מתכונים חדשים

מתכון לחם אורז פולני (פירוג)

מתכון לחם אורז פולני (פירוג)

  • מתכונים
  • סוג המנה
  • לחם
  • לחם לבן

זהו לחם שמרים פולני מסורתי העשוי מקמח ואורז מבושל ממותק. הוא בטעם וניל וקינמון. זה לא קשה להכין וזה טעים.

27 אנשים עשו זאת

רכיביםמגיש: 18

  • 1 כף שמרי אפייה פעילים מיובשים
  • 4 כפות מים חמים (45 מעלות צלזיוס)
  • 225 מ"ל חלב
  • 100 גרם (3 גרם) סוכר
  • 100 גרם חמאה
  • 2 ביצים, טרופות
  • 1 כפית תמצית וניל
  • קורט מלח
  • 550 גרם קמח רגיל
  • 100 גרם סולטנות
  • 475 מ"ל חלב קר
  • 4 כפות סוכר
  • קורט מלח
  • 175 גרם (6 גרם) אורז לבן
  • 15 גרם חמאה
  • 30 גרם חמאה מומסת
  • 1/2 כפית קינמון טחון

שיטההכנה: 30 דקות ›בישול: 40 דקות› מוכן תוך: שעה 1 דקות

  1. ממיסים שמרים במים חמים; לְהַפְרִישׁ.
  2. צרב חלב 225 מ"ל, ושלב עם 100 גרם סוכר ו -100 גרם חמאה. מניחים בצד להתקרר.
  3. מוסיפים ביצים, וניל וקורט מלח לתערובת החלב שהתקררה. מערבבים יחד. מוסיפים תערובת שמרים. מוסיפים קמח וסולטנות בהדרגה עד שהבצק יוצא מהקערה. ללוש את הבצק עד שהוא גמיש. הימנעו יותר מהטיפול בבצק! מניחים בצק בקערה משומנת היטב. מניחים בצד להתפחה עד להכפלת הגודל בשטח נטול טיוטות.
  4. מערבבים חלב קר 475 מ"ל, יתרת הסוכר וקורט מלח בסיר. מערבבים פנימה אורז ומביאים לרתיחה. מוסיפים 15 גרם חמאה. מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים כ- 20 דקות עד להשלמה. מניחים בצד להתקרר.
  5. מנקבים את הבצק ולשים כמה פעמים. מניחים למרכז תבנית משומנת ומקומחת קלות או תבנית עוגה עמוקה. מורחים בצק על ידי טפיחה עדינה לכל הצדדים. מניחים לתפוח למשך 15 דקות.
  6. מורחים תערובת אורז על הבצק ומשוך את הצדדים כלפי מעלה בעדינות ליצירת עיצוב מעטפה. האורז יופיע במרכז. מברישים את החלק העליון קלות בחמאה מומסת ומפזרים קינמון.
  7. מכניסים לתנור שחומם מראש ל -190 מעלות צלזיוס / גז למשך 10 דקות. מנמיכים את הטמפרטורה ל -180 מעלות צלזיוס / סימן גז 4. אופים כ -30 דקות נוספות או עד להזהבה מבושלת.

נראה לאחרונה

ביקורות ודירוגיםדירוג עולמי ממוצע:(17)

ביקורות באנגלית (14)

קלוי מקסים עם חמאה! יעשה שוב. אם עצלן תמיד תוכל להשתמש בפח של פוד אורז מוכן! -19 במרץ 2010

מאת PIKUSHO

שנים חיפשתי את המתכון הזה. אני זוכר שסבתא שלי הכינה את זה בחגים. זהו מתכון פשוט מעולה וטעים נהדר! -14 ביולי 2008

מאת MACKALLEN

אל תתנו ללחם הזה להטעות אתכם-זה לא קשה מדי וזה טעים. -14 ביולי 2008


קוליביאק מסורתית היא פשטידה רוסית מלוחה מהודרת העשויה בדרך כלל מבריוש או מבצק עלים וכמה מילויים מורכבים, כולל דגים לבנים, סלמון או דקיק. המטבח המודרני מאפשר גם מילוי על בסיס בשר או צמחוני.

