מתכונים חדשים

עוגיות האפלה של שוקולד

עוגיות האפלה של שוקולד

אנחנו אוהבים את המראה של המפזרים הארוכים במיוחד תוצרת בית על העוגיות מסוג זה, אבל הם לוקחים יד יציבה ועושר של סבלנות לעצב. השתמש בכל פיזור שנרכש בחנות במקומם.

רכיבים

עוגיות

  • 4 גרם שוקולד חצי מתוק, קצוץ גס
  • 4 כפות חמאה ללא מלח
  • 1 כוס פלוס 2 כפות קמח לכל מטרה
  • ½ כוס אבקת קקאו לא ממותקת, רצוי תהליך הולנדי
  • ½ כפית אבקת אספרסו מיידית
  • 3 ביצים גדולות, טמפרטורת החדר
  • 1¼ כוסות (ארוז) סוכר חום כהה
  • 2 כפיות תמצית וניל

קרח והרכבה

  • 3 גרם שוקולד חצי מתוק, קצוץ גס
  • 1 כף סירופ תירס בהיר
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 4 כפות חמאה ללא מלח, טמפרטורת החדר, חתוכה לחתיכות

הכנת מתכון

מפזרים

  • טורפים את חלבון הביצה בקערה בינונית רק כדי להתרופף. מוסיפים אבקת סוכר וחצי כפית. מים וטורפים עד לקבלת מרקם חלק. התערובת צריכה להיות חלקה, סאטינית ועבה מאוד. אם התערובת סמיכה או עקומה מדי, טורפים פנימה עוד חצי כפית. מים. מעבירים לשקית מאפה חד פעמית וחותכים את קצה השקית (או משתמשים בשקית ניילון הניתנת לסגירה וחותכים פינה אחת) כדי ליצור פתח קטן מאוד.

  • ציפוי צינור בקווים דקים וישרים מאוד על פני תבנית מרופדת בנייר אפייה, מרווחים זה לזה (אם הציפוי לא נלחץ מהשקית בקלות, חותכים פתח מעט גדול יותר). המשיכו בצנרת עד שתכסו את כל דף הקלף (זרקו את שאריות הציפוי או שמרו לשימוש אחר). הניחו לשבת בטמפרטורת החדר עד להתקשות, לפחות 8 שעות ועד יום אחד (כדי להאיץ את הייבוש, תוכלו גם לאפות פיצוחים בתנור של 150 מעלות במשך 2–2 וחצי שעות). הרם את קצוות הקלף כדי לשבור את הניזורים לאורכים שונים, ולאחר מכן גלגל בעדינות את האצבעות מעל כדי להתרופף מנייר קלף.

  • עשה קדימה: ניתן לבצע פינוקים יומיים קדימה. אחסן אטום בטמפרטורת החדר.

עוגיות

  • מחממים תנור ל 350 מעלות. מחממים שוקולד וחמאה בקערה חסינת חום על סיר עם מים רותחים בקושי (אל תתנו למים לגעת בתחתית הקערה), תוך ערבוב עד להמסה והתערובת חלקה. לתת להתקרר.

  • בינתיים מנפים קמח, קקאו, אבקת אפייה, אבקת אספרסו וסודה לשתייה בקערה בינונית. בעזרת מערבל חשמלי במהירות בינונית-גבוהה מקציפים ביצים, סוכר חום, וניל ומלח בקערה גדולה עד לקבלת סמיכה ובהירה, כ -3 דקות. מנמיכים את המהירות לנמוכה ומוסיפים תערובת שוקולד; לערבב רק כדי לשלב. מכבים את המיקסר. מוסיפים את החומרים היבשים ומערבל הדופק על שפל עד שלא נותרו כתמים יבשים. אם הבצק רך מאוד, מכסים ומצננים עד שהוא מוצק מספיק כדי לגרוף, 10-15 דקות.

  • שימוש בכף וחצי. כדור (או כ ¼ כוס דקה), חלקו את הבצק וגלגלו לכדורים בין כפות הידיים (אם הבצק הופך לדביק מאוד תוך כדי רידוד, צננו במשך כמה דקות). מניחים כדורים על 2 תבניות מרופדות בנייר אפייה, מרווחים זה מזה לפחות 2 אינץ '; משטחים מעט. אופים עוגיות, מסובבים ניירות אפייה פעם אחת, עד שהמרכזים תופחים והקצוות יציבים, 13-18 דקות. נותנים לעוגיות להתקרר 20 דקות על האפייה יריעות, לאחר מכן מקלפים את הקלף ומעבירים לרשת. מצננים לגמרי.

