofran se piseaza si se dizolva intre o cantitate mica de apa fierbinte, o lingura de apa cu un varf de sofran, si dupa ce topim punem cateva linguri de orez din cratita si amestecam pana orezul ia culoare si aroma sofranului, si putem folosi pentru decor partea cu sofranul.

Orezul se poate prepara si cu un amestec de vredeturi uscate pt orez ( sabzi poloyi - asta in persana ) ( care le gasiti in Bucuresti la magazinul ZAM ZAM, specific iranian, unde gasiti si sofran si orez si tot ce este din Iran si Orient, magazinul este pe Mosilor, De la Obor prima trecere de pietoni, in stanga, pe colt, vis a vis de magazinul tatal & fiul ) sau putem folosi marar uscat, si se face astfel:

Cand punem orezul in oala dupa ce l-am fiert si l-am scurs asa cum am zis mai sus, punem peste cartofi sau lipie un strat de 2 cm de orez, apoi o lingura 2 de marar uscat/amestecul de verdeturi uscate , iar stratul de orez apoi verdeata si tot asa pana sus. stratul deasupra trebuie sa fie orez simplu, si tot asa forma de munte sa aiba orezul si apoi pus la aburi timp de 30-45 minute.
Orezul cu verdeata se serveste cele mai multe ori cu peste.

Se poate prepara si cu carne astfel:
Preparam orezul cum am zis mai sus si lasam la scurs. Carnea de pui sau vita se fierbe, se taie fasii sau cubulete, se caleste ceapa taiata julien, se pune si carnea fiarta si taiata cuburi si sa caleste cu ceapa putin, se adauga sare si se da gust. Se poate folosi si linte verde la acest preparat, se fierbe lintea verde in mai multe ape ca fasolea, si sa lasa deoparte la scurs dupa ce este fiarta.

Se poate folosii si dupa plac stafide. stafidele si lintea sunt optionale. Dupa ce avem cele mai sus mentionate gata, punem stratul de tahdig ( lipie sau cartofiori ), punem un strat de 2 cm de orez din strecuratoare, apoi carnea, lintea si stafidele in strat subtire, si adaugam si amestec de curry ( si asta puteti achizitiona din magazinul iranian si se numeste ADVIYE KARI si este un soi de curry din iran care se foloseste la orez ) sau mai puteti folosii amestecul de 7 piper, care il gasiti la magazinele orientale ) si apoi iar un strat de orez de 2 cm si repetam in mai multe straturi pana sus, stratul deasupra intodeauna trebuie sa fie simplu, si apoi capacul cu prosop si pus la abur!


Ratatouille rapid, orez cu sofran si Steak - Rețete

Deja îmi cunoaşteţi pasiunea pentru paste proaspete (mulţumesc maşinuţei Imperia), pe care încerc să le combin cu diverse sosuri, cât mai rapid de făcut. Aşa că, în timp ce fierbeţi pastele, nu e nimic mai uşor de preparat decât un sos cremos şi fin cu şofran, în care aruncaţi câţiva creveţi. Pentru că asta înseamnă pastele până la urmă, nu? O masă de pregătit în 15 minute, dar ale cărei arome să vă bucure şi să vă surprindă întocmai ca ale unui preparat elaborat.

250 grame tagliatelle proaspete

250 grame creveţi decorticaţi

1/4 linguriţă fire de şofran

400 ml smântână dulce pentru gătit

1/4 linguriţă piper alb măcinat

Şofranul se pune la înmuiat în vin şi se lasă să infuzeze.

Creveţii curăţaţi se călesc în unt 2-3 minute, până devin roz. Se adaugă smântâna dulce şi se dă într-un clocot.

Se strecoară şofranul, iar vinul infuzat se adaugă în smântână. Se potriveşte de sare.

Între timp, tagliatellele proaspete se fierb 2-3 minute în apă clocotită. Se scurg şi se adaugă peste creveţi şi smântână. Se mai lasă un minut şi se opreşte focul.

Se lasă să se răcorească 2-3 minute înainte de a le servi.

Preparatul se poate pregăti şi cu alt tip de paste, fettucine sau chiar spaghetti, proaspete sau uscate.


Video: Risotto allo zafferano di Carlo Cracco (דֵצֶמבֶּר 2021).