מתכונים חדשים

10 דברים שכדאי לקחת בחשבון לפני הגשת בקשה לבית הספר הקולינרי

10 דברים שכדאי לקחת בחשבון לפני הגשת בקשה לבית הספר הקולינרי

אז אתה רוצה להיות שף. נהדר - כך גם כל מי שצפה קצת יותר מדי השף העליון, קצוץ, או איירון שף. במיוחד לאחר עוד יום עגום שהו מול Excel במשרד. ובואו נהיה אמיתיים - קשה להכחיש את הערעור המיני. סכינים גדולים וחדים, להבות, יצירתיות ותשוקה - שפים הם כוכבי הרוק החדשים. אבל מה הם לא מספרים לך באותם סיורים חלקלקים עם מטבחים מבריקים או בחוברות המהודרות שגורמות לזה להיראות כמו חלום שהתגשם? להלן נקודת מבט מהתעלות שתרצה לשקול היטב לפני שאתה נותן את האצבע לבוס ולבש את הלבנים והטוק שלך.

1. עבודה במסעדה

בישול בבית הוא מטלה עבור אנשים מסוימים, ואחרים היא דרך להירגע במשך כמה שעות, במיוחד אם ישבת כל היום עם מעט פעילות גופנית כדי לשבור את המונוטוניות. רוב הסיכויים שאם אתה חושב ללכת לבית ספר קולינרי, אתה חלק מהקבוצה האחרונה. אתה לא יכול להפסיק לחלום בהקיץ על שוקי חקלאים אידיליים כשהוא תקוע בתא שלך וריח הבזיליקום גורם לך להתרגש. מתרגש מאוד. זה נהדר. (התמונה באדיבות flickr/architekt2)

אבל הרשה לי להציע הצעה: אם מעולם לא עבדת במסעדה, נסה זאת לפני שתגיש מועמדות לבית ספר קולינרי. זה לא קשה כמו שחושבים להשיג עבודה במשרה חלקית כטבחית במפרק שכונתי קטן או אפילו רשת גדולה. זה נורמלי שלמסעדות יש מחזור גבוה, אז החדשות הטובות הן שאתה אמור להיות מסוגל לנחות משהו תוך זמן קצר, כל עוד אתה לא בררן.

תלמד דברים על עבודה במסעדה שתישאר חלק לא פחות מהמציאות כשאתה עושה את זה גדול באיזה ג'וינט עם כוכב מישלן. תוכלו לחוות את המשמרת הטיפוסית של 12 שעות; חום המטבח ביום קיץ סוער; האופי הפיזי העצום של נשיאת סירים כבדים מלאים בליטרים של מרק חם, שמן בישול משומש או מים חמים רותחים; הוצאת ותנורים מתנורים באמצעות מגבות צד דקיקות בלבד (אין כאן כפפות תנור מודפסות פרחוניות); לחתוך או לשרוף את עצמך באופן קבוע; העוצמה של הכיריים המקצועיות (חום נמוך מרגיש כמו מקסימום על כיריים ביתיות עלובות); ופשוט עומד כל היום. אם הוא עמוס מספיק, אולי אפילו אין לך זמן לאכול, באופן אירוני.

אחרי כל זה, שקלו האם אתם מרגישים שהייתם הופכים לקוח טוב יותר מאשר טבח. אתה עשוי להבין שאתה אוהב לאכול במסעדות יותר ממה שאתה אוהב לבשל בהן.

2. לא כל שף הלך לבית ספר קולינרי

אם קיבלת את עצתי והתפתלת בדרגות התחתונות באיזה סועד, ואתה עדיין רוצה ללכת לבית ספר קולינרי, מזל טוב. עשית זאת. אבל מה שבטח תמצא בסוף הלימודים הוא שלמדת דברים מועילים יותר בחודשיים שבהם עבדת במקום ההוא מאשר בשישה חודשים בבית הספר הקולינרי. ומסיבה זו, תבינו מדוע יש כמה שפים בחוץ שמעולם לא טרחו - הם מצליחים בהחלט מבלי ללכת. הניסיון מילא עבורם את החסר, אך הם היו מוכנים להתחיל כמדיחי כלים.