  • עשה קדימה: אפשר לאפות עוגיות יום אחד לפני. אחסן עטוף היטב בטמפרטורת החדר.

קרח והרכבה

  • מחממים שוקולד, שמנת, סירופ תירס ומלח בקערה חסינת חום על סיר עם מים רותחים בקושי (אל תתנו למים לגעת בתחתית הקערה), תוך ערבוב עד שהשוקולד נמס והתערובת חלקה. לתת להתקרר.

  • מקציפים אבקת סוכר ווניל לתערובת השוקולד, ואז מוסיפים חמאה אחת בכל פעם, טורפים עד להטמעה מלאה לאחר כל הוספה. מקציפים עד שהציפוי נראה חלק ומבריק.

  • בעזרת מרית קיזוז מורחים כ -1 כף. ציפוי מעל כל עוגיה ומעליו מפזרים.

, תמונות מאת מייקל גריידון ניקול הרוטוט

תוכן תזונתי

קלוריות (קק"ל) 210 שומן (ז) 8 שומן רווי (ז) 5 כולסטרול (מ"ג) 35 פחמימות (ז) 34 סיבים תזונתיים (ז) 1 סך הכל סוכרים (ז) 28 חלבון (ז) 2 נתרן (מ"ג) 105 סקירות סקירה

קאפקייקס האפלה

אלה קאפקייקס האפלה ממש ממולאים בשוקולד! קאפקייקס אוכל של השטן ממולאים במלית בלילת בראוניז ומעליהם גנאש שוקולד מוקצף, בראוניז, שוקולד צ'יפס ושוקולד חלב!


עוגיות האפלה

  • מְחַבֵּר: יולי
  • זמן התכוננות: 10 דקות
  • זמן בישול: 12 דקות
  • זמן כולל: 22 דקות
  • תְשׁוּאָה: 14 - 15 עוגיות 1 x

רכיבים

  • 8 כפות חמאה, גהי או שמן קוקוס, מרוככים
  • 1/2 כוס סוכר קוקוס
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 1 כוס שוקולד מריר, מומס
  • 2 כפות אבקת קקאו שחורה
  • ביצה 1
  • 3/4 כוס קמח קסווה
  • 1 כפית סודה לשתיה
  • קורט מלח
  • 1/2 חטיף שוקולד מריר (85% גבוה יותר), קצוץ גס
  • מלח גס, לציפוי

הוראות

  1. מחממים תנור ל -350 מעלות צלזיוס מרפדים תבנית בנייר אפייה.
  2. בקערה גדולה מוסיפים חמאה מרוככת (או שומן מועדף), סוכר קוקוס ותמצית וניל ומקציפים כדקה. לאחר מכן מוסיפים שוקולד מומס ואבקת קקאו ומקציפים יחד כ -15 שניות, ומגרדים את דפנות הקערה כדי לסייע בשילוב מלא. לבסוף מוסיפים את הביצה וטורפים פעם נוספת במשך 10 שניות נוספות עד לקבלת תערובת אחידה.
  3. מוסיפים קמח קסאווה 1/4 כוס בכל פעם וטורפים עד לאיחוד. לאחר מכן מוסיפים סודה לשתייה ומלח ומקציפים פעם נוספת במשך כ -10 שניות. לאחר מכן מקפלים פנימה שוקולד קצוץ.
  4. מכניסים למקרר לצינון למשך 15 דקות לפחות.
  5. השתמשו בכף עוגיות לעיצוב 14-15 עוגיות לכדורים עגולים והניחו בצורה אחידה לאורך כל תבנית האפייה. מכניסים לתנור לאפייה של 12 דקות ואז מצננים 5 דקות לפני שעוברים לרשת קירור ואוכלים!

הכנת את המתכון הזה?

שתפו תמונה ותייגו אותנו - אנחנו לא יכולים לחכות לראות מה הכנתם!

אולי גם תאהב:

לחץ כאן כדי לקבל את כל מתכוני ה- PaleOMG שלי שלך מתכנן ארוחות עם תוכניות אמיתיות!

פוסט זה מכיל כמה קישורי שותפים ואני עשוי לקבל פיצוי, אך כל הדעות הן שלי. פיצוי זה מסייע בהוצאות כדי להשאיר את הבלוג הזה פעיל! תודה על כל התמיכה שלך!


