מתכונים חדשים

מתכון בשר צבי עם פטריות

מתכון בשר צבי עם פטריות

  • מתכונים
  • סוג המנה
  • תוספת
  • רוטב
  • רוטב פטריות

זוהי מנת הנוחות המושלמת בהגשה עם מחית חמאה. סטייקים של בשר צבי נצרבים, ואז מתבשלים ברוטב שרי ופטריות טעים.

58 אנשים עשו זאת

רכיביםמגיש: 3

  • 60 גרם קמח רגיל
  • 1/2 כפית מרווה טחונה
  • 1/2 כפית מלח
  • 1/2 כפית פלפל שחור
  • 60 גרם חמאה, מחולקת
  • 160 גרם בצל אדום קצוץ
  • 140 גרם פטריות פרוסות
  • 6 (85 גרם) סטייקי פילה בשר צבי
  • 1 כף קמח רגיל
  • 175 מ"ל שרי
  • 4 כפות מים

שיטההכנה: 20 דקות ›בישול: 37 דקות› מוכן תוך: 57 דקות

  1. שלבו 60 גרם קמח, מרווה, מלח ופלפל בשקית שאפשר לסגור מחדש, הניחו בצד. ממיסים 15 גרם חמאה במחבת גדולה על אש בינונית. מערבבים בצל ומבשלים עד שהוא כמעט רך. מוסיפים פטריות וממשיכים לבשל עד שהם רכים. מוציאים מהתבנית.
  2. מנמיכים את האש לבינונית-גבוהה וממיסים 30 גרם חמאה במחבת. זורקים את סטייקי הבשר בקמח המתובל ומנערים את העודפים. צורבים בשר צבי בחמאה במשך 6 עד 7 דקות לכל צד ומוציאים.
  3. מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה וממיסים את 15 גרם החמאה הנותרים. טורפים פנימה 1 כף קמח, ואחריה השרי והמים. מחזירים את הירקות והבשר לתבנית. מגבירים את האש ומבשלים במשך 15 דקות.

נראה לאחרונה

ביקורות ודירוגיםדירוג עולמי ממוצע:(47)

ביקורות באנגלית (36)

של גרוס הדבש

זה היה טוב מאוד. אני אצליח שוב. פעל לפי המתכון בדיוק כפי שצוין. מוגש עם פלחי תפוחי אדמה ותירס לבן אפרפר/אספרגוס בייבי/גזר. YUMMO-11 בנובמבר 2007

מאת מישל ט.

החבר שלי ואני אהבנו את זה. הדבר היחיד שלא אהבתי היה שלא היה מספיק רוטב. החבר שלי אוהב רוטב מכל סוג שהוא והוא שם אותו על הכל. אז הייתי צריך להוסיף יין נוסף, ציר בקר ועמילן תירס כדי להכין עוד רוטב. חוץ מזה זה היה נפלא !!-01 באוקטובר 2007

מאת ברברה

הכנתי את המתכון הזה בעזרת רצועת גב צבי והגדלתי מעט את המנות. היה נהדר ובעלי אהב את זה. תינוקות הבלס הטובות ביותר ובפעם הבאה אנסה מגוון אחר של פטריות בר. אורז בר הוא תוספת מעולה! -13 בינואר 2007


מדליוני ציד עם רוטב פטריות

מישהו שם לב איך אני צוחק על מתכוני משחק שדורשים פחית קרם מרק פטריות? ובכן הנה הגרסה המשודרגת שלי לדברים המומחים מדי בפחית. הרוטב הוא תערובת קטיפתית של פטריות טריות, יין, שמנת וירקות. ברגע שתראה עד כמה קל לבצע את העסקה האמיתית, תחשוב פעמיים על שימוש בגו המשומר בעתיד.

רכיבים

  • 2 כפות חמאה
  • 2 כפות קמח
  • 1/2 כוס מרק עוף, מגניב
  • 1/4 כוס יין לבן יבש
  • 1/4 כוס קצפת
  • 1 כפית רוטב ווסטרשייר
  • דאש טבסקו
  • 1/2 כוס פלפל אדום וירוק, חתוך לקוביות
  • 2 בצלים ירוקים, חלק לבן וירוק, חתוכים לקוביות
  • 2 שיני שום, קצוצות
  • 2 כוסות פטריות טריות, פרוסות דק
  • מלח ופלפל לפי הטעם
  • 12 מדליוני צבי של 2 עד 3 גרם חתוכים מהחזה או מעין העגול
  • 2 כפות שמן זית
  • 4 ענפים פטרוזיליה איטלקית
  1. ממיסים חמאה בסיר בינוני על אש בינונית. מערבבים קמח ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהתערובת חמאה/קמח חלקה ובצבע בז ', כ -3 עד 5 דקות. מערבבים פנימה מרק עוף קריר, מעט בכל פעם, עד להטמעה. מערבבים יין ושמנת עד להטמעה. מוסיפים את שאר מרכיבי הרוטב ומבשלים במשך 10 עד 12 דקות תוך ערבוב לעיתים קרובות.
  2. מתבלים מדליונים במלח ופלפל. מחממים שמן במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה, מוסיפים מדליונים וצורבים משני הצדדים עד שהם נדירים בינוניים. להגשה, כף רוטב על הצלחת, מסדרים מדליונים על הרוטב ומקשטים בפטרוזיליה.