3. המציאות של עבודה עבור שף

האמת היא שתכונות שיהפכו מישהו למובטל בענפים אחרים נחשבות בדרך כלל פלוסים בעולם המסעדות. הצטרפות למטבח דומה מאוד להצטרפות לצבא (רק תיאורטית האוכל טוב יותר). שפים נוטים לראות דברים בשחור -לבן, לא אוהבים הסברים ארוכים (בין אם הם נכונים או לא), ולעתים הם מתמודדים, אגרסיביים ושולטים. הם מצפים מאנשים לקרוא את דעתם, ואם אתה מבין את זה או לא, לא משנה מה הם עוד עושים, הם תמיד מסתכלים עליך בזווית העין. עם זאת, לא תשים לב עד שמשהו משתבש. ואם משהו אכן משתבש, העונש מגיע במהירות ובדרך כלל כרוך בשילוב כלשהו של השפלה, התעללות מילולית והקצאת משימה סתמית כגון ריסוק 60 ראשי שום. (התמונה באדיבות פליקר/צבא ארה"ב קוריאה - IMCOM)

זוהי סביבה המקשה במיוחד על אנשי המשרד לבצע את המעבר מכיוון שהיא ההפך הגמור ממה שהם יודעים. אבל הדברים האלה לא צריכים להפתיע - אפשר להבין שהתחרות הבלתי פוסקת, השכר הנמוך, השעות הארוכות והקצב התוסס ילבשו אפילו את האישים הקשים ביותר. זה רק אנושי לפרוק את התסכולים. ואופי עסקי המסעדנות דורש מהירות. מה שמביא אותי לנקודה הבאה שלי.


השתמש ב- & quotMise en Place & quot כדי להפוך את הכנת הארוחה לקלה יותר

Mise en place (MEEZ ahn plahs) הוא מונח בצרפתית למדוד, לחתוך, לקלף, לפרוס, לפרוס וכו 'את כל החומרים שלך לפני שמתחילים לבשל. מחבתות מוכנות. קערות לערבב, כלים וציוד יוצאים לדרך. זוהי טכניקה ששפים משתמשים בה כדי להרכיב ארוחות כל כך מהר וללא מאמץ.

לתרגול mise en place יש מספר יתרונות:

  • ניתן לזהות את כל החומרים החסרים לפני שיהיה מאוחר מדי לטיול מהיר בחנות או לשכן הסמוך שלך.
  • הכנה מיוחדת למרכיבים - כגון קליית אגוזים, מתן מרכיבים מסוימים לטמפרטורת החדר וכו ' - ניתנת לטיפול לפני הבישול ולא בעיצומו של שלב הכנה נוסף כאשר עיכובים בזמן עשויים להשפיע על איכות המזון.
  • יש זמן לנקות את אזור הערבוב תוך כדי תנועה ולא להתמודד מול דלפק מלא בציוד ערבוב כשתסיים.
  • אתה יכול לקבץ מרכיבים או למקם אותם לפי הסדר המשמש כדי להבטיח שכל שלבי המתכון כלולים.
  • זה הופך את המתכונים המסובכים למהנים יותר להכין כשאתה כבר לא עושה ג'אגלינג ומנסה לבצע מספר משימות במקביל.
  • רמז: אתה עשוי למצוא את זה מועיל ושהוא מוציא את "השף הפנימי" שלך כדי לקנות סט של 4 או יותר קערות "קמצוץ" או "מיני".
  • הם מגיעים בגדלים שונים ועשויים להכיל בין 1 ל -3 גרם. לעתים קרובות תראו שפים בטלוויזיה משתמשים בהם בכדי להכיל כמויות קטנות יותר של מרכיבים כגון תבלינים, ביצה אחת, כמה כפות עמילן תירס וכו 'כאופציה נוספת, קבוצה של כוסות פודינג קטנות יותר עשויה לעבוד גם בשבילכם.

המאמר נכתב במקור על ידי אליס הנמן. עודכן ונבדק בשנת 2020.