קמח שיפון

ביקורות

דרג או סקר

ביקורות (4 חוות דעת)

אלה היו כישלון מוחלט ומוחלט. פעלתי בדיוק לפי ההנחיות כדי לא לדעת מה השתבש. מעולם לא קרה לי אסון כזה עם מתכון.
1. הבצק רך מדי מכדי לגלגל ביעילות לתוך עץ.
2. הוספת השוקולד לא איפשרה לפרוס לפרוסות דקות, דקיקות.
3. העוגיות מתפשטות יחד לבלגן מוחלט על דפי העוגיות שלי. חבל שאני לא יכול להעלות תמונה של הבלגן האפוי והרושל.

טָעִים מְאוֹד! הוסיפו מעט גרידת תפוז והשתמשו בקמח שיפון בהיר של בוב'ס אדום מיל. השאירו אותם לילה במקרר והיה קל לפרוס אותם.
טעם מבוגר מאוד!

טעם טעים ומגבר אפילו טוב יותר למחרת! הוספתי בערך 1/4 כוס חמוציות מיובשות קצוצות דק (הכנתי את המתכון של דורי). קל להכנה אבל הבצק שלי התפורר מעט כשחתכתי אבל יכול היה להיות בגלל חמוציות. עם זאת, הם הפכו אותם לטובים עוד יותר!

אלו הן כמה מהעוגיות הטובות ביותר שהכנתי או אכלתי. אני הולך להכין אותם לחילופי עוגיות חג המולד השנה.


שוקולד כפול מופיע במתכון העוגיות של השבוע

למרות שאנשים מכל הגילאים אוהבים את החגים, שמחות המסיבות, המתנות, החגים והעוגיות - במיוחד עוגיות - נראים כנראה הכי טוב בעיני ילדים.

זוכי האם והבת בתחרות עוגיות החג של שיקגו טריביון בשנת 2006 ממחישות זאת. שאנה שומאן משיקגו ובתה זהבה, אז בת 7, הגיעו לראשונה בתחרות השנתית עם עוגיות האפלה שלהן, שזוהה כינתה על שם האפלה שנגרמה בגלל סופת שלג.

אנו מציגים את העוגיה הזו שוב כחגיגת הספר החדש "עוגיות חג: מתכונים משפחתיים עטורי פרסים מהשיקגו טריביון" ($ 24.95). הספר, בהוצאת ה"שיקגו טריביון "עם ספרים סורי, חותם של הוצאת אגייט, מכיל יותר מ -100 מתכונים של עוגיות מנצחות ואזכורים מכובדים. אנו נפרסם מתכון מתוכו מדי שבוע לקראת ההודעה הראשונה בדצמבר על הזוכים בתחרות השנה.


2 כפות אספרסו נמס או אבקת קפה
1/3 כוס מים
חבילה אחת (בגודל 18.25 גרם) תערובת עוגות מזון השטן
1/4 כוס חמאה, מומסת ומצוננת לטמפרטורת החדר
ביצה 1
8 גרם שוקולד מריר, קצוץ גס

מחממים את התנור ל 350 מעלות צלזיוס. משמנים תבנית אפייה ומניחים בצד.

מערבבים בקערת ערבוב את אבקת האספרסו והמים. מערבבים כדי להמיס את האספרסו.

מוסיפים לקערת הערבוב את החמאה והביצה. מקציפים בעזרת מערבל חשמלי במהירות בינונית. כשהמיקסר פועל, מוסיפים לאט לאט את תערובת העוגה. מגרדים את דפנות הקערה לפי הצורך.

מערבבים פנימה את נתחי השוקולד ביד.

זרוק את בלילת העוגיות לפי כפיות על תבנית האפייה המוכנה, והשאיר כ -2 סנטימטרים בין כל עוגיה. מכניסים את תבנית האפייה לתנור ואופים בחום של 350 מעלות למשך 9-12 דקות או עד שהקצוות מתייצבים. מוציאים את העוגיות מהתנור ומצננים על תבנית האפייה במשך 2 דקות ואז מעבירים לרשת לצינון מלא. אחסן עוגיות מקוררות בכלי אטום.


עוגיות שיבולת שועל שוקולד

אני לא ממש יודע אם יש יום שעובר בלי שאאפה משהו. אני מודה שאני נוטה לאפות וריאציות של אותם מתכוני ליבה, אבל יש שיטה לטירוף. אני יכול להיות קצת אובססיבי לגבי הדברים הקטנים. תמיד אמצא משהו שלא לגמרי מתאים למתכון או לתוצאה של מתכון. אני כל הזמן משתפר ומציין את התוצאה של כל שיפור.