המתכון באדיבות השף הספורטיבי, סקוט לייסאת '. לחץ כדי להזמין את ספר הבישול הטוב יותר של ציד השף והספורט

השאר תגובה

אין הערות פוגעניות, איומים או התקפות אישיות. השתמש בשפה נקייה. אין דיון על פעילות בלתי חוקית. הערות גזעניות, סקסיסטיות, הומופוביות ושנאות בדרך כלל אינן נסבלות. שמור הערות בנושא. נא לא לספאם.

אנו שומרים לעצמנו את הזכות להסיר או לשנות הערות לפי שיקול דעתנו הבלעדי, אך מדריך הספורטאי אינו נושא באחריות להערות משתמשים. הדעות המובעות בתוך פרק ההערות אינן בהכרח משקפות או מייצגות את דעותיו של מדריך הספורטאים.

3 תגובות למדליוני ווניון עם רוטב פטריות & rdquo

סקוט אלן

זה נשמע מדהים! אנסה בקרוב.

נורמן ורנום

נשמע נהדר ואני מוסיף טוויסט של עישון רצועת הגב שלי למדליונים שלי והשתמש בטעים
רוטב.

קארל קלואר

רוטב הוא קלאסי שאני משתמש בעצמי בווריאציה למנות בשר אדום, אך בתמונה המצורפת נראים מדליונים בגריל עטופים בבייקון. אני מציע שתשתמש בתמונה של המנה בפועל בפעם הבאה.


שמן זית, לטיגון 1 סלרי, מקולף ומגורר גס 5 פנינה, 500 גרם פילה צבי מגורד 2 או 3 ענפים רוזמרין טרי 1 כף חמאה 1 שאלוט, חתוך דק 250 גרם פטריות בר, פרוס 1 כף טרגון טרי קצוץ 2 כפות וויסקי 2 כפות כפול שמנת מלח ופלפל שחור גרוס טרי

1. מחממים 2 כפות שמן במחבת. מוסיפים את הסלריאק והפרנינה המגוררים, מתבלים, ואז מבשלים על אש בינונית במשך כ-8-10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם עד לריכוך והזהבהבהבהבהבהבה.

2. מחממים מעט שמן במחבת גדולה. מתבלים היטב את פילה הבשר ואז מניחים בתבנית עם הרוזמרין. מבשלים כ-7- 8 דקות, או לטעמכם, והופכים מדי פעם לצריבה בכל.

3. מוציאים את הצלי מהתבנית ומשאירים במקום חמים לנוח.

4. בינתיים מוסיפים עוד מעט שמן והחמאה למחבת עם שאלוט והפטריות. מבשלים כמה דקות לריכוך ואז מוסיפים את הטרגון וכף ויסקי ומביאים לרתיחה. יוצקים פנימה את השמנת ואת הוויסקי הנותר ומורידים מהאש.

5. חותכים את הציד לפרוסות. מפזרים את תערובת הסלרי וה pastnip לצלחות ומסדרים מעל את הציד. כף מעל הפטריות והרוטב.


בשר צבי עם רוטב פטריות בר

פטריות בר גדלות כל כך טוב בשבדיה עד שהן מופיעות בהרבה מאוד מנות, אבל זו חייבת להיות אחת האהובות עלי והיא אידיאלית לאירוע מיוחד.

המתכון לרוטב מותאם מ Vår kokbok (ספר הבישול הנמכר ביותר בשבדיה) וניתן להכין אותו מכל סוג של פטריות בר טריות, קפואות, משומרות או מיובשות, אם כי הטריות הטובות ביותר. ניתן להגיש את הרוטב עם מנות בשר, דגים וצמחונים אחרים.

אני בדרך כלל משתמש dovhjort (אייל), אך ניתן להשתמש בכל פילה בשר או סטייק, כולל רן (איילים/קאריבו) ו älg (איילים/איילים). ג'ון דוקסברי

סיכום

• חפשו ציד בשווקי האיכרים. לדוגמה, אני בדרך כלל קונה מדריק מדג'ט, שמוכר משחק כבר למעלה מ -50 שנה, מכיוון שהוא הרבה יותר טוב והרבה יותר זול מאשר בסופרמרקט.

• ניתן לצרוב פילה דקה במשך 8 דקות (עד שהטמפרטורה באמצע הבשר היא 55-60 ° C (130-140 ° F) ולאחר מכן לעטוף בנייר כסף, אך יש לסיים פילים גדולים יותר בתנור.