באופן אידיאלי, הקרום צריך להיות דק מאוד אך חזק מספיק כדי שיוכל להכיל שכבות רבות של מילויים. היכולת להכין בצק שיכול לספק את התכונות הללו מגדירה אמן אמיתי.

הכינו קוליביאק בעצמכם בבית עם המתכון הזה או נסו אותו באחד מהסיורים עטורי הפרסים שלנו לרוסיה.

לבצק:

למילוי הדגים:

1 קילו פילה דג לבן

למילוי האורז:

1. מכינים בצק ספוג. אם אינך יודע כיצד, להלן מספר הנחיות קצרות: להשרות שמרים במים חמימים או בחלב (85-95 ˚F), להוסיף ⅓ מהקמח ולערבב היטב עד שהתערובת חלקה. משאירים את הבצק זרוע קמח לנוח במקום חמים במשך 3-4 שעות. זכור כי הבצק יגדל 3-4 פעמים אז בחר את המיכל בגודל מתאים. כשהבצק "בשיא יופיו" (הגיע לנפחו המרבי) מוציאים אותו ושופכים את החלב הנותר (מלוח קלות מראש). לאחר מכן מוסיפים סוכר, ביצים, קמח ולשים את הבצק עד שהוא דביק מעט ואינו נדבק לאצבעותיכם. לאחר מכן מוסיפים חמאה, וממשיכים ללוש עד שהחמאה מתמזגת לחלוטין עם הבצק. מניחים לבצק לנוח עוד שעתיים. כל העניין ייקח לך בערך 5 שעות!

2. בזמן שהבצק נח, מבשלים את האורז, נותנים לו להתקרר, מורחים אותו בצורה חמאה בנדיבות ואופים עד להזהבה.

3. טוחנים את פילה הדג הלבן יחד עם בצל, מוסיפים ביצה קצוצה דק ואת שאר המרכיבים למלית הדג. מערבבים היטב.

4. כשהבצק מוכן מרדדים אותו לקבלת טפיחה בעובי אצבע. מניחים שכבות מהמלית אחת אחת על גבי הבצק: תערובת דגים, אורז, פילה סלמון/ חסין, וחוזרים על הפעולה עד שכל המלית משמשת.

5. מגלגלים את הבצק ו"סוגרים "את הפשטידה מלמעלה. מקשטים את הפשטידה בצורות שונות מבצק (פרחים, עלים, דגים, כל מה שעולה לכם לראש).

6. משאירים את הקוליביאק לנוח במשך 20 דקות, מצפים אותו בחלמון וחורצים בעזרת מזלג (לא מעט) חורים כדי שהעוגה לא "תתפוצץ".

7. אופים בחום של 390-428 מעלות צלזיוס מדי פעם בעזרת חוד עץ כדי לראות אם הוא מוכן.


103351 מתכון לחם אורז כאב riz

לחם אורז מכונת לחם

לחם אורז מכונת לחם

כאב פרדו (לחם אבוד מלואיזיאנה)

כאב פרדו (לחם אבוד מלואיזיאנה)

Pain Brie (לחם כתוש של נורמנדי)

Pain Brie (לחם כתוש של נורמנדי)

פודינג לחם אורז 1998

פודינג לחם אורז 1998

לחם אורז בננה (ליבריה)

לחם אורז בננה (ליבריה)

לחם אורז שחור בשכבות ביצים מפוזרות

לחם אורז שחור בשכבות ביצים מפוזרות

לחם אורז

לחם אורז בר לח

לחם אורז בר לח

אין לחם אורז בול

אין לחם אורז בול

Riz a L 'Imperatrice (אורז אימפריאלי)

Riz a L 'Imperatrice (אורז אימפריאלי)

כריך צרפתי צרפתי Au Lait (מכונת לחם)

כריך צרפתי צרפתי Au Lait (מכונת לחם)