השתמש ב- & quotMise en Place & quot כדי להפוך את הכנת הארוחה לקלה יותר

Mise en place (MEEZ ahn plahs) הוא מונח בצרפתית למדוד, לחתוך, לקלף, לפרוס, לפרוס וכו 'את כל החומרים שלך לפני שמתחילים לבשל. מחבתות מוכנות. קערות לערבב, כלים וציוד יוצאים לדרך. זוהי טכניקה ששפים משתמשים בה כדי להרכיב ארוחות כל כך מהר וללא מאמץ.

לתרגול mise en place יש מספר יתרונות:

  • ניתן לזהות את כל החומרים החסרים לפני שיהיה מאוחר מדי לטיול מהיר בחנות או לשכן הסמוך שלך.
  • הכנה מיוחדת למרכיבים - כגון קליית אגוזים, מתן מרכיבים מסוימים לטמפרטורת החדר וכו ' - ניתנת לטיפול לפני הבישול ולא בעיצומו של שלב הכנה נוסף כאשר עיכובים בזמן עשויים להשפיע על איכות המזון.
  • יש זמן לנקות את אזור הערבוב תוך כדי תנועה ולא להתמודד מול דלפק מלא בציוד ערבוב כשתסיים.
  • אתה יכול לקבץ מרכיבים או למקם אותם לפי הסדר המשמש כדי להבטיח שכל שלבי המתכון כלולים.
  • זה הופך את המתכונים המסובכים למהנים יותר להכין כשאתה כבר לא עושה ג'אגלינג ומנסה לבצע מספר משימות במקביל.
  • רמז: אתה עשוי למצוא את זה מועיל ושהוא מוציא את "השף הפנימי" שלך כדי לקנות סט של 4 או יותר קערות "קמצוץ" או "מיני".
  • הם מגיעים בגדלים שונים ועשויים להכיל בין 1 ל -3 גרם. לעתים קרובות תראו שפים בטלוויזיה משתמשים בהם בכדי להכיל כמויות קטנות יותר של מרכיבים כגון תבלינים, ביצה אחת, כמה כפות עמילן תירס וכו 'כאופציה נוספת, קבוצה של כוסות פודינג קטנות יותר עשויה לעבוד גם בשבילכם.

המאמר נכתב במקור על ידי אליס הנמן. עודכן ונבדק בשנת 2020.


השתמש ב- & quotMise en Place & quot כדי להפוך את הכנת הארוחה לקלה יותר

Mise en place (MEEZ ahn plahs) הוא מונח בצרפתית למדוד, לחתוך, לקלף, לפרוס, לפרוס וכו 'את כל החומרים שלך לפני שמתחילים לבשל. מחבתות מוכנות. קערות לערבב, כלים וציוד יוצאים לדרך. זוהי טכניקה ששפים משתמשים בה כדי להרכיב ארוחות כל כך מהר וללא מאמץ.

לתרגול mise en place יש מספר יתרונות:

  • ניתן לזהות את כל החומרים החסרים לפני שיהיה מאוחר מדי לטיול מהיר בחנות או לשכן הסמוך שלך.
  • הכנה מיוחדת למרכיבים - כגון קליית אגוזים, מתן מרכיבים מסוימים לטמפרטורת החדר וכו ' - ניתנת לטיפול לפני הבישול ולא בעיצומו של שלב הכנה נוסף כאשר עיכובים בזמן עשויים להשפיע על איכות המזון.
  • יש זמן לנקות את אזור הערבוב תוך כדי תנועה ולא להתמודד מול דלפק מלא בציוד ערבוב כשתסיים.
  • אתה יכול לקבץ מרכיבים או למקם אותם לפי הסדר המשמש כדי להבטיח שכל שלבי המתכון כלולים.
  • זה הופך את המתכונים המסובכים למהנים יותר להכין כשאתה כבר לא עושה ג'אגלינג ומנסה לבצע מספר משימות במקביל.
  • רמז: אתה עשוי למצוא את זה מועיל ושהוא מוציא את "השף הפנימי" שלך כדי לקנות סט של 4 או יותר קערות "קמצוץ" או "מיני".
  • הם מגיעים בגדלים שונים ועשויים להכיל בין 1 ל -3 גרם. לעתים קרובות תראו שפים בטלוויזיה משתמשים בהם בכדי להכיל כמויות קטנות יותר של מרכיבים כמו תבלינים, ביצה אחת, כמה כפות עמילן תירס וכו 'כאופציה נוספת, קבוצה של כוסות פודינג בגודל קטן יותר עשויה לעבוד גם בשבילכם.