לאחרונה קראתי מתכון לעוגיות שוקולד צ'יפס ושמתי לב למרכיב אחד מעט לא שגרתי: גבינת שמנת.

היה לי רומן אהבה עם גבינת שמנת כשהייתי צעיר יותר. כשקיבלתי בייגל, יחס הגבינה שלי לגבינת שמנת היה חלק אחד בייגל, 3 חלקים גבינת שמנת. בייגל היו רק כלי לגבינת השמנת. כעת, כגברת בת 32, גבינת שמנת ואני הלכנו לדרכינו. אני לא אוכל את זה כמעט באותה מידה, אבל הרעיון לאפות איתו נשמע מבריק.

גבינת שמנת יכולה לתת לחות ומעט טאץ לבצק. אני אגיד שניסוי גבינת השמנת הקטנה שלי יצא הרבה יותר טוב ממה שציפיתי. בואו נדבר על כמה מרכיבים חשובים בבצק הזה.

אבקת קוקו אוניקס שחורה

קניתי אותו בגחמה, בעיקר כי אהבתי שהוא הושווה לאבן השחורה. אבקת קקאו שחורה אוניקס היא אבקת קקאו סופר כהה בעיבוד הולנדי. המשמעות היא שעובד כדי להסיר את החומציות הטבעית של אבקת הקקאו. תקבלו טעם שוקולד מריר עשיר בהרבה ומעט מריר. אני קונה אבקת קקאו זו מקינג ארתור, אך ישנם מספר מותגים הזמינים ברשת. אם אינך רוצה להזמין אבקת קקאו מיוחדת, עבור למכולת וקנה את אבקת הקקאו הכהה ביותר שתוכל למצוא (האפלה המיוחדת של הרשי היא אופציה טובה).

אבקת אספרסו

קפה ושוקולד הם שילוב מושלם. אל דאגה, לא תטעמו את טעם האספרסו. אבקת האספרסו עוזרת להוציא את טעם השוקולד, והופכת אותו לחלק ועשיר יותר. אתה יכול לקנות אבקת אספרסו מיידית ברוב חנויות המכולת או באינטרנט. אם אינך רוצה לקנות מרכיב חדש לגמרי, הוסף כף קפה טחון במקום אבקת האספרסו.

אבקת חלב יבש

זהו מרכיב אחד שאני מחשיב כמצרך במזווה האפייה שלי. אני מוסיף אותו כמעט לכל המאפים שלי (למעט אלה ללא חלב או טבעוני). למה? זה נותן לך את האמצע הלעיס והרך הזה. כריסטינה טוסי הדליקה אותי לטריק הזה והגברת הזו יודעת מה קורה. כמעט בכל חנות מכולת אפשר להשיג אבקת חלב יבש. אני אוהב להשתמש במותג Red Mill של בוב.

מלח ים רעוע

יכול להיות שאני מכור לדברים האלה. אני קונה את זה בכמויות גדולות כי אני משתמש כל כך הרבה. אני עוטף כל עוגיה במעט מלח ים. לא, זה לא גורם להם מלח מלוח משפר את כל הטעמים האחרים. נסה זאת. מקבלים שני קרקרים, מכסים את שניהם בחמאת שקדים (רגילה, ללא מלח), מפזרים כמה פתיתים של מלח ים על אחד ומשאירים את המישור השני. איזה יותר טעים? המלוח.

לקבלת פינוק סופר, מערבבים מלח ים רעוע עם סוכר טורבינאדו גולמי (aka סוכר גולמי) ומפזרים מעט מתערובת זו על גבי כל עוגיה.

החלמון הזה

החלמונים דומים בערך לשמנת העולה לראש החלב הטרי. זהו החלק של הביצה המכיל תערובת מיוחדת של שומן, חלבונים וכו ', ללא הוספת הנוזל מלבן הביצה. על ידי הוספת חלמון בנוסף לביצה שלמה, תקבל עוגיה עשירה, צפופה ורכה יותר. אני פראייר לעוגייה מרוכזת.

העוגיה הזו היא לא מה שהייתי מכנה בריא יותר. הוא מלא שומן ובוודאי אינו קליל על הסוכר. אבל כולנו צריכים להתפנק קצת ולא להרגיש אשמים על זה בכלל.