• הקפידו לא לבשל יותר מדי בשר צבי מכיוון שהוא דל שומן, כך שהוא עלול בסופו של דבר להיות יבש וקשה. אם אתה לא אוהב בשר ורוד, בחר מתכון אחר!

• לקבלת הצבע והטעם הטובים ביותר, בחר טרי kantareller (ג'ירולות) ושמור כמה מהמראים לשימוש כקישוט.


קנקן רוטב עשוי פטריות בר מיובשות

• ניתן להכין את הרוטב מראש ולחמם אותו בעדינות. (אפשר גם להקפיא כל שאריות).

• אם אתה משתמש מיובש gula kantareller (ג'ירולים), זרוק את המים המשמשים לייבולם מחדש מכיוון שיש להם טעם מריר לא נעים. (זה בסדר להשתמש במים מיובש מחדש מפטריות מיובשות אחרות.)

• אני ממליץ להגיש עם הציד rönnbärsgelé (ג'לי ברי רואן), hasselbackspotatis (תפוחי אדמה אסלבק), rotselleripuré (פירה סלרי) ומשהו ירוק, כגון שעועית או רומנסקו.
• אם משתמשים בג'לי ברי רואן, אני ממליץ להוסיף כמה כפיות מהג'לי לרוטב במהלך שלב 8.

רכיבים

500 גרם (18 עוז) פילה צבי
1 כפית עלי טימין טריים
3 גרגרי ערער, ​​כתושים
1 tsbp שמן זית
מלח ופלפל
200 גרם (4 כוסות) פטריות בר טריות
2-3 כפות חמאה
2 כפות קמח
300 מ"ל (1¼ כוסות) מים
100 מ"ל (½ כוס) שמנת
½-1* קוביית ציר פטריות
½ -1 כפית רוטב סויה
1 כף דובדבן

שיטה אם משתמשים בפטריות טריות

אם אתה משתמש בפטריות קפואות, מיובשות או מיובשות, שלבים 2 ו -6 שונים במקצת, כפי שמוצג בהמשך העמוד.

1. מכניסים לשקית ניילון את בשר הבשר, עלי התימין, ערער כתוש, שמן, מלח ופלפל ומנערים כדי לערבב את החומרים. מניחים למרינדה למשך 30 דקות, הופכים מדי פעם.

2. מברישים או מנגבים את הפטריות נקיות, אך נסו להימנע מכביסה ולאחר מכן קוצצים אותן גס.

3. מחממים את התנור ל 200 מעלות צלזיוס (400 מעלות צלזיוס, גז 6, מאוורר 180 מעלות צלזיוס).

4. בינתיים, מחממים מחבת (מחבת) עד שהיא ממש חמה ואז מוסיפים את בשר הבשר, הופכים באופן קבוע עד לאטום מכל הצדדים (4-5 דקות).

5. מעבירים את בשר הבשר לתבנית אפייה וצולים עד שמרכז הפילה מגיע ל -55 ºC/130 ºF לבינוני-נדיר (כ-10-12 דקות), או 60 ºC/140 ºF לבינוני (12-15 דקות). מוציאים מהתנור, מכסים באופן רופף בנייר כסף ומניחים בצד לנוח במשך 10-15 דקות תוך כדי סיום הרוטב.

6. בזמן שהבשר מתבשל, ממיסים את החמאה בסיר ואז מטגנים את הפטריות במשך 5-10 דקות עד שהם מתרככים וצבעים קלות. (אם מופיע נוזל כלשהו, ​​המשך בבישול עד שהוא מתאדה).

7. מסירים את הפטריות מהאש ומערבבים פנימה את הקמח. מוסיפים בהדרגה את המים והשמנת תוך ערבוב לאחר כל הוספה ולאחר מכן מפוררים את קוביית ציר הפטריות. מביאים את התערובת לרתיחה עדינה, תוך ערבוב מדי פעם. מבשלים במשך 10 דקות.

8. מתבלים את הרוטב לפי הטעם ברוטב סויה, שרי, פלפל ומלח. (ייתכן שלא תזדקק למלח נוסף.)

9. גולפים את הצלי ויוצקים מעל מעט רוטב, ומעבירים את השאר לקנקן מחומם כדי שאנשים יוכלו לעזור לעצמם.

שיטה אם משתמשים בפטריות קפואות

אתה צריך 200-250 גרם פטריות בר קפואות. עקוב אחר המתכון לעיל, אך החלף את שלבים 2 ו -6 להלן:

2. מניחים את הפטריות הקפואות בסיר ומפשירים אותן על אש נמוכה מאוד. כשהוא מופשר, מסננים את הנוזל ואז קוצצים אותם גס לחתיכות קטנות יותר.

6. בזמן שהבשר מתבשל, מחממים את הפטריות עד שכל הנוזלים מתאדים, ואז מוסיפים את החמאה לסיר ומבשלים את הפטריות 5-10 דקות עד שהם מתרככים וצבעים קלות.

