מתכונים חדשים

כרובית רומנסקו עם שום ופטרוזיליה

כרובית רומנסקו עם שום ופטרוזיליה

  • מתכונים
  • סוג המנה
  • תוספת
  • תוספות ירקות

אם אתם אוהבים כרוב, ברוקולי וכרובית, בטוח שתאהבו גם רומנסקו! יש לו טעם מעט מתוק ואגוזי. במתכון זה הוא פשוט מולבן במים רותחים, ולאחר מכן מחבת מטוגנת בחמאה בטעם שום ופטרוזיליה.

2 אנשים עשו את זה

רכיבים6 מנות

  • 1 כרובית רומנסקו, שבורה לפרחים
  • 2 או 3 כפות חמאה
  • 2 או 3 שיני שום, קצוצות
  • 1 כף פטרוזיליה טריה קצוצה

שיטההכנה: 5 דקות ›בישול: 15 דקות› מוכן תוך: 20 דקות

  1. מביאים לסיר מים לרתיחה; מוסיפים פרחים ומבשלים 3 דקות בלבד. לנקז.
  2. ממיסים חמאה במחבת; מוסיפים שום טחון ומטגנים את הפרחים עד שהם רכים. מפזרים פטרוזיליה על הפרחים; לבשל דקה בערך. לְשָׁרֵת.

נראה לאחרונה

ביקורות ודירוגיםדירוג עולמי ממוצע:(5)

ביקורות באנגלית (4)

מאת דדה

מאוד קל להכנה וטעים לאכילה. עשיתי את זה עם כרובית ישר ועם כרובית מסוג "ירוק" מהודר ששכחתי את השם. אוהב את שניהם, הרבה! -20 באוגוסט 2017

מאת בקי

קיבלתי את רומנסקו בקופסת ה- CSA שלי, והכנתי אותו בדיוק לפי ההוראות במתכון - הו, אלוהים! זה לא רק טעים, זה מגיש מצגת יפה! הוספת כמה פרוסות פלפל אדום קלוי ו/או בייקון מפורר מבושל תהיה קישוט נהדר. -09 במאי 2017


רומנסקו קלוי עם פנקו קלוי חמאה חומה

בחיי בעבר כצייר אהבתי את תהליך יצירת האמנות כמעט כמו היצירה שהושלמה. בימים אלה אני מבטא את היצירתיות שלי אחרת, אך אני עדיין מוקסם מכל השלבים הקטנים שהופכים מרכיב למנה מוגמרת. התרבות והחיים העמוסים שלנו דוחפים אותנו לעבר דברים מהירים וקלים יותר - אבל, במיוחד בשיא פברואר, כאשר מזג האוויר והתוצרת עגומים לא פחות, אני מוצא את זה נחוש להיכנס למטבח ולבשל תוך תשומת לב למכינה ולערבוב כל שאר הביניים. כשזה קורה, רומנסקו קלוי בקפידה, ומעליו פנקו קלוי חמאה חומה אגוזי וקצת פטרוזיליה מציע גם הזדמנות נפלאה להתמקד בתהליך וגם מנה מוגמרת טעימה שמתאימה בדיוק לארוחת צהריים מושלגת בפברואר.

כמה זמן התפעלתי מהרומנסקו בשוק המקומי שלי. השקעתי מספיק זמן בעיניים שחברים בקונים התחילו לשאול אותי שאלות - נראה שכל מי שעבר היה מבולבל ומסקרן בדיוק כמוני. רומנסקו בעל מראה מבריק ופסיכדלי בעליל, דומה מאוד בטעמו ובמרקמו לכרובית, אם כי אולי מגע מתוק יותר. מומחים אולי יגידו לכם שהשם הנכון הוא ברוקולי רומנסקו ושהוא טעים כמו שמו, אבל אל תאמינו להם - הוא מכונה גם כרובית רומנסקו - השוואה מעולה, ללא ספק.

כדי להשוויץ ביופיו ובמרקם הנפלא של רומנסקו, צליתי אותו. למרות שהיה לי ראש קטן, נתתי לפרחים מקום נרחב וניפחתי שני תבניות אפייה על המדף העליון של התנור שלי. בזמן שהם צלו, המיתי חמאה במחבת קטנה, שידלתי אותה לגוון חום עמוק. לאחר מכן זרקתי שום טחון ופנקו, יחד עם מלח ים, פלפל ופטרוזיליה קצוצה ונתתי לפירורי הלחם להזהיב. ברגע שהרומנסקו הקלוי היה רך עם קצוות חומים עשירים, פיזרתי את הפרחים על צלחת, ציפיתי את הכל בפירורי הלחם החמים שהוגשו והגשתי אותו מיד.