מתכון

3/4 כוס קמח כוסמת ללא גלוטן

1/4 כוס אבקת קקאו אוניקס שחורה (או אבקת הקקאו הכהה ביותר שתוכלו למצוא)

1/2 כוס שיבולת שועל מגולגלת ללא גלוטן

1/2 כפית אבקת אספרסו מיידית

1 כוס שוקולד מריר

2 גרם חמאה ללא מלח (1/2 מקל)

2 כפות שמן קוקוס (או שמן זית)

1/2 כוס סוכר קנים (אני מעדיף להשתמש בסוכר קנים אורגני)

בקערה בינונית טורפים יחד את הקמחים, אבקת הקקאו, שיבולת שועל, אבקת חלב, אבקת אספרסו, קינמון, אבקת אפייה, מלח ושוקולד צ'יפס.

בקערה גדולה חסינת חום, מערבבים את החמאה, גבינת השמנת, שמן הקוקוס, סוכר הקנים וסוכר הקוקוס ומניחים אותה על סיר מלא בסנטימטר מים רותחים. לאחר שהחמאה נמסה ברובה, השתמשו במטרפה כדי להתחיל לערבב יחד ולפרק את גבינת השמנת. לאחר שהתערובת חלקה, מסירים מהאש ומצננים במשך 5 דקות.

לאחר שהתערובת חמאה-סוכר התקררה מעט, טורפים פנימה את הביצה והחלמון. מקציפים כ -2 דקות. מוסיפים את הווניל ומקציפים שוב במשך 2 דקות שאתה רוצה לערבב כדי לקבל ברק קל.

בעזרת מרית מקפלים פנימה את החומרים היבשים ומערבבים עד שהתערובת היבשה אם נספגת לגמרי. מכסים ומצננים במשך שעתיים (ככל שאפשר לצנן את הבצק יותר טוב, אני בדרך כלל מצנן בצק למשך הלילה).

מחממים את התנור ל -350 F ומרפדים תבנית עם נייר אפייה. בעזרת כף עוגיות, כף בצק על תבנית אפייה והשאירו 2 סנטימטר בין כל עוגיה. מעל כל אחד מפזרים מלח מתקלף.

אופים 10 עד 12 דקות (עדיף לאפות פחות מאשר לאפות יתר). מכין 1 תריסר עוגיות גדולות, 2 תריסר עוגיות קטנות. שומרים בטמפרטורת החדר בכלי אטום. להקפיא עד חודשיים בכלי אטום.


לפני שאתם אופים את העוגה האגדית של ברוקלין, שימו לב לאזהרה

שימו לב לקריאת הצפירה של תענוג השוקולד הזה: עוגת האפלה של אבינגר מפרכת להכנה כמו שהיא טעימה לטעום.

עבור ברוקלין, עוגת האפלה של Ebinger הייתה מוסד בן עשרות שנים. מאפיית Ebinger נפתחה בשנת 1898, פרחה במהירות עם עשרות מיקומים ברחבי הרובע. הייתה תקופה שאם גרת בברוקלין, התגוררת ליד של איינג'ר - וידעת את עוגת ההאפלה המפורסמת שלה. לקינוח השוקולד החתימתי היה כלבים בקרב ברוקלין, עד שהמאפייה פשטה את הרגל בשנת 1972.

אבל עבור קייטי וורקמן העוגה היא משהו אחר לגמרי: "אלוהים אדירים, זה כאב גדול ושמן בעכוז". וורקמן, היוצר של אמא 100 ספר בישול ובלוג, אומרת שהכנת העוגה כל כך קשה, היא עדיין סובלת ממה שהיא מכנה PTCS: "תסמונת עוגה פוסט טראומטית".

המסע של וורקמן החל בכוונות הטובות ביותר, כשראתה מתכון לעוגת השוקולד הנחשקת ב'מולי אוניל ' ספר בישול בניו יורק. "חשבתי: אני חייב להכין את זה ליום ההולדת של סבא שלי. הוא היה בשנות ה -80 לחייו, הוא גדל בברוקלין וידעתי שהוא יזכור את העוגה הזו".

פשיטת הרגל והנטושה, המיקומים הנותרים של חברת Ebinger Baking Co. עומדים כאנדרטאות לשוקולד שכבר מזמן איננו. מאט גרין/פליקר להסתיר כיתוב

פשיטת הרגל והנטושה, המיקומים הנותרים של חברת Ebinger Baking Co. עומדים כאנדרטאות לשוקולד שכבר מזמן איננו.