המאמר נכתב במקור על ידי אליס הנמן. עודכן ונבדק בשנת 2020.


השתמש ב- & quotMise en Place & quot כדי להפוך את הכנת הארוחה לקלה יותר

Mise en place (MEEZ ahn plahs) הוא מונח בצרפתית למדוד, לחתוך, לקלף, לפרוס, לפרוס וכו 'את כל החומרים שלך לפני שמתחילים לבשל. מחבתות מוכנות. קערות לערבב, כלים וציוד יוצאים לדרך. זוהי טכניקה ששפים משתמשים בה כדי להרכיב ארוחות כל כך מהר וללא מאמץ.

לתרגול mise en place יש מספר יתרונות:

  • ניתן לזהות את כל החומרים החסרים לפני שיהיה מאוחר מדי לטיול מהיר בחנות או לשכן הסמוך שלך.
  • הכנה מיוחדת למרכיבים - כגון קליית אגוזים, מתן מרכיבים מסוימים לטמפרטורת החדר וכו ' - ניתנת לטיפול לפני הבישול ולא בעיצומו של שלב הכנה נוסף כאשר עיכובים בזמן עשויים להשפיע על איכות המזון.
  • יש זמן לנקות את אזור הערבוב תוך כדי תנועה ולא להתמודד מול דלפק מלא בציוד ערבוב כשתסיים.
  • אתה יכול לקבץ מרכיבים או למקם אותם לפי הסדר המשמש כדי להבטיח שכל שלבי המתכון כלולים.
  • זה הופך את המתכונים המסובכים למהנים יותר להכין כשאתה כבר לא עושה ג'אגלינג ומנסה לבצע מספר משימות במקביל.
  • רמז: אתה עשוי למצוא את זה מועיל ושהוא מוציא את "השף הפנימי" שלך כדי לקנות סט של 4 או יותר קערות "קמצוץ" או "מיני".
  • הם מגיעים בגדלים שונים ועשויים להכיל בין 1 ל -3 גרם. לעתים קרובות תראו שפים בטלוויזיה משתמשים בהם בכדי להכיל כמויות קטנות יותר של מרכיבים כגון תבלינים, ביצה אחת, כמה כפות עמילן תירס וכו 'כאופציה נוספת, קבוצה של כוסות פודינג קטנות יותר עשויה לעבוד גם בשבילכם.

המאמר נכתב במקור על ידי אליס הנמן. עודכן ונבדק בשנת 2020.


השתמש ב- & quotMise en Place & quot כדי להפוך את הכנת הארוחה לקלה יותר

Mise en place (MEEZ ahn plahs) הוא מונח בצרפתית למדוד, לחתוך, לקלף, לפרוס, לפרוס וכו 'את כל החומרים שלך לפני שמתחילים לבשל. מחבתות מוכנות. קערות לערבב, כלים וציוד יוצאים לדרך. זוהי טכניקה ששפים משתמשים בה כדי להרכיב ארוחות כל כך מהר וללא מאמץ.

לתרגול mise en place יש מספר יתרונות:

  • ניתן לזהות את כל החומרים החסרים לפני שיהיה מאוחר מדי לטיול מהיר בחנות או לשכן הסמוך שלך.
  • הכנה מיוחדת למרכיבים - כגון קליית אגוזים, מתן מרכיבים מסוימים לטמפרטורת החדר וכו ' - ניתנת לטיפול לפני הבישול ולא בעיצומו של שלב הכנה נוסף כאשר עיכובים בזמן עשויים להשפיע על איכות המזון.
  • יש זמן לנקות את אזור הערבוב תוך כדי תנועה ולא להתמודד מול דלפק מלא בציוד ערבוב כשתסיים.
  • אתה יכול לקבץ מרכיבים או למקם אותם לפי הסדר המשמש כדי להבטיח שכל שלבי המתכון כלולים.
  • זה הופך את המתכונים המסובכים למהנים יותר להכין כשאתה כבר לא עושה ג'אגלינג ומנסה לבצע מספר משימות במקביל.
  • רמז: אתה עשוי למצוא את זה מועיל ושהוא מוציא את "השף הפנימי" שלך כדי לקנות סט של 4 או יותר קערות "קמצוץ" או "מיני".
  • הם מגיעים בגדלים שונים ועשויים להכיל בין 1 ל -3 גרם. לעתים קרובות תראו שפים בטלוויזיה משתמשים בהם בכדי להכיל כמויות קטנות יותר של מרכיבים כגון תבלינים, ביצה אחת, כמה כפות עמילן תירס וכו 'כאופציה נוספת, קבוצה של כוסות פודינג קטנות יותר עשויה לעבוד גם בשבילכם.