סגנון קריאולי צרפתי פרדו (לחם אבוד)

פירוג לידיים בררניות פירוז'קי עם מילוי בשר ובצל

כמה ארוחות מבוזבזות על הצעירים. זה מה שאני חושב בכל פעם שנזכר בממרחים עמוסי נרות, עמוסי מפות, המאפיינים את ארוחות הערב של בובי (השם שקראנו לי באבושקה ). בתמונות של חגיגות החג בביתה מעלה תמונות של קערות זכוכית צבעוניות עם שברי קשת של סלק וגזר, תוספות כבושות, וכלים שנפלטו בערמה ג'לטינית. חמוץ ומלוח לא היו הטעמים המועדפים עלי אז, אבל מלבד הפירה ועוגת הגבינה שעליהם הייתי בולע, היו גם פירוז'קי . אלה לא אשכח לעולם.

אוכל רוסי פשוט וזה לא. יש דואליות בין הנשפים הדקדנטיים של העבר הצארי שלה לבין ההנפקות הצנועות של אקלים קשה באזורי האיכרים שלה. המשותף לשני השולחנות הוא עוגה - פירוגי - בכל הצורות. פירוגי אסור לבלבל עם רוסית פלמני (כופתאות מבושלות ממולאות בשר), הפולנית הדומה למילוי תפוחי אדמה פירוגי, או הבשר, הגבינה או הירקות האוקראינים vareniki . א פירוג הוא בצק אפוי עם מילוי מתוק או מלוח, והאיטרציות הקטנות ביותר שלו הן בגודל כף היד פירוז'קי .

פירוז'קי נמצאים כיום בדרך כלל כמזון רחוב מזרח אירופאי - מטוגן, שמנוני ומלא בבשר או וריאציה כלשהי של כרוב, תפוחי אדמה או פטריות. אפשר לטעון שהדרך הטובה ביותר ליהנות מהם היא אפויה בבית, בעבודת יד שלך באבושקה המטבח שלה, משמח איך הכיפה שלה נטולת הביצים נסדקת כשאתה נוגס בה, נמרח ברכות הכרית של לחם רך העוטף גוש מלוח של בצל ובשר טחון. בכמה לעיסה זה נעלם. מרכז השומן מספיק רק כדי לחפות את הלשון ולזרוק אותך בחזרה לעוד אחת. או שלושה.

"יש לי את הזיכרונות המוקדמים ביותר מסבתא שלי שמניקה את [ פירוז'קי ] בצק והכנת מגוון מלית, כל הדירה מריחה כמו פירות יער, בצל מטוגן ופירה ", נזכרת אנסטסיה סולובייבה, ילידת מוסקווה, גדלה באנגליה ועברה ללוס אנג'לס בשנת 2011." היא הייתה תעשו מהם הרים ותערבבו אותם על אותו מגש כדי שאוכל לנחש איזה מהם הוא ”.

פעם שאלתי את אבא שלי, עם כל חוסר הסבלנות של ילד, למה לא תמיד היה לבובי פירוז'קי כשביקרנו. תשובתו: "לוקח לבובי הרבה זמן להכין." אני זוכר את הסיבה הזו, כעת ברורה, כפעם הראשונה שרשמתי אוכל כאהבה. הדברים הקטנים האלה מייגעים? היא לא רק גורמת להם לגחמה? להיפך הם נוצרים כי המשפחה באה. אהובים נמצאים כאן וחגיגה שווה את ההקרבה.

דרך העדשה הזו התפקיד פירוגי המשחק במטבח הרוסי מתעורר לחיים. באשר למפורט ביותר, יש את הארוך, בצורת אליפסה kulebyaka - פשטידת בשר בשכבות מלאות בסלמון או דקיק, אורז, כוסמת, ביצים, פטריות ואפילו ויזיגה , מח חדקן מיובש. קורניק , בצורת כיפה פירוג בשכבות דומות אך עם עוף, מוגש בדרך כלל בחתונות, שנועדו לשקף כוח, יופי או פוריות.