אז, וורקמן התחיל עם שלושת מרכיבי הקינוח: העוגה, המילוי והציפוי. לכל רכיב היה מתכון נפרד הדורש שלבים מרובים, למעלה משני עשרות מרכיבים והרבה כפות, מרית, קערות ומחבתות. יתרה מכך, יש לצרוך את העוגה תוך 24 שעות, כדי להשאיר דחיפות לנסיעתה להביא אותה לסבה.

אבל כל זה יהיה שווה את זה בגלל התגובה של סבא שלה - או כך חשבה. היא מסבירה כיצד הרגישה אז: "אני כל כך מתרגשת, אני מסבירה שזה כך ה עוגת האפלה של אבינגר מנעוריו. זו העוגה, זה המתכון! "

בזמן שחיכתה שיגיב, תהתה מה הוא יקרא לחלק האהוב עליו בעוגה: "האם הוא היה מבדיל את הטעם, המרקם, השכבה העדינה של המרכיבים השונים?"

אחרי כל המאמץ שלה, במה הוא בחר? "'לימון,' אמר."

היא לא האמינה. "באמת? אתה אוהב לימון, זקן? אני אתן לך לימון!"

שנים לאחר שהכינה את עוגת השוקולד לסבה חובב הלימון, וורקמן עשתה זאת שוב כדי לראות אם היא מפרכת כפי שזכרה. זה היה. היא אומרת שזה כמו ללדת ילד שני: "זה לא כואב פחות, אבל אתה יודע למה אתה מכניס את עצמך".

למרות הכל, היא אומרת שזה שווה את זה. עוגת ההאפלה של Ebinger כל כך עשירה, וחלק כל כך עשיר בהיסטוריה המקומית של בניו יורק בגיל מסוים, עד שהיא מושלמת לכל מי שיש לו טעם של שוקולד - ורק קצת רצף סדיסטי.

100 מתכונים שכל אמא צריכה בכיס האחורי שלה

מאת קייטי וורקמן וטוד קולמן

קנה ספר מוצג

הרכישה שלך מסייעת לתמוך בתכנות NPR. אֵיך?

עוגת האפלה של אבינגר

1/2 כוס אבקת קקאו בתהליך הולנדי לא ממותק
2 כפות מים רותחים
2 גרם שוקולד לא ממותק, קצוץ
3/4 כוס חלב
1 כוס (2 מקלות) חמאה לא מלוחה, מתרככת מעט
2 כוסות סוכר
4 ביצים גדולות, מופרדות
2 כפיות תמצית וניל
2 כפות של קמח
1 כפית אבקת אפייה
1 כפית סודה לשתיה
1 כפית מלח

1 כף פלוס 1 3/4 כפיות אבקת קקאו בתהליך הולנדי לא ממותק
2 כוסות מים רותחים
3/4 כוס פלוס 1/2 כפית סוכר
1 גרם שוקולד מריר קצוץ
2 כפות עמילן תירס מומס בכף מים קרים
1/4 כפית מלח
1 כפית תמצית וניל
2 כפות חמאה ללא מלח

12 גרם שוקולד חצי מתוק, קצוץ
12 כפות (1 1/2 מקלות) חמאה ללא מלח
1/2 כוס מים חמים
1 כף סירופ תירס בהיר
1 כף תמצית וניל

1. מחממים את התנור ל 375 F. חמאה וקמח קלות שתי תבניות עגולות בגודל 8 אינץ '.

2. מכינים את העוגה: מניחים את הקקאו בקערה קטנה ומקציפים פנימה את המים הרותחים ליצירת עיסה.

3. מערבבים את השוקולד והחלב הקצוץ בסיר על אש בינונית. מערבבים לעתים קרובות עד שהשוקולד נמס - כ -3 דקות. מסירים מהאש. טורפים כמות קטנה מחלב השוקולד החם לתוך רסק הקקאו כדי לחמם אותו. מקציפים את תערובת הקקאו לתערובת החלב. מחזירים את המחבת לחום בינוני ומערבבים כדקה. מוציאים ומניחים בצד להתקרר עד שהוא פושר.

עוד מתכונים שנמצאו

נמצאו מתכונים

סוד סודי בפריז: מוס המסתורין מאחורי בר השוקולד

נמצאו מתכונים

סיפור על שתי עוגיות: לחם הקצר של אחיות הפליז

4. בקערת המיקסר מקציפים יחד את החמאה והסוכר. טורפים פנימה את החלמונים, אחד בכל פעם, ואת הווניל. מערבבים לאט את תערובת השוקולד. מערבבים את הקמח, אבקת האפייה, הסודה לשתייה והמלח. בעזרת מרית או כף עץ מוסיפים לאט לאט את תערובת הקמח לתערובת השוקולד. מקפלים פנימה עד לקבלת תערובת אחידה.