המאמר נכתב במקור על ידי אליס הנמן. עודכן ונבדק בשנת 2020.


השתמש ב- & quotMise en Place & quot כדי להפוך את הכנת הארוחה לקלה יותר

Mise en place (MEEZ ahn plahs) הוא מונח בצרפתית למדוד את כל החומרים שלך, לחתוך, לקלף, לפרוס, לגרד וכו 'לפני שתתחיל לבשל. מחבתות מוכנות. קערות לערבב, כלים וציוד יוצאים לדרך. זוהי טכניקה ששפים משתמשים בה כדי להרכיב ארוחות כל כך מהר וללא מאמץ.

לתרגול mise en place יש מספר יתרונות:

  • ניתן לזהות את כל החומרים החסרים לפני שיהיה מאוחר מדי לטיול מהיר בחנות או לשכן הסמוך שלך.
  • הכנה מיוחדת למרכיבים - כגון קליית אגוזים, מתן מרכיבים מסוימים לטמפרטורת החדר וכו ' - ניתנת לטיפול לפני הבישול ולא בעיצומו של שלב הכנה נוסף כאשר עיכובים בזמן עשויים להשפיע על איכות המזון.
  • יש זמן לנקות את אזור הערבוב תוך כדי תנועה ולא להתמודד מול דלפק מלא בציוד ערבוב כשתסיים.
  • אתה יכול לקבץ מרכיבים או למקם אותם לפי הסדר המשמש כדי להבטיח שכל שלבי המתכון כלולים.
  • זה הופך את המתכונים המסובכים למהנים יותר להכין כשאתה כבר לא עושה ג'אגלינג ומנסה לבצע מספר משימות במקביל.
  • רמז: אתה עשוי למצוא את זה מועיל ושהוא מוציא את "השף הפנימי" שלך כדי לקנות סט של 4 או יותר קערות "קמצוץ" או "מיני".
  • הם מגיעים בגדלים שונים ועשויים להכיל בין 1 ל -3 גרם. לעתים קרובות תראו שפים בטלוויזיה משתמשים בהם בכדי להכיל כמויות קטנות יותר של מרכיבים כגון תבלינים, ביצה אחת, כמה כפות עמילן תירס וכו 'כאופציה נוספת, קבוצה של כוסות פודינג קטנות יותר עשויה לעבוד גם בשבילכם.

המאמר נכתב במקור על ידי אליס הנמן. עודכן ונבדק בשנת 2020.


השתמש ב- & quotMise en Place & quot כדי להפוך את הכנת הארוחה לקלה יותר

Mise en place (MEEZ ahn plahs) הוא מונח בצרפתית למדוד, לחתוך, לקלף, לפרוס, לפרוס וכו 'את כל החומרים שלך לפני שמתחילים לבשל. מחבתות מוכנות. קערות לערבב, כלים וציוד יוצאים לדרך. זוהי טכניקה ששפים משתמשים בה כדי להרכיב ארוחות כל כך מהר וללא מאמץ.