יש גם את פירוז'קי -אסקי rasstegai , ממולא בבשר או בכבד ומוגש עם חור בחלק העליון דרכו להוסיף מרק. אפילו המתוק, השמרים וטרושקי מלא בגבינת איכר משקף צורך בכוונה וסבלנות. עם כל אלה בדרך כלל מגיעים צמה משוכללת או קישוט, עד יקר פירוז'קי שכאשר יוגשו בצד התפר כלפי מעלה, עשוי לגלות קצה מסולסל מפורט.

אפילו משהו קטן, או לכאורה פשוט, יכול לשאת משמעות עמוקה יותר. זה הלקח שלמדתי כמעט שלושים שנה אחרי שטעמתי את הראשון שלי פירוז'קי , ועכשיו בכל פעם שאני מנסה את התהליך עתיר הזמן להכין אותם מאפס. זה לחבר את הדפים עם אוזני הכלבים בספר הבישול הישן של בובי, בעקבות כתמי עט ועמוד השדרה השחוק שהפכתי למאמין. אתה יכול לטעום זמן ואתה יכול לטעום אהבה פשוט להכין פירוג .


מתכון לצמת זרעי פרג רוסיים | מתכונים רוסיים לחם פרג מתכונים לאפיית פירוג

צמת זרעי פרג רוסיים. מתכון כאן: https://bit.ly/2FyjEBa קורס הבישול המקוון שלי: https://bit.ly/2PDz1x2 בוא אל המועדון הסופר שלי: https://bit.ly/2DtIxLQ תמך בי בפטרון: http: // bit.ly/2nCJDhj מתכונים טעימים אחרים שאתה עשוי לאהוב: אוכל רוסי: http://bit.ly/2qO0a0u אוכל לטבי ופולני: http://bit.ly/2rKhbaX חובה לצפות במתכונים: http://bit.ly/ 2q6JgNz מתכוני ארוחת צהריים קיץ: http://bit.ly/2rwbAc6 סרטוני וידיאו חדשים בכל שבוע! הירשם & hellip


בצק פיירוגי עם ביצה או בלי ביצה:

ישנן שתי דרכים להכנת בצק הפירוגי - עם או בלי ביצה. טבחים ביתיים פולנים רבים מתווכחים, איזו דרך היא הטובה ביותר.

בשבילי, בצק הפירוגי המושלם מיוצר ללא הביצה. הבצק עם ביצים קצת יותר קשה לדעתי, אבל ההבדל עם בצק לישה היטב הוא לא כזה ענק (אבל יש הבדל).

הסיבה השנייה לכך שאני לא מוסיפה ביצה היא שזה יותר היגייני שיש לי ילד קטן בבית, אני בדרך כלל מכין הרבה פירוגי בקבוצה אחת, אבל עושה הרבה הפסקות בין לבין. אני לא צריך לדאוג לשטוף את הידיים ביסודיות כל הזמן, לטפל אם השולחן מנוקה היטב ולשים לב אם הבת שלי אוכלת בצק עם ביצה גולמית.

אגב, כדאי לנסות להכין פיירוגי עם הילדים שלך. לרדד את הבצק, לחתוך סיבובים, לעצב את הפירוגי – אני חושב שזו פעילות מרתקת לכל ילד!

מכיוון שבצק פירוגי זה עשוי ללא ביצים הוא מתאים לתזונה צמחונית, לתזונה טבעונית או לתזונה נטולת חלב (החלף את החמאה בשמן צמחי), או דיאטה נטולת ביצים.


פיירוגי תוצרת בית

פירוגי, כופתאות מבושלות, גמישות מאוד וניתן למלא אותן במספר מילויים מלוחים או מתוקים, כולל תפוחי אדמה וגבינה (מתחת) כרוב כבוש, כרוב, בשרים מתובלים ואפילו פירות וגרגרים. מכיוון שפירוגי קופאים היטב, הם מכינים ארוחות מהירות ומשביעות ברגע האחרון. ישנן גרסאות רבות של פירוגי כמו שיש טבחים שאוהבים אותם, וההתייחסות שלנו לפינוק המסורתי הזה משקפת מתכוני פיירוגי אמריקאים רבים.