5 היתרונות התזונתיים המובילים של רומנסקו:

  1. מסלק את הדם מרעלים, מה שהופך אותו לירק המושלם לאכילה לאחר החגים
  2. מגביר את תפקוד המערכת החיסונית הכללית
  3. עשיר בתרכובת פלבנואידית שמוכיחה שהורגת תאים סרטניים ומונעת היווצרות תאים חדשים
  4. אנטי דלקתי
  5. עשיר בסיבים, מקדם מלאות ללא קלוריות


ברוקוליני קלוי, כרובית ורומנסקו עם שום, פלפל אדום ועשבי תיבול

ברוקוליני קלוי, כרובית ורומנסקו עם שום, פלפל אדום ועשבי תיבול

חברים. יש לי וידוי להודות. אז, ככל שכולנו פשוט אוהבים פסטה ופיצה, הם לא המנות האיטלקיות היחידות ליהנות! הצד הנפלא הזה הוא לא רק בריא, אלא molto delizioso! אלאורה, הצד הנפלא הזה יהפוך כל מנה עיקרית או חלבון POP ומשפחתכם ואורחיכם יחזרו לעוד.

אם מעולם לא שמעת על רומנסקו, זה כמו הכלאה בין כרובית וברוקולי אני מוצא שזה מתוק יותר משניהם, אך רמז קל יותר. זה גם אחד הירקות היפים ביותר שראיתי. וברוקוליני ובכן, אם חשבתם שכתיבתי ברוקולי לא נכון, זה בעצם גרסה דקה יותר של אחיו הגדול ירקות יפים נוספים (ראו תמונה), הוא מתבשל נפלא. אתה יכול לעשות את זה כמו שאתה צריך, אבל לפזר פנקטה נחמדה (פאן-צ'ט-אה), ולמעלה מאוחר יותר.

עכשיו, על הפרג'יאנו רג'יאנו. זה שונה מהפרמז'ן שלך שנרכש בחנות. יש לו טעם אגוזי ושמנת נחמד ואני ממליץ בחום להשתמש בו בעתיד לבישול האיטלקי שלך. קנה אותו בחתיכות וגרד אותו בעצמך .. כמה מאוד גורמה מצידך! (ואל תשכח להוסיף את ההערות שלך מתחת למתכון.)


רומנסקו עם זיתים ירוקים וצלפים

הירשם לניוזלטר שלנו כדי לקבל את הטיפים הטריקים, הטריקים, המתכונים ועוד, שנשלח פעמיים בשבוע.

על ידי הרשמה, אתה מסכים לתנאי השימוש שלנו ומאשר את נוהלי הנתונים במדיניות הפרטיות שלנו. תוכל לבטל את ההרשמה בכל עת.

רומנסקו ירוק, קוצני, הוא הכלאה בין כרובית וברוקולי. המגדלים ריצ'רד סאגר משתי אפונה בפוד ואלכס וייזר מחוות משפחת ווייזר אוהבים את טעמו האגוזי המתקתק עם לילות צומחים קרים. הרתחת השום עם הרומנסקו טועמים את הפרחים ומאלפים את השום לרוטב (שהוא נהדר גם על תפוחי אדמה מאודים או מבושלים). מנה זו חמה וטובה או בטמפרטורת החדר, כתוספת או כחלק מצלחת אנטי פסטה (הוסיפו עוד לימון ושום וכבשו במשך כמה שעות או לילה). אני אוהב להשתמש כאן בזיתים ירוקים מבושלים מחוות אדמס זיתים.


בטטה צלויה בלסמי וכרובית#038

הרבה אנשים אומרים לי שהם נוטים לאכול את אותה תוספת ירקות כל ערב אחר לילה, ובדרך כלל שעועית ירוקה או ברוקולי מאודים. למרות שזה טעים, אני תמיד ממליץ לאכול מגוון רחב של מזונות לאורך כל השנה על מנת להבטיח תזונה ובריאות מרבית.

אם יש דבר אחד שלמדתי לאורך השנים בכל הנוגע לאכילת ירקות, זה שצלייה היא כמעט תמיד הדרך הטובה ביותר ליצור טעם מרבי עם מאמץ מינימלי ביותר.

תפוחי אדמה מתוקים קלויים בלסמי, כרובית ובצל לא יכולים להיות קלים יותר להכנה או טעימים יותר. אתם מוזמנים לערבב ולהתאים לכל הירקות שיש לכם בהישג יד, כגון חרסנית, בריסל או קולרבי. האפשרויות הן אינסופיות.

כשהירקות צלו הסוכר הטבעי מתקרמל יצר תוספת מתוקה, מעושנת וסופר טעימה שאף אחד לא יכול לעמוד בפניה.

כן, בהחלט ניתן לחמם אותם על אף שהם יהיו מעט רכים יותר מאשר זה עתה יצאו מהתנור. כמובן שתמיד תוכל לחמם בתנור כדי שיהפוך לפריך שוב.


  • 1 כרובית רומנסקו ראש גדולה
  • 1/4 כוס שמן קוקוס או שמן זית נוזלי
  • 1/2 כוס קוביות בצל אדום
  • 6 שיני שום, קצוצות
  • מיץ מלימון אחד שלם (בערך 1/4 כוס)
  • 1 כפית פפריקה מעושנת
  • 1/2 כפית אבקת צ'ילי
  • 1/2 כפית כל מלח ופלפל
  • 1/2 כוס שרי יבש
  • כוסברה קצוצה טרייה, לקישוט

שלב 1

מחממים את התנור ל 400 מעלות. חתכו את עלי הכרובית השטופים וחתכו את הגבעול במידת הצורך, כך שהכרובית תעמוד זקוף בתנור הולנדי או תבנית ברזל יצוק כבדה (עם מכסה). מניחים את הכרובית בתבנית, ובעזרת סכין חדה מגלפים X עמוק בגודל 1 אינץ 'לראש הכרובית.
בקערה קטנה משלבים שמן עם קוביות בצל, שום טחון, מיץ לימון, תבלינים, מלח ופלפל. יוצקים על הכרובית, ומורידים מעט את ה- X כדי שהשמן יחלחל לאמצע. נסו לצבוע את הכרובית באופן אחיד (אין צורך להפוך אותה). יוצקים את השרי קלות על כל העניין ואז מכסים את התבנית. אופים במשך 40 דקות, או עד שהכרובית רכה במזלג, ואז מסירים את המכסה ומבשלים עוד 10-15 דקות. מוציאים מהתנור ומגישים עם סחיטה נוספת של מיץ לימון וזילוף כוסברה טרייה או פטרוזיליה. מנות 4, שאריות ניתן לקרר ולחמם עד שבוע. תהנה!


הפוך את הכרובית והברוקולי למשכנעים יותר

ירקות נכנסים ויוצאים מהאופנה. בימים אלה, יקירי סט הירקות נוטים להיות מצליבים. כרובית פשוט מעריצה, וברוקולי, קרוב משפחה, אהוב כמעט באותה מידה. קייל עדיין באופנה, כמו גם ברוקוליני, צלב היברידי של גאי-לאן וברוקולי. לכולם יש היבט מסוים צנוע, כרוב, עלוב-שיק.

תמונה

עם זאת, אין צורך להסתפק בכרובית או בברוקולי רגיל. אין ירק מצליבים שאי אפשר להפוך אותו למשכנע יותר עם שום, פלפל אדום ולימון, מענג יותר עם מעט שמן, חמאה או גבינה.

הכרובית האפויה אנגלו הקלאסית, שנחנקה ברוטב שמנת גבינה ומבושלת לאורך זמן עד שהיא מתרככת לחלוטין, היא מזון מנחם עבור רבים, ביתי כמו מק וגבינה. אני מודה שגם אני אוהב את זה ככה. אבל בדרך כלל אני נוטה יותר לכיוון אחר.

ירקות רבים הם מועמדים טובים לצלייה בתנור חם, מצופה קלות בשמן, או על אש גבוהה במחבת. כרובית בהחלט כן. הצלייה מרכזת את טעמה ומתיקותה ומייצרת קצוות חדים ושחומים. חלק חותכים אותו לפרחים בגודל בינוני, אבל הדרך האהובה עלי היא לפרוס כרובית לפרוסות גסות בצורת אקראי בעובי של רבע עד חצי סנטימטר. לפרוסות יש משטחים שטוחים להשחמה טובה יותר, ותמיד יש כמה נתחים מפוררים נחמדים שמשחימים ומוסיפים מרקם מגוון.

פרוסות כרובית קלויות עשויות להיות מתובלות במלח ופלפל, או מורכבות יותר בתערובת של תבלינים הודיים כמו כמון, זרעי חרדל וכורכום. גישה ים תיכונית יותר היא להרעיף עליהם שום, פטרוזיליה ורוזמרין במהלך הדקה או שתיים האחרונות של הבישול. אופי שפיר הכרובית מתחנן גם למכה של לימון ופלפל חריף.

בסיציליה, הכרובית מגיעה בצבעים רבים, המוצגים בערימות רבות בשוק. אתה רואה את הלבנים המוכרים, אבל גם זן ירוק בהיר בפלרמו, או סוג סגול סגול מקטניה. כדי לבלבל את העניינים, רוב הסיציליאנים מכנים ברוקולי כרובית, למרות שהמילה האיטלקית עבורו היא קאווולפיורה.

דרך מסורתית להכין אותה אפויה בתוספת גבינת חלב כבשים רכה וזיתים שחורים. זה שילוב די טעים, אבל כמה גרסאות מעט מעוררות או תפלות. אני חושב שתוספת מעט אנשובי, שום ופלפל חריף מעלה אותו בצורה מעוררת התפעלות. אני משתמש בשילוב של מוצרלה חלב פרה טרייה וגבינת פקורינו כדי לעמוד בגבינת הכבשים הסיציליאנית. החלפתי גם את הברוקולי הרומנסקו-אותם דגימות קוצניות בהירות בעלות סקרנות למראה-עם תוצאות טעימות. אתה יכול להשתמש בכל סוג של כרובית למנה הדשנה הזו.

הברוקולי הירוק והשיחי הסטנדרטי, מהסוג בעל גבעול עבה אחד שתוכלו למצוא בכל מקום, הוא נגיש, יציב ועמיד לאורך זמן. אבל ככל שהברוקולי טרי יותר כך הוא טעים יותר. מניסיוני, הברוקולי האורגני בסופר (שהוא בעיקר מקליפורניה) נוטה להיות טרי וטעים יותר מהמקובל. חפשו גם את ברוקולי הנבטים כביכול, קטן ורב גזע, שתמצאו בשווקים של חקלאים באקלים ממוזג.

גם הדרך שבה אתה חותך את הברוקולי יכולה לעשות את ההבדל. במקום לחתוך פרחים נפוחים גדולים, שלרוב מבושלים מדי, נסו להכין חניתות ארוכות ודקות יותר. אני אוהב להשתמש בשיטה הנקראת חמאת מאודים, שפירושה בעצם מבושל באמבט חמאה ומים רדוד, מכוסה, על אש גבוהה. תוך כדי כך הברוקולי סופג את כל, או כמעט את כל, נוזל הבישול המלוח, ולוקח לא יותר מחמש דקות לערך. הברוקולי המאודה בדרך זו עשוי להשתפר עוד יותר בעזרת מריחה נדיבה של פירורי לחם תוצרת בית פריכים ומפולפלים.

אתם מוזמנים להכין כל אחד משלושת המתכונים הבאים עם כרובית, ברוקולי או רומנסקו שהם ניתנים להחלפה למדי. ובהיותם צלבים, כולם מסוגננים באותה מידה.


כרובית רומנסקו עם שום ופטרוזיליה - מתכונים


רומנסקו כל דיאבולה

תארו לעצמכם את ילדת האהבה הפסיכדלית של ברוקולי וכרובית עם שיער פאנק בריטי ירוק ליים, ויש לכם משהו קרוב לרומנסקו.

ברוקולי רומנסקו הוא פרח אכיל בעל פרחים יוקרתיים מחודדים. Cavolo broccolo romanesco, כפי שהוא מוכר באיטלקית, הפך פופולרי יותר ויותר בבישול האמריקאי בעשור האחרון, אך ירקות היברידיים אלה נובעים מהמאה ה -16.

בנוסף לאסתטיקה המיוחדת שלו, הערעור של רומנסקו הוא המרקם המוצק והטעם הארצי שלו. הוא מתוק להפתיע כשהוא מבושל רך, כמו כרובית אבל עם מרקם צפוף שמחזיק הרבה שיטות בישול.