5. בקערה נוספת מקציפים את החלבונים עד שנוצרים פסגות רכות. בעזרת מרית מקפלים בעדינות את החלבונים לתוך הבלילה.

6. מחלקים את הבלילה בין התבניות המוכנות. אופים עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא נקי, 35 עד 45 דקות. מצננים את העוגות בתבניות על מדפים למשך 15 דקות. מוציאים את העוגות בעדינות מהתבניות וממשיכים להתקרר.

7. בזמן שהעוגה אפייה מכינים את המלית: מערבבים את הקקאו והמים הרותחים בסיר קטן על אש קטנה. מערבבים פנימה את הסוכר והשוקולד. מוסיפים למחבת את רסק העמילן המומס והמלח ומביאים לרתיחה תוך ערבוב מתמיד. מרתיחים במשך דקה אחת. מסירים מהאש ומקציפים פנימה וניל וחמאה. מעבירים את התערובת לקערה, מכסים ומקררים עד להצטננות.

8. מכינים את הציפוי: ממיסים את השוקולד בסיר כפול על מים חמים, לא רותחים, תוך ערבוב עד לקבלת מרקם חלק. מסירים את החלק העליון של הדוד הכפול מהאש ומקציפים פנימה את החמאה, כף אחת בכל פעם. מחזירים את החלק העליון לחום, במידת הצורך, להמיס את החמאה.

9. טורפים בבת אחת את המים החמים ומקציפים עד לקבלת תערובת אחידה. טורפים פנימה את סירופ התירס והוניל. מכסים ומקררים עד 15 דקות לפני השימוש.

10. מרכיבים את העוגה: בעזרת סכין משוננת חדה פורסים כל שכבת עוגה אופקית לשניים ליצירת ארבע שכבות. הניחו שכבה אחת בצד. מניחים שכבה אחת על עוגה או צלחת. מחבקים בנדיבות את השכבה עם מחצית מהמלית. מוסיפים את השכבה השנייה וחוזרים על הפעולה. הניחו את השכבה השלישית למעלה. מרחו במהירות שכבת זיגוג על החלק העליון ודפנות העוגה. מקררים 10 דקות.

11. בינתיים מפוררים את שכבת העוגה הנותרת. למרוח את העוגה הנותרת על העוגה. מפזרים אותו בנדיבות עם פירורי העוגה. מכניסים למקרר לשעה לפחות לפני ההגשה.

תיקון 2 באפריל 2014

גרסה קודמת של מתכון זה המליצה, בשלב העשירי, לחלק את המילוי לשליש. במקום זאת יש לחלק את המלית לשתי מנות.


עוגת גיליון שוקולד עם אבקת שוקולד מתפוררת

זמן בישול: 45 דקות

זמן כולל: 3 שעות

עוגת דפי השוקולד הכהה במיוחד מיועדת לאוהבי שוקולד רציניים: עם זיגוג שוקולד מריר ושכבת עוגיות קראנצ'יות מתפוררות.

רכיבים:

לקראמבל שוקולד:

  • 2/3 כוס (85 גרם) קמח לכל מטרה
  • 2/3 כוס (65 גרם) אבקת קקאו בתהליך הולנדי, מנופה
  • 1/2 כוס (100 גרם) סוכר מגורען
  • 1 כפית עמילן תירס
  • 1 כפית מלח כשר
  • 6 כפות חמאה ללא מלח, מומסת

לעוגה:

  • 1 1/4 כוס (160 גרם) קמח לכל מטרה
  • 3/4 כוס (85 גרם) אבקת קקאו בתהליך הולנדי, מנופה*
  • 2 כפיות סודה לשתיה
  • 1/2 כפית אבקת אפייה
  • 1/2 כפית מלח כשר
  • 1 1/2 כוסות (300 גרם) סוכר מגורען
  • 1 1/4 כוס חלב דל שומן **
  • 1/3 כוס שמן צמחי
  • 2 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר
  • 2 כפיות תמצית וניל

לזיגוג שוקולד:

  • 1 כוס שמנת כבדה
  • 3 כפות חמאה ללא מלח, חתוכה לקוביות
  • 1/2 כוס (100 גרם) סוכר מגורען
  • 2 כפות סירופ תירס בהיר או סירופ זהוב
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 1/4 כוס (60 גרם) שוקולד חצי מתוק או שוקולד מריר או שוקולד מריר קצוץ
  • 1/2 כוס (65 גרם) אבקת קקאו בתהליך הולנדי, מנופה
  • קורט מלח
  • מפזרים (לא חובה, לקישוט)

הוראות הגעה:

לקראמבל שוקולד:

  1. מחממים תנור ל 300 מעלות צלזיוס. מרפדים תבנית בנייר אפייה או מחצלת אפייה מסיליקון.
  2. בקערה או בקערה של מערבל דוכן, מקציפים יחד קמח, אבקת קקאו, סוכר, עמילן תירס ומלח עד להטמעה אחידה.
  3. מטפטפים בחמאה מומסת ומערבבים עד שלא נותרו מרכיבים יבשים והתערובת יוצרת פירורים גסים.
  4. זורקים על תבנית אפייה מוכנה, מפזרים פירורים לשכבה אחת ושוברים כל נתח גדול במיוחד.
  5. אופים במשך 20 דקות, תוך ערבוב פעם חלקית. הניחו להתקרר לגמרי. אפשר להכין פירורים כמה ימים לפני הזמן ולשמור בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד שמוכן לשימוש.

לעוגת שוקולד:

  1. מחממים תנור ל -350 מעלות צלזיוס בחמאה או משמנים תבנית אפייה מתכת בהירה או בינונית בגודל 13 על 9 אינץ '(אם משתמשים בתבנית אפייה ממתכת או זכוכית, אני ממליץ להפחית את טמפרטורת האפייה ב -25 מעלות כדי להימנע מבישול יתר) .
  2. בקערה טורפים יחד קמח, אבקת קקאו, סודה לשתיה, אבקת אפייה ומלח.
  3. בקערה אחרת או כוס מדידה גדולה של 4 כוסות, טורפים יחד סוכר, חלב, שמן, ביצים ווניל עד להטמעה אחידה. יוצרים באר במרכז החומרים היבשים ושופכים פנימה את תערובת החלב. להקציף עד לאיחוד ולא נותרו מרכיבים יבשים.
  4. יוצקים לתבנית מוכנה, מפזרים את הבלילה לשכבה אחידה.
  5. אופים במשך 25 עד 28 דקות או עד שהמרכז יציב וקיסם הננעץ ליד המרכז יוצא נקי לחלוטין. אם עדיין מחוברים אליו פירורים לחים, אופים אותו עוד כמה דקות.
  6. הניחו להתקרר על רשת בזמן שאתם מכינים את הזיגוג.

לזיגוג:

  1. מערבבים בסיר בינוני שמנת, חמאה, סוכר וסירופ תירס. מערבבים בעדינות על אש בינונית עד שהחמאה נמסה והסוכר נמס.
  2. מסירים מהאש ומערבבים פנימה וניל ושוקולד צ'יפס. מערבבים בעדינות עד שהצ'יפס נמסים לחלוטין (אם החום השאיר אינו מספיק כדי להמיס את הצ'יפס, מחזירים לצרוב להתייעל למשך 30 שניות, ואז מסירים מהאש וממשיכים לערבב).
  3. מנפים מעל אבקת קקאו וטורפים עד לקבלת מרקם חלק.
  4. יוצקים זיגוג על עוגה פושרת. מפזרים בנדיבות פירורי שוקולד מעל זיגוג נוזלי, יחד עם כל פיזור לפי הצורך לקישוט.
  5. מצננים לגמרי בטמפרטורת החדר ואז מקררים לפחות שעה לפני החיתוך וההגשה.
  6. העוגה נשמרת מכוסה היטב במקרר עד 3 ימים.

*לעוגת שוקולד כהה במיוחד, החלף 2 כפות/20 גרם אבקת קקאו שחורה במקום התהליך ההולנדי. עם זאת, אל תשתמש בכל הקקאו השחור מכיוון שהוא נמוך יותר באופן משמעותי בשומן ויגרום לעוגה יבשה יותר.

** אם משתמשים בחמאה עבה שלמה, השתמשו בכוס חלב ו -1/4 כוס מים.

הכנת את המתכון הזה?

ספר לנו מה אתה חושב!
השאירו תגובה למטה או שתפו תמונה ותייגו אותי באינסטגרם עם ההאשטאג #loveandoliveoil.


צפו בסרטון: אלת החושך הסלאבית. האלה מארה בין הסלאבים (אוֹקְטוֹבֶּר 2021).