לתרגול mise en place יש מספר יתרונות:

  • ניתן לזהות את כל החומרים החסרים לפני שיהיה מאוחר מדי לטיול מהיר בחנות או לשכן הסמוך שלך.
  • הכנה מיוחדת למרכיבים - כגון קליית אגוזים, מתן מרכיבים מסוימים לטמפרטורת החדר וכו ' - ניתנת לטיפול לפני הבישול ולא בעיצומו של שלב הכנה נוסף כאשר עיכובים בזמן עשויים להשפיע על איכות המזון.
  • יש זמן לנקות את אזור הערבוב תוך כדי תנועה ולא להתמודד מול דלפק מלא בציוד ערבוב כשתסיים.
  • אתה יכול לקבץ מרכיבים או למקם אותם לפי הסדר המשמש כדי להבטיח שכל שלבי המתכון כלולים.
  • זה הופך את המתכונים המסובכים למהנים יותר להכין כשאתה כבר לא עושה ג'אגלינג ומנסה לבצע מספר משימות במקביל.
  • רמז: אתה עשוי למצוא את זה מועיל ושהוא מוציא את "השף הפנימי" שלך כדי לקנות סט של 4 או יותר קערות "קמצוץ" או "מיני".
  • הם מגיעים בגדלים שונים ועשויים להכיל בין 1 ל -3 גרם. לעתים קרובות תראו שפים בטלוויזיה משתמשים בהם בכדי להכיל כמויות קטנות יותר של מרכיבים כמו תבלינים, ביצה אחת, כמה כפות עמילן תירס וכו 'כאופציה נוספת, קבוצה של כוסות פודינג בגודל קטן יותר עשויה לעבוד גם בשבילכם.

המאמר נכתב במקור על ידי אליס הנמן. עודכן ונבדק בשנת 2020.


השתמש ב & quotMise en Place & quot כדי להפוך את הכנת הארוחה לקלה יותר

Mise en place (MEEZ ahn plahs) הוא מונח בצרפתית למדוד, לחתוך, לקלף, לפרוס, לפרוס וכו 'את כל החומרים שלך לפני שמתחילים לבשל. מחבתות מוכנות. קערות לערבב, כלים וציוד יוצאים לדרך. זוהי טכניקה ששפים משתמשים בה כדי להרכיב ארוחות כל כך מהר וללא מאמץ.

לתרגול mise en place יש מספר יתרונות:

  • ניתן לזהות את כל החומרים החסרים לפני שיהיה מאוחר מדי לטיול מהיר בחנות או לשכן הסמוך שלך.
  • הכנה מיוחדת למרכיבים - כגון קליית אגוזים, מתן מרכיבים מסוימים לטמפרטורת החדר וכו ' - ניתנת לטיפול לפני הבישול ולא בעיצומו של שלב הכנה נוסף כאשר עיכובים בזמן עשויים להשפיע על איכות המזון.
  • יש זמן לנקות את אזור הערבוב תוך כדי תנועה ולא להתמודד מול דלפק מלא בציוד ערבוב כשתסיים.
  • אתה יכול לקבץ מרכיבים או למקם אותם לפי הסדר המשמש כדי להבטיח שכל שלבי המתכון כלולים.
  • זה הופך את המתכונים המסובכים למהנים יותר להכין כשאתה כבר לא עושה ג'אגלינג ומנסה לבצע מספר משימות במקביל.
  • רמז: אתה עשוי למצוא את זה מועיל ושהוא מוציא את "השף הפנימי" שלך כדי לקנות סט של 4 או יותר קערות "קמצוץ" או "מיני".
  • הם מגיעים בגדלים שונים ועשויים להכיל בין 1 ל -3 גרם. לעתים קרובות תראו שפים בטלוויזיה משתמשים בהם בכדי להכיל כמויות קטנות יותר של מרכיבים כגון תבלינים, ביצה אחת, כמה כפות עמילן תירס וכו 'כאופציה נוספת, קבוצה של כוסות פודינג קטנות יותר עשויה לעבוד גם בשבילכם.

המאמר נכתב במקור על ידי אליס הנמן. עודכן ונבדק בשנת 2020.


השתמש ב- & quotMise en Place & quot כדי להפוך את הכנת הארוחה לקלה יותר

Mise en place (MEEZ ahn plahs) הוא מונח בצרפתית למדוד את כל החומרים שלך, לחתוך, לקלף, לפרוס, לגרד וכו 'לפני שתתחיל לבשל. מחבתות מוכנות. קערות לערבב, כלים וציוד יוצאים לדרך. זוהי טכניקה ששפים משתמשים בה כדי להרכיב ארוחות כל כך מהר וללא מאמץ.