שיטה אם משתמשים בפטריות דקיקות

אם אתה משתמש בפטריות משומנות, אתה צריך בערך 200 גרם (7 גרם), משקל נטו. עקוב אחר המתכון לעיל, אך החלף את שלבים 2 ו -6 להלן:

2. מסננים את הנוזל ואז קוצצים גס את הפטריות לחתיכות קטנות יותר.

6. בזמן שהבשר מתבשל, מחממים את הפטריות עד שכל הנוזלים מתאדים, ואז מוסיפים את החמאה לסיר ומבשלים את הפטריות 5-10 דקות עד שהם מתרככים וצבעים קלות.

שיטה אם משתמשים בפטריות מיובשות

אם אתה משתמש בפטריות בר מיובשות אתה צריך 25-30 גרם (1 עוז). עקוב אחר המתכון לעיל, אך החלף את שלבים 2 ו -6 להלן:

2. מייבשים את הפטריות מחדש לפי ההוראות שעל החבילה. שמור 300 מ"ל (1 ¼ כוסות) מהנוזל המשמש להייבאת הפטריות והשתמש בו במקום המים בשלב 7. (יש להשליך את הנוזל המשמש לחידוש ג'ירולים).

6. בזמן שהבשר מבשל, מחממים את הפטריות המיובשות עד שכל הנוזלים מתאדים, ואז מוסיפים את החמאה לסיר ומבשלים אותם במשך 5-10 דקות עד שהם מתרככים וצבעים קלות.

הורדות

מזון שוודי .com מנוהלת על ידי חברה ללא מטרות רווח שהוקמה כדי לסייע לדוברי אנגלית ברחבי העולם שרוצים ללמוד עוד על אוכל שוודי. אם אתה אוהב את האתר אנא עזור לנו לקדם אותו ולהביא אוכל שוודי לקהל גדול יותר על ידי מעקב אחרינו:


סכו"ם לאחים

עונת הצבאים כאן במישיגן, וזה אומר שהגיע הזמן לחגוג את הבשר הכי טעים שהוכן בידיי בתקווה שבקרוב יהיו יותר במקפיא שלי (אני מסתכל עליך, אבא. אתה יכול להעמיד פנים שאתה לא שומע אותי כי אתה במעמד UP ואין לך אינטרנט, אבל אני יודע שכן). אם יכולתי לאכול רק סוג אחד של בשר למשך שארית חיי, זה היה בשר צבי ללא שאלה. זה יכול להיות קשה להשיג אם אין לך צייד במשפחתך, אבל אם תהיה לך ההזדמנות, נסה בהחלט בשר צבי. הוא רזה וטעים, ללא שום טעם משחקי שאפשר להשיג עם בשר בר אחרים, כמו דוב. אני רק מציע לעולם לא לאכול דוב. אולי אם זה היה מוכן בצורה אחרת מלבד המבורגר עוזר דוב סטרוגנוף הייתי אוהב את זה. אבל אני בספק. ציד, לעומת זאת, נהדר כמעט בכל דבר, כולל טאקו, צ'ילי, עוגיות ורוטב. הפשטידה מדהימה, כמובן, כפי שהנטייה נוטה להיות, והמתכון הזה מדגיש את כל מה שמופלא בו. החשוב מכל, זה הרבה יותר קל להכין ממה שזה נראה או טעים. אתה יכול להחליף בשר בקר אם אתה לא יכול לשים יד על כל בשר צבי, ולמעשה המתכון נכתב במקור לבשר בקר. זה עדיין יהיה טעים, ואני רק אתאכזב ממך.

שימו לב שהפנה שלי נראית כבר מבושלת. ובכן, זה כיוון שזה חלקי. הפרגול הספציפי הזה נותר מארוחת ערב רוטרי שאבא שלי היה עם זה או משהו לעשות, והם בישלו את זה קצת כדי להקל על ההכנה. זה לא משנה את ההכנה כאן כלל כיוון שבכל מקרה צריך לבשל כל כך מעט סינטה.

היין הוא שיראז של פנפולד. כל יין אדום הגון ויבש יעשה. אני לא שותה יין, ולכן ביקשתי מגאריק המלצות. הוא הציע קברנה או שירז, כאשר שירז אוסטרלי נגיש יותר עבור לא-חובבים כמוני. אתה תשתה את רוב היין, ובישול מה שאתה משתמש בו ירכז את החסרונות, אז לך על משהו שניתן לשתות אותו בצורה הגונה.

ראשית, קוצצים את שאלוטכם. בסופו של דבר השתמשתי באחד. אתה צריך רק 1/3 כוס. אם הפטריות שלכם לא פרוסות מראש, פורסים אותן גם כן. סיננתי את שלי וחתכתי את החתיכות הגדולות גם לחתיכות קטנות יותר. הם תמיד משאירים שם חלקים שפשוט נראים גדולים באבסורד.