העונה של רומאנקו היא קצרה מאוד הן במולדתו לאציו והן בחוף הים המזרחי של ארצות הברית. חפש אותו במשך השבועות הקרובים בשוק האיכרים המקומי שלך. קשה לפספס.

ניתן להגיש את רומנסקו גולמי, מבושל קלות או מבושל. אני בדרך כלל מקפיצים ומזהירים אותו לאט עם שום וגרידת לימון, ומנקבים בפתיתי פלפל אדום לזינג.

רומנסקו כל דיאבולה

המתכון באדיבות "Molto Batali" (ecco, 2011)

מגיש 8 עד 10 כתוספת.

1 ראש או 2 ראשים בינוניים (בערך 2 קילו) רומנסקו (או השתמשו בכרובית רגילה)

1 כוס זיתים ירוקים בריפוי מי מלח, מגולענים

3 כפות צלפים ארוזים במלח, שטופים ומרוקנים

1/4 כוס פטרוזיליה איטלקית טרייה קצוצה דק

גרידה מגורדת ומיץ של 2 לימונים

1/3 כוס פלוס 1/4 כוס שמן זית כתית מעולה

1 כף פתיתי פלפל אדום חריף

ממלאים קערה גדולה בקרח ומים קרים. חותכים את הרומנסקו לפרחים קטנים, טובלים אותם במי הקרח ומניחים בצד להשרות למשך 10 דקות.

בינתיים, מערבבים את הזיתים, הצלפים, הפטרוזיליה וגרידת הלימון על קרש חיתוך, וקוצצים יחד עד שהם טחונים.

בסיר קטן מחממים את 1/3 כוס השמן ואת פתיתי הפלפל האדום על אש בינונית-נמוכה עד שהם חמים. מסירים מהאש, ומערבבים פנימה את תערובת הזיתים, כפית מלח ומיץ הלימון. לְהַפְרִישׁ.

מביאים לסיר מים גדול לרתיחה ומוסיפים 2 כפות מלח. מסננים את הרומנסקו מאמבט הקרח שלו, שופכים אותו למים הרותחים ומוסיפים את שיני השום. מבשלים עד שהפרחים רק רכים, 5 דקות. מסננים היטב, ומפרידים את שיני השום. מוסיפים את שיני השום המבושלות לרוטב כף הזית.

מניחים את הרוטב בקערה גדולה, מוסיפים את הרומנסקו וזורקים היטב. טועמים ומוסיפים עוד מלח, פתיתי פלפל אדום ו/או מיץ לימון לפי הצורך. מגישים חם או בטמפרטורת החדר, מטפטפים את שמן הזית הנותר. (אם מגישים בטמפרטורת החדר, יש להתאים שוב את התיבול לפני טפטוף שמן.)


קארי כרובית רומנסקו

מגישה 2 כמנה עיקרית
מגיש 4 כתוספת

1 כרובית רומנסקו בינונית, חתוכה לפרחים (אם לא קיים אפשר להשתמש בכרובית במקום)
1 או 2 שיני שום גדולות, חתוכות לקוביות קטנות
1 בצל אדום או לבן, קצוץ
1 כף ג'ינג'ר טרי, חתוך לקוביות קטנות
3 חופן אפונה קפואה, מופשרים
1 חופן פטרוזיליה קצוצה או כוסברה טרייה
1/2 כף אבקת קארי
1/2 כף גאראם מסאלה
1 כפית קליפת לימון אורגנית מגוררת
1 כף שמן זית או פתית
מלח ים סלע קלטי או מלח קריסטל הימלאי
פלפל שחור טחון טרי
אופציונלי: 1 צ'ילי טרי חתוך לקוביות דקות

אם מוגש כתוספת, מבשלים אורז בסמטי חום לפי ההוראות.

מחממים את התנור לחום של 6 או 200 מעלות צלזיוס. שמים בקערה גדולה את הבצל, השום, הכרובית, הג'ינג'ר, קליפת הלימון, הגראם מסאלה, אבקת קארי, השמן, הצ'ילי, המלח והפלפל. מערבבים את כל החומרים יחד וודאו שכל הירקות מצופים בשמן.

מורחים את התערובת על תבנית אפייה גדולה וצולים כ -25 דקות תוך כדי סיבוב.

מעבירים ירקות לקערת הגשה ומערבבים פנימה את האפונה והפטרוזיליה או הכוסברה הטרייה.


צפו בסרטון: כרובית שלמה אפויה בתנור! (אוֹקְטוֹבֶּר 2021).