רכיבים

  • 2 כוסות (241 גרם) קמח המלך ארתור ללא כל הלבנה
  • 1/2 כפית מלח
  • ביצה 1 גדולה
  • 1/2 כוס (113 גרם) שמנת חמוצה
  • 4 כפות (57 גרם) חמאה, טמפרטורת החדר
  • 4 כפות (57 גרם) חמאה, קרה
  • 2 שאלוט גדול (156 גרם), חתוך לקוביות או בצל בינוני (156 גרם), פרוס

הוראות

להכנת הבצק: מערבבים יחד את הקמח והמלח. מוסיפים את הביצה לקמח ומערבבים. הבצק יהיה די מגושם בשלב זה.

מעבדים פנימה את השמנת החמוצה והחמאה הרכה עד שהבצק מתאחד בכדור מעט גס מעט דביק.

בעזרת קצות האצבעות, ללוש ולקפל את הבצק מבלי להוסיף קמח נוסף עד שהבצק הופך פחות דביק אך עדיין לח למדי.

עוטפים היטב את הבצק בניילון ומכניסים למקרר למשך 30 עד 60 דקות, או עד 48 שעות.

שלם את הטכניקה שלך

פיירוגי: אוכל הנוחות האהוב על פולין

להכנת המילוי: מערבבים את הפירה החם והגבינה. מערבבים ומועכים עד שהגבינה נמסה והמלית קרירה למגע. טועמים ומתקנים את התבלינים במלח ופלפל.

למילוי הפירוגי: מרדדים חצי מהבצק בעובי 1/8 אינץ '. בעזרת חותכן עגול בגודל 2 אינץ' חותכים עיגולי בצק. חוזרים על הפעולה עם החצי השני של הבצק. שמור את שאריות אלה ניתן לחתוך לחתיכות קטנות ולהוסיף למרקים רותחים.

מניחים 1 1/2 כפיות מילוי על כל סיבוב בצק. מקפלים את הבצק בעדינות ויוצרים כיס מסביב למילוי. צובטים את קצוות הפירוגי לאיטום ואז סוגרים שוב בעזרת קצוות מזלג.

בשלב זה ניתן להקפיא את הפירוגי עד 4 שבועות, או לקרר למשך הלילה, או לבשל בסיר גדול של מים מומלחים רותחים. מבשלים רק כ -10 פירוגי בכל פעם, כך שיהיה להם מקום לצוף בלי להידבק. כשהפירוגי צפים, הם סיימו. הזמן ישתנה בהתאם אם הוא טרי או קפוא.

מטגנים את השאלוט או הבצל בחמאה במחבת גדולה עד שהבצל מתחיל להשחים. מוסיפים את הפירוגי סחוט ומבשלים עד להשחמה ופריכות. מגישים חם עם שמנת חמוצה נוספת, רסק תפוחים או תבלינים אחרים.

טיפים מהאופים שלנו

אם המילוי שלך מעט מימי בגלל תפוחי האדמה, הוסיפו כף קמח כדי לסייע לעבות אותו.

האם פירוגי היא מנה חדשה עבורך? הכופתאות המלאות הללו היו במקור תעריף איכרים ילידות מרכז ומזרח אירופה, אך הן התגברו על גבולות המעמדות והפכו פופולריות בקרב אנשים מכל תחומי החיים. אף על פי שפירוגים תוצרת בית מהווים חלק חשוב מחגיגות ערב חג המולד בבתים רבים, הם אינם מוגבלים לחגים שרוב האנשים נהנים מהם כל השנה, והתכנסויות משפחתיות פשוט חייבות לקבל פירוגי כדי להשלים. הם גם מאוד פופולריים בפסטיבלים: פסטיבל פיירוגי השנתי בקרקוב, פולין, מגיש בדרך כלל 30,000 פיירוגי ביום.