השלב הבא שלך הוא חיתוך הבשר לדיסקים או לרצועות. אתה רוצה שהם יסתיימו בעובי של בערך 1/4 ″. אתה יכול לחתוך אותם לגודל ברצועות ארוכות כמוני או לחתוך את הסינטה לשש חתיכות שוות וללחוץ עם פטיש או תחתית פחית עד שהם מגיעים לעובי הרצוי. בחרתי לחתוך את שלי למידות בעיקר כי זה כבר היה מבושל חלקית. זה תלוי בעיקר איך אתה רוצה שזה ייראה כאשר זה נעשה: הרבה רצועות קטנות או כמה מדליונים גדולים יותר. מתבלים את הבשר במלח ופלפל.

ממיסים כף חמאה במחבת על אש בינונית-גבוהה. צורבים את הצל עד להשחמה מבחוץ אך עדיין ורוד מבפנים. זה לא צריך לקחת יותר מדקה לכל צד. מכיוון שלי כבר היה מבושל חלקית, נתתי להם כ -30 שניות בצד. ייתכן שתצטרך לעבוד בקבוצות בהתאם לכמות הבשר שלך וכמה המחבת שלך גדולה. מוציאים את הצלי מהמחבת ומניחים בצד בינתיים. נסה לא לאכול אותו עדיין.

מוסיפים עוד חמאה למחבת. לאחר שהוא נמס, מוסיפים את השאלוט והפטריות. מטגנים כעשר דקות עד שהם רכים.

מפזרים סוכר על פטריות ושאלוט וממשיכים לבשל עד להשחמה עמוקה ומקורמלת. החום העמוק הזה תמיד אומר טעים.

מוסיפים שום, רוזמרין, טימין, קמח וחומץ יין אדום. מטגנים עד שהנוזל נספג.

המתכון לא ציין עשבי תיבול יבשים או טריים. השתמשתי ברוזמרין טרי ובטימין מיובש. רק זכור שעשבי תיבול יבשים וטריים יהיו שונים בעוצמתם, לכן בדוק את הטעם לפני הוספת הציד פנימה.

מוסיפים מרק ויין, ואז מביאים לרתיחה עד שהנוזל מצטמצם לחצי כוס ואתה מצטמצם עד דמעות מהניחוח.

מוסיפים את צלי הבשר למחבת עד שהוא מחומם. אתה לא רוצה לבשל אותו יותר, רק לחמם אותו. מגישים על ידי הנחת כמה רצועות של ציד על צלחת וכפית מעליהן פטריות ורוטב. זוללים, מתעלפים, יש שניות.

תודה מיוחדת מגיעה לאמנדה על שצילמה את כל התמונות לאחר ארבע הראשונות. השתגעתי והיא הייתה במטבח.

בשר צבי ברוטב פטריות ויין אדום

10 % עוף בשר צבי (או בקר)

3 כפות חמאה, מחולקות

1/2 כף סוכר לבן

1/2 כף חומץ יין אדום

2 שיני שום גדולות, קצוצות

חותכים פנינה ל -6 חתיכות שוות. מניחים בין דפי נייר שעווה ומלחים בעזרת פטיש או פחית כבדה עד לעובי של כ -1/4 ″. מתבלים במלח ופלפל. ממיסים כף חמאה למחבת על אש בינונית-גבוהה וצורבים בשר עד שחום מבחוץ אך עדיין אדום מבפנים, עד כדקה מכל צד, בכמויות במידת הצורך. מוציאים בשר צבי מהמחבת ומניחים בצד. מנמיכים מעט את האש וממיסים את החמאה הנותרת במחבת, ואז מוסיפים פטריות ושאלוט. מטגנים כ -10 דקות עד שהם רכים, מפזרים סוכר ומטגנים עד להזהבה עמוקה. מוסיפים חומץ, שום, טימין, רוזמרין וקמח. מטגנים עד שהנוזלים נספגים, כדקה אחת. מוסיפים מרק ויין. מביאים לרתיחה עד שהנוזל מצטמצם לחצי כוס. מוסיפים את בשר הבשר למחבת עד שהוא מחומם. מגישים בשר בשר עם פטריות ורוטב כף מעל.


זה לא קשה! ובמשך כמה דקות של עבודה תקבלו רוטב מקסים וטעים.

לפני שנתחיל אני חייב להוציא אזהרה – אם הרגת את הצבי שלך היום, או אתמול, ואתה עדיין לא רוצה לאכול אותו. תאמין לי, אני יודע את הדברים האלה. במבי עדיין במלוא מותו והוא יהיה לעוס, קשוח, אומלל ואולי דומה לאכילת גומיות. למידע נוסף על כמה זמן לחכות לפני שאתה אוכל משהו שהרגת כנס לכאן.

אני יודע שאתה הולך לאהוב את המנה הזו.

קבל עדכונים בדוא"ל מדי שבוע !! הירשם (כאן) כדי לקבל את הטוב ביותר של farmfreshforlife במשלוח ישירות אליך. מתכונים, חיי חווה, כיף …. וזה בחינם, כמובן.