לתרגול mise en place יש מספר יתרונות:

  • ניתן לזהות את כל החומרים החסרים לפני שיהיה מאוחר מדי לטיול מהיר בחנות או לשכן הסמוך שלך.
  • הכנה מיוחדת למרכיבים - כגון קליית אגוזים, מתן מרכיבים מסוימים לטמפרטורת החדר וכו ' - ניתנת לטיפול לפני הבישול ולא בעיצומו של שלב הכנה נוסף כאשר עיכובים בזמן עשויים להשפיע על איכות המזון.
  • יש זמן לנקות את אזור הערבוב תוך כדי תנועה ולא להתמודד מול דלפק מלא בציוד ערבוב כשתסיים.
  • אתה יכול לקבץ מרכיבים או למקם אותם לפי הסדר המשמש כדי להבטיח שכל שלבי המתכון כלולים.
  • זה הופך את המתכונים המסובכים למהנים יותר להכין כשאתה כבר לא עושה ג'אגלינג ומנסה לבצע מספר משימות במקביל.
  • רמז: אתה עשוי למצוא את זה מועיל ושהוא מוציא את "השף הפנימי" שלך כדי לקנות סט של 4 או יותר קערות "קמצוץ" או "מיני".
  • הם מגיעים בגדלים שונים ועשויים להכיל בין 1 ל -3 גרם. לעתים קרובות תראו שפים בטלוויזיה משתמשים בהם בכדי להכיל כמויות קטנות יותר של מרכיבים כגון תבלינים, ביצה אחת, כמה כפות עמילן תירס וכו 'כאופציה נוספת, קבוצה של כוסות פודינג קטנות יותר עשויה לעבוד גם בשבילכם.

המאמר נכתב במקור על ידי אליס הנמן. עודכן ונבדק בשנת 2020.


השתמש ב- & quotMise en Place & quot כדי להפוך את הכנת הארוחה לקלה יותר

Mise en place (MEEZ ahn plahs) הוא מונח בצרפתית למדוד את כל החומרים שלך, לחתוך, לקלף, לפרוס, לגרד וכו 'לפני שתתחיל לבשל. מחבתות מוכנות. קערות לערבב, כלים וציוד יוצאים לדרך. זוהי טכניקה ששפים משתמשים בה כדי להרכיב ארוחות כל כך מהר וללא מאמץ.

לתרגול mise en place יש מספר יתרונות:

  • ניתן לזהות את כל החומרים החסרים לפני שיהיה מאוחר מדי לטיול מהיר בחנות או לשכן הסמוך שלך.
  • הכנה מיוחדת למרכיבים - כגון קליית אגוזים, מתן מרכיבים מסוימים לטמפרטורת החדר וכו ' - ניתנת לטיפול לפני הבישול ולא בעיצומו של שלב הכנה נוסף כאשר עיכובים בזמן עשויים להשפיע על איכות המזון.
  • יש זמן לנקות את אזור הערבוב תוך כדי תנועה ולא להתמודד מול דלפק מלא בציוד ערבוב כשתסיים.
  • אתה יכול לקבץ מרכיבים או למקם אותם לפי הסדר המשמש כדי להבטיח שכל שלבי המתכון כלולים.
  • זה הופך את המתכונים המסובכים למהנים יותר להכין כשאתה כבר לא עושה ג'אגלינג ומנסה לבצע מספר משימות במקביל.
  • רמז: אתה עשוי למצוא את זה מועיל ושהוא מוציא את "השף הפנימי" שלך כדי לקנות סט של 4 או יותר קערות "קמצוץ" או "מיני".
  • הם מגיעים בגדלים שונים ועשויים להכיל בין 1 ל -3 גרם. לעתים קרובות תראו שפים בטלוויזיה משתמשים בהם בכדי להכיל כמויות קטנות יותר של מרכיבים כמו תבלינים, ביצה אחת, כמה כפות עמילן תירס וכו 'כאופציה נוספת, קבוצה של כוסות פודינג בגודל קטן יותר עשויה לעבוד גם בשבילכם.

המאמר נכתב במקור על ידי אליס הנמן. עודכן ונבדק בשנת 2020.


צפו בסרטון: מסלול לימודי בישול בינלאומיים - בית ספר בישולים (אוֹקְטוֹבֶּר 2021).