אם עקבתם אחר הבלוג שלי, או כל בלוג אוכל מזרח אירופאי לצורך העניין, כנראה שהתחלתם לשים לב שאנחנו אוהבים את הכופתאות שלנו. יש כל כך הרבה סוגים, וריאציות ומילויים שונים שאולי יהיה קשה לעקוב אחריהם. לכן, רציתי לתת לך רקע קטן על שלוש הכופתאות הנפוצות ביותר בכדי לסייע בפינוי הבלבול.

Vareniki & Pierogi

ורניקי ופירוגי הם למעשה אותו סוג של כופתאות! עכשיו, אתם בטח תוהים מדוע יש שתי מילים שונות לתאר את אותה המנה? ובכן, vareniki הוא המונח הנפוץ יותר ברוסיה, בעוד pierogi הוא המונח המשמש בפולין, אוקראינה וסלובקיה. הכופתאות האלה מוגשות בדרך כלל כמתאבן או כקינוח ומכינות מרכיבים צמחוניים בעיקר (אם כי הגרסה שלי מכילה בשר). רואה למה אני מתכוון? מצב הכופתאות הזה יכול להרגיש כמו מערבולת!

כדי להפוך את העניינים לבלבל עוד יותר, פירושקי הרוסי מתערבב לעתים קרובות עם פירוגי. אבל פירושקי למעשה שונים למדי מכיוון שהם מטוגנים במקום מבושלים. גם סוג הבצק שבו אתה משתמש לכל כופתא שונה למדי.

פלמני

פלמני הם נתחים זעירים הממולאים במלית בשר ותבלינים פשוטים כמו מלח, פלפל ושום. הבצק הגולמי ממולא במלית בשר נא (בדרך כלל בקר, דגים או חזיר) והשניים מבשלים יחד במים רותחים עד שהכופתור צף לראש הסיר. מנה זו מוגשת בדרך כלל עם כף שמנת חמוצה ושמיר, או במרק עוף בהיר. שלא כמו vereniki או pierogi, מנה זו מוגשת בדרך כלל כארוחה לעומת קינוח או מתאבן.


שריל מארי קורדיירו

המפגש הראשון שלי עם פירוג (לחמניה מלאה בבשר) היה בקיץ בשבדיה במסוף המעבורות בשם סאלטולמן. ממוקם לאורך החוף המערבי השוודי, סאלטולמן הוא מסוף השער לאתרי הרחצה הקיץ הדרומית של הארכיפלג של גטבורג. השיט הקליל, המסלולים הנופים ומוכרי מזון הרחוב מדי פעם שמביאים איתם מאפים, גלידות, לחמניות מתוקות ומלוחות ופירות קיץ, כל אלה גורמים לטיולים נעימים החוצה את הארכיפלג הדרומי לאורך החוף המערבי השבדי. למרות שהשנה שקטה יותר במהלך הקיץ, היו מספיק מבקרים מקומיים ובינלאומיים בארכיפלג הדרומי למסוף המעבורות כדי להקים תורים ספציפיים לכל מעבורת נכנסת ויוצאת לאיים.

מילוי בשר טחון לפירוג.

הפירוג פופולרי מאוד במדינות הנורדיות והבלטיות, שלכל אזור יש וריאציות משלו למילוי הבשר. נראה שהפירוג ממוצא רוסי, אם כי המתכון הפופולרי ביותר בשוודיה נראה מושפע מאוד מפולנית. השימוש בבשר בקר, עגבניות, בצל ושום נראה מרכיב עיקרי ברוב המתכונים. הווריאציות מגיעות בצורה של סוגי עשבי תיבול ותבלינים בהם משתמשים. בעשור האחרון, תבליני הטאקו המקסיקניים נראו מועדפים יותר ויותר כמרינדת בשר טחון, והבחירה בהעדפה נותרת לשימוש בשמיר או בפטרוזיליה. באופן אישי, הייתי הולך על פטרוזיליה או יותר טוב, הרבס דה פרובנס (שמריח אלוהי).

המתכון שלהלן הוא מתכון בסיסי שמייצר 24 פירוגרים. יהיה עליך לתת זמן לבצק הלחם לתפוח, שזה כשעה. תערובת הבשר הטחון אורכת כ- 45 דקות של זמן בישול או פחות.

חומרים ל -24 פירוג'ר

בצק לחם
200 גרם חמאה
5 דל חלב
50 גרם שמרים
1 כפית סוכר
1,5 כפית מלח ים
13,5 קמח קמח
2 ד"ל קמח לאבק קרש העץ תוך גלישת הבצק
2 ביצים מוקצפות קלות לשטיפת ביצים

רוטב בשר טחון
500 גרם טחון בקר (גם כבש יעשה)
2 כפות שומן או טלית
2 בצלים בגודל בינוני
2 צ'ילי טרי (שמור את הזרעים אם אתה רוצה לשמור על חום הצ'ילי)
2 שיני שום
3 כפות עשבי תיבול
1 כפית cayennepeppar
3 כפות רסק עגבניות
1 כפית מלח ים
2 כפיות כמון טחון
1,5 ד"ל מים
1 כף עמילן תירס לעיבוי רוטב הבשר

אישית, לא קניתי פירוג מדוכן הרחובות בסלטולמן בימי עידן, הסיבה לאפייה בסוף השבוע. זה מזכיר לי גרסה גדולה יותר של כופתת הבשר הסינית המאודה. זה גם מזכיר לי את הפחזניות קארי שאפשר לקנות עוד בסינגפור, המלית הנפוצה יותר היא קארי עוף וביצה. יש גם מאפים מלוחים מלאים בסרדינים ובצל, הנמכרים בדרך כלל בשווקי ארוחת הבוקר. שתי גרסאות המאפה המלוחות טעימות לא פחות.

עם צורתו המוארכת ומילוי הבשר השופע, קל להבין מדוע הפירוג תפס כמזון הקיץ המושלם תוך כדי תנועה לביקור בארכיפלג הדרומי של גטבורג. ובכן, בבית בסוף השבוע של כל האולמות ועם נגיעה של תבליני סתיו חמימים לבשר הטחון, הוא גם מהווה ארוחה סתווית מושלמת.

ישנן וריאציות רבות למילוי הפירוג. גלוש באינטרנט ותמצא מתכונים עם כרוב, גזר, פירה ופטריות. וריאציה זו נעשית עם אורז. שימשו גם סוגים אחרים של דגנים, כגון שעורה.

לאחר שהבצק תפח, מחלקים את הבצק למנות שוות כדי לרדד ולשמש כעטיפה של הפירוג.

מניחים כמנה נדיבה ממלית הבשר הטחון בעטיפת הפירוג.

צבטו את הבצק, שאולי יהיה דומה לגרסה גדולה של כופתא סינית, או של תפיחת קארי שניתן למצוא במטבח ההודי והמאלי של סינגפור.

מניחים את הפירוג'ר בנפרד באופן אחיד על תבנית האפייה לפני האפייה, ומאפשרים מקום לבצק לתפוח נוסף בתנור.


באבקה אני

לחם פסחא פולני מסורתי. מגישים כעוגת קפה לארוחת בוקר או עם תה. המתכון מכין 3 כיכרות גדולות.

המתכון המקורי מכין 3 כיכרות

רכיבים

2 כוסות חלב
1/2 קילו חמאה ללא מלח, בטמפרטורת החדר
1 (0.6 גרם) שמרים של עוגת עוגות
1/2 כוס מים חמימים (110 מעלות צלזיוס/45 מעלות צלזיוס)
4 ביצים, טמפרטורת החדר
4 חלמונים, טמפרטורת החדר
1 כוס סוכר לבן
1 כפית מלח
1 כפית תמצית וניל
1 כף ליקר תפוזים
3 כפות גרידת תפוז מגוררת
1 כף גרידת לימון מגוררת
10 כוסות קמח לכל מטרה, או לפי הצורך
1 1/2 כוס דומדמניות מיובשות
1 1/2 כוסות צימוקים
1 1/2 כוס צימוקים זהובים
1 כוס שקדים פרוסים קצוצים