  • 16 גרם פטריות טריות - פרוסות
  • 1 כף חמאה
  • 1 קורט מלח
  • 2 רצועות גב צבי
  • חלב לכסות
  • מלח לפיזור על בשר צבי
  • פלפל לפיזור על בשר צבי
  • 2 כפות שומן או שמן - לבישול בשר צבי
  • 2 כפות בצל טחון
  • 1/2 כוס יין אדום יכולה להחליף ציר במקום
  • 1 כוס ציר בקר או עוף
  • 2 כפית סירופ מייפל יכולה להשתמש בסוכר חום במקום
  • מלח לפי הצורך להתאמת התיבול
  • פלפל לפי הצורך להתאמת התיבול
  • 3 כפות חמאה
  • 16 גרם פטריות טריות - פרוסות
  • 1 כף חמאה
  • 1 קורט מלח
  • 2 רצועות גב צבי
  • חלב לכסות
  • מלח לפיזור על בשר צבי
  • פלפל לפיזור על בשר צבי
  • 2 כפות שומן או שמן - לבישול בשר צבי
  • 2 כפות בצל טחון
  • 1/2 כוס יין אדום יכולה להחליף ציר במקום
  • 1 כוס ציר בקר או עוף
  • 2 כפית סירופ מייפל יכולה להשתמש בסוכר חום במקום
  • מלח לפי הצורך להתאמת התיבול
  • פלפל לפי הצורך להתאמת התיבול
  • 3 כפות חמאה

ראשית, הכניסו את רצועות הגב לקערה (או שקית רוכסן) וכסו את הבשר בחלב. מכסים את הקערה במכסה או בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך הלילה. לאחר אמבטיית החלב של 24 שעות, שטפו וקצצו את רצועות הגב של הציד (נסו להסיר את כל קו הכסף - היא מתאימה לטעמים משחקיות). לאחר מכן, מייבשים ומלח ופלפל משני הצדדים.

אם תרצו שיהיו פטריות ברוטב המחבת שלכם, מומלץ לבשל אותן מבעוד מועד, כך שתוכלו להוסיף אותן לרוטב שלכם בסוף.

לבישול פטריות - שוטפים, מסירים את קצות הגבעולים ופורסים אותם. זורקים לתבנית עם הרבה שטח פנים כך שהם מתבשלים מהר. מוסיפים למחבת כף שומן או חמאה או שמן ומעט מלח. הניחו לבשל בינוני/ גבוה עד שהם משחררים את המיצים שלהם והגבר הופך לחום (5-8 דקות).

(לבשל את הפטריות מראש כדי שהרוטב יתאחד מהר יותר)

עכשיו כשהפטריות סיימות.

שמים מעט שומן (שומן או שמן) למחבת ברזל יצוק ומחממים על כיריים. מחממים גבוה לאחר שהשומן מתחיל לעשן השכיבו את רצועות הגב לתוך המחבת והורידו את האש לבינונית-גבוהה. משחימים כל צד (כ -2 דקות לכל צד).

מעבירים רצועות אחוריות לתבנית אחרת ומכניסים לתנור 300 מעלות ומבשלים עד שהטמפרטורה הפנימית היא 125 מעלות. 5-10 מנטות אמורות לעשות את זה.

בזמן שהבשר מסיים בתנור מכינים את העוגה.

התחל עם 2 כפות שומן. אם במחבת שלכם יש יותר מ -2 כפות שומן - שפכו מעט. אם אין לך 2 כפות הוסף עוד שומן למחבת. מוסיפים את הבצל הטחון (ארומטים) לשומן. מבשלים אותם עד שהם רכים.

יוצקים פנימה 1/2 כוס יין אדום וכוס ציר ו -2 כפית סירופ מייפל (אפשר להשתמש בסוכר חום) למחבת עם הבצל. אם אינכם רוצים להשתמש ביין, פשוט החליפו את היין בציר.

זה זמן טוב לבדוק את הרצועה האחורית הזו. כשהטמפרטורה הפנימית היא בערך 125 מעלות הוציאו אותה מהתנור והניחו לה לנוח על צלחת בזמן שאתם מסיימים את הפונד (אם הוא לא הגיע ל -125, אבל הוא קרוב - הוציאו אותו. הוא ימשיך להתבשל מעט על המונה) . אתה רוצה שהבשר ינוח 5-10 דקות לפני החיתוך כדי שלא תאבד את כל המיצים שלך. אם פורסים את רצועת הגב כשהיא חמה כל המיצים שלכם ירוצו לצלחת.

אם הצטברו מיצים בתבשיל שאפיתם בו את הרצועה האחורית - הוסיפו אותם לטעמכם.

מבשלים על אש בינונית עד שהרוטב מצטמצם בחצי. זה בסדר למדוד את התוכן שלך אם אינך בטוח מתי הוא פחת בחצי. זה נעשה בהפחתה כאשר נותרו לך בערך 3/4 כוס (התחלנו עם 1 & amp; 1/2 כוסות נוזל. 1/2 C יין אדום ומלא 1 C = 1 1/2 כוסות נוזל).

זה לוקח בערך 5 דקות.

לאחר שהרוטב מצטמצם - הגיע הזמן לטעום אותו ולתקן תיבול (מלח ופלפל) במידת הצורך

קדימה, זרוק את הפטריות הטריות שלך.

אם אתה לא רוצה פטריות פשוט דלג על השלב הזה ועבור ישר לחמאה. מוסיפים 3 כפות חמאה לרוטב המחבת שלכם ומערבבים עד שהיא נמסה ומאוחדת.

אחרון, פורסים את רצועת הגב מבושלת, עדינה, עסיסית, בשר צבי ויוצקים על רוטב תבנית הפטריות.


תזונתי

  • גודל הגשה: 1 (59.9 גרם)
  • קלוריות 174.9
  • סה"כ שומן - 15 גרם
  • שומן רווי - 3.8 גרם
  • כולסטרול - 35.2 מ"ג
  • נתרן - 495.7 מ"ג
  • סה"כ פחמימה - 1.7 גרם
  • סיבים תזונתיים - 0 גרם
  • סוכרים - 0.1 גרם
  • חלבון - 8.9 גרם
  • סידן - 62 מ"ג
  • ברזל - 0.6 מ"ג
  • ויטמין C - 0.1 מ"ג
  • תיאמין - 0 מ"ג

שלב 1

מחממים את התנור ל -150 מעלות צלזיוס.

שלב 2

מחממים את החמאה במחבת גדולה וכבדה (עדיף ברזל יצוק) על אש בינונית-גבוהה.

שלב 3

מפזרים מיורן מכל צד של הצלעות. מטגנים את הצלעות מכל צד במשך כ -5 דקות. מעבירים את הצלעות לצלחת מחוממת ומכניסים את הצלחת לתנור חם (150 מעלות צלזיוס).

שלב 4

יוצקים את רוטב הפטריות למחבת ומגרדים את התחתית כדי לשחרר חלקיקי בשר.

שלב 5

מפזרים את הרוטב על הצלעות ומגישים מיד.

שלב 6

שלב 7

במחבת קטנה על אש בינונית מטגנים את הפטריות במשך 5 דקות בחמאה.

שלב 8

מוסיפים את היין ומנמיכים את האש למשך 2 דקות.

שלב 9

שלב 10

מערבבים פנימה את השמנת החמוצה ואת המלח והפלפל.

שלב 11

שופכים את תערובת הפטריות למחבת הגדולה, שבישלתם בה את הצלעות ומעיטה את התבנית.


מתכון עיקרי לחג המולד: ארון בשר בשר עם קרום עשבים ורוטב פטריות בר

מתלה של בשר בשר מהווה אלטרנטיבה מפוארת לתרנגול הודו וזקוק פחות הכנה ותשומת לב במהלך הבישול. אפשר 2-3 קציצות לאדם, תלוי בתיאבון.

מתלה של בשר בשר מהווה אלטרנטיבה מפוארת לתרנגול הודו וזקוק פחות הכנה ותשומת לב במהלך הבישול. אפשר 2-3 קציצות לאדם, תלוי בתיאבון.

  1. מחממים את התנור ל 200 & degC (תנור מאוורר 180 & degC) סימן גז 6. מכניסים את הפטריות המיובשות לקערה ומכסים במים רותחים. מניחים להשרות במשך 20 דקות
  2. מערבבים את פירורי הלחם, עשבי התיבול, גרידת ו 1 כף שמן. מברישים את הציד בשמן ואז לוחצים על התערובת בחלק העליון של המדפים. (אפשר להכין אותם עד לנקודה זו, ואז לצנן אותם עד 24 שעות.) מעבירים לתבניות אפייה מוקפצות ומבשלים 25 דקות לסיום בינוני-נדיר. לנוח 20 דקות במקום חמים, מכוסה בנייר כסף.
  3. בינתיים מסננים את הפטריות המיובשות, שומרים את הנוזל אך משאירים אחריהם את הטיפות האחרונות. קוצצים דק את הפטריות.
  4. מחממים את השמן הנותר במחבת מוקפצת. מטגנים בעדינות את שאלוט עד לריכוך. מוסיפים את הפטריות הטריות ואת ענף הרוזמרין, ומאדים & מוקפצים עד להזהבה ומבשלים. מוסיפים את הפטריות המיובשות ואת הנוזל שלהן ומבשלים לצמצום בחצי. יוצקים פנימה את המסאלה ושוב מצמצמים בחצי. מערבבים פנימה את השמנת. מוציאים את הרוזמרין ובודקים את התיבול. מערבבים פנימה את הפטרוזיליה. שמור על חום.
  5. פורסים את מדפי הבשר לקציצות. מגישים בציפוי עם רוטב הפטריות ורוסטי סלרי. לטפטף שמן כמהין אם בא לך. ג'לי דומדמניות הוא גם ליווי טעים.

לקבלת השראה נוספת של פנים הבית, ייעוץ בגינון וחדשות כפריות, הירשם לניוזלטר השבועי שלנו למטה.

& ampampampampampampltspan & ampampampampampampgt & ampampampampampamplt/span & ampampampampampampgt

מתלה של בשר בשר מהווה אלטרנטיבה מפוארת לתרנגול הודו וזקוק פחות הכנה ותשומת לב במהלך הבישול. אפשר 2-3 קציצות לאדם, תלוי בתיאבון.


מתכון בשר צבי עם פטריות - מתכונים

מרתיחים את כל המוצרים למרינדה ואחרי שהיא מתקררת, משרים בה את נתחי הבשר למשך לילה אחד או לפחות 2-3 שעות.

מוציאים את הבשר ומייבשים אותו. מפזרים פלפל שחור גרוס טרי, מעט מלח גס, מורחים עם מעט שום או מקפיץ איתו במקום.

שמים את הבשר במגש ויוצקים על כוס יין אדום וטפטוף שמן. לשים לאפות בנייר כסף עד שמוכן בתנור שחומם בינוני.

בנפרד, הכניסו את כוס היין הנותרת לצמצום בכלי שעל הכיריים.

מנקים את הפטריות, קוצצים אותן ומאדים עד לריכוך עם השום בחמאה המחוממת. מתבלים במלח ופלפל שחור.

לאחר בישול נתחי הציד מוציאים אותם החוצה. מניחים את המגש עם הרוטב על הכיריים ומוסיפים את היין המצומצם.

אופציונלי, סמיכו אותו במעט קמח. מערבבים את הרוטב עד שהוא מסמיך, מתבלים בפלפל שחור גרוס נוסף ומלח במידת הצורך. לאחר מכן מסננים במסננת כדי שיהיה בסדר.

ז'וליאן כל נתח בשר צבי, יוצקים על הרוטב ומגישים עם פטריות ארומטיות.


צבי ביין אדום + רוטב פטריות פורט

התחל על ידי הסרת כל עור או רקמת שריר מכספת הגב ומתבל את הצבי במלח ופלפל בנדיבות מכל הצדדים.

לאחר מכן פורסים שאלוט ופטריות דק ושמים בצד.

מחממים מחבת עם 1 כף משמן הענבים עד לעישון חם.

מוסיפים את רצועת הגב וצורבים מכל הצדדים עד להשחמה טובה, כ -5 דקות בסך הכל לנדירים, כ -8 דקות לנדירים בינוניים. אני אף פעם לא אוכל את זה יותר מנדיר כי ככל שאתה מבשל אותו יותר אתה הורס את הטעם והופך אותו לבלגן מעור אפור. כך גם מקבלים את הטעם האפור הזה בבשר שמכבה אנשים.

הסר את רצועת הגב למדף או קרש חיתוך והניח לו לנוח במשך 5-10 דקות. זה מאוד חשוב לעשות עם כל הבשר כי זה מאפשר למיצים לסגת חזרה למרכז. אם חותכים את הבשר מוקדם מדי, כל הלחות תגיע על קרש החיתוך שלכם ולא בדפנות התא של החלבון.

מוסיפים עוד שמן למחבת, מחממים ומוסיפים את הפטריות והשאלוט. מפזרים מלח ופלפל כדי לשחרר את המיצים ומבשלים עד שהם רכים.

יהיו להם גם חתיכות פריכות חומות ויפות, וזה המקום בו נמצא הטעם.

מפזרים את הקמח ומערבבים לייבוש התבנית.

… והיציאה, ומבשלים תוך ערבוב כדי לפרק את הקמח. מניחים לצמצם בכמחצית עד שהסמיך והאלכוהול נשרף.

פורסים את הציד לפרוסות דקות …

הוא מלא מתוק ומלח וטאנג והרוטב ישתלב עם כל כך הרבה בשרים רזים שהוכנו פשוט. נסה השבוע!

אין כמו ארוחה מהירה ומשביעה פשוטה עם חברים בימים הקרים והקרים יותר.

עכשיו … אני רוצה שתיקח את הסקר שלי:

איך אתה אוהב את הבשר שלך מבושל? במיוחד אם אתה אוכל משחקי בר?

אני הולך ראשון: אני תמיד אוכל את זה נדיר. תמיד. אתה מקבל את הטעם הגאמי הזה ככל שאתה מבשל אותו יותר ומסתכן לתת לו את המרקם של עור נעליים, מכיוון שהוא חלבון רזה טהור וללא שומן.

פרסמתי את התמונה הזו בדף הפייסבוק שלי והיא עוררה דיון רב אז הודע לנו בתגובות היכן אתה נופל על הספקטרום!


צפו בסרטון: צלי בקר ברוטב מצומצם. באהבה לכולם תומר תומס חבר שלכם (דֵצֶמבֶּר 2021).