ציפוי:
1 כוס קמח לכל מטרה
1/2 כוס סוכר חום ארוז
1 כפית קינמון טחון
4 כפות חמאה

הוראות הגעה

  1. בסיר קטן מחממים חלב עד שמתחת לרתיחה. מוסיפים חמאה ומערבבים עד להמסה. מסירים מהאש, ומניחים להתקרר עד פושר.
  2. מניחים את שמרי העוגה בקערה קטנה יוצקים 1/2 כוס מים פושרים על השמרים. מערבבים בעזרת כף כדי לפרק את השמרים מעט בצד.
  3. בקערת ערבוב טורפים 4 ביצים וחלמונים בעזרת מיקסר חשמלי עם מצורף להנעה. מוסיפים 1 כוס סוכר ומלח, וממשיכים להקציף עד שהתערובת סמיכה וחיוורת. מערבבים פנימה וניל, ליקר תפוזים, גרידות ותערובת שמרים. מקציפים פנימה 2 כוסות קמח במהירות נמוכה כאשר משולבים, מוסיפים עוד 2 כוסות קמח ומערבבים עד לאיחוד. מוסיפים לסירוגין תערובת חלב מקוררת עם 4 כוסות קמח נוספות, תוך הקצפה במהירות בינונית-נמוכה.
  4. אם הבצק דביק מאוד, מוסיפים עד 1 כוס קמח. מערבבים דומדמניות, צימוקים, צימוקים זהובים ושקדים.
  5. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח היטב ולשים כ- 8 עד 10 דקות, ומוסיפים קמח שמור במידת הצורך. מעצבים בצק לכדור. מעבירים את הבצק לקערה משומנת גדולה, והופכים לציפוי. מכסים בניילון משומן.
  6. מניחים במקום חמים ומניחים לו לתפוח עד שהבצק מכפיל את עצמו, כשעה וחצי עד שעתיים. מנקבים את הבצק, מכסים מחדש את הקערה ומניחים לתפיחה נוספת למשך 1 1/2 שעות נוספות.
  7. מחממים תנור ל 350 מעלות צלזיוס (175 מעלות צלזיוס). חמאה 3 תבניות שפופרות.
  8. בקערה קטנה מערבבים כוס קמח, 1/2 כוס סוכר חום וקינמון. חותכים 4 כפות חמאה ליצירת תוספת פירורים. מפזרים באופן שווה בין 3 התבניות.
  9. הופכים בצק על משטח מקומח קלות. ללוש במשך דקה אחת. חותכים בצק לשליש. משטחים כל נתח בצק למלבן ומרדדים אותו לכדי עץ, מהדקים את התפר לאטום. הניחו כל עץ עם תפר כלפי מעלה בתבניות המוכנות, צבטו קצוות יחד ליצירת טבעות. מכסים באופן רופף בניילון. מניחים להתפחה של 30 דקות.
  10. מקציפים ביצה עם 1 כף מים ליצירת שטיפת ביצים. לפני האפייה מברישים בעדינות את שטיפת הביצים על כל כיכר.
  11. אופים באבקות בתנור שחומם מראש עד להזהבה שחומה וחלולה בעת הקשה, כ -30 עד 45 דקות. הופכים מיד לרשת צינון כדי שהלחם לא יידבק לתבנית. מצננים לגמרי לפני החיתוך.

תְזוּנָה

קלוריות: 487 קק"ל
פחמימות: 80.2 גרם
כולסטרול: 104 מ"ג
שומן: 14.7 גרם
סיבים: 3.4 גרם
חלבון: 10.3 גרם
נתרן: 141 מ"ג


צפו בסרטון: טעים אש: עוף שלם ללא עצמות במילוי לחם ועשבים (אוֹקְטוֹבֶּר